2017.5.21 飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉
草草一刀 / 如何能心如止水閉關斷酒呢！
寫清酒愈久，原來依然在門口兜兜轉轉，真正清酒的本來面貌，在香港卻依舊廿多年來差不多，只是賣酒的多了，尤其網絡商店，另外唎酒師亦多了，但不等於清酒知識普及了，此怪象可能是香港之特殊文化影響的。一窩蜂文化，見貴拜，見低踩，一切知識奉飲食傳媒做金科玉律，不理對錯，只求銷貨。
日本人飲清酒，就是飲清酒，找酒肴來伴酒，提升酒的滋味。不會因品嚐美食而去找支清酒來提升食物品道，這純粹是葡萄酒的STYLE(風格)。將清酒如此對待是有點不合風格。
葡萄酒增進食慾有助消化，清酒愈飲愈飽肚因醣份高，此點就算新派清酒弄到如何口味清爽，外形如何脫亞入歐似一支葡萄酒，都是愈飲愈飽肚之物，穿起西裝依舊是日本人，改不了本質。
今天市場上，清酒當紅酒般玩，搞食物配對，實在只是一場遊戲一場夢，無傷大雅但有失了清酒精神。能堅持清酒是主角的，江湖無幾，這也正正是以香港市俗觀念來套落清酒，「谷」大市場，但卻令清酒面目模糊，顯示不出其獨特性。
酒肴，日本人從來沒有大魚大肉，君不見日本居酒屋出品食物之碟頭，細細的，真是合送酒的本來意思，日本人飲酒飽的，不是食飽的，飲啤酒飲燒酎的反而晚一點肚內落了格，散了酒氣，卻肚餓，下去找墳肚食物，但飲大量清酒的往往不想再食，這是酒性不同的，狂飲狂食，只消遲早得糖尿病，所以有了糖尿病的就飲燒酎飲威士忌溝水去，貪其蒸餾無醣，但一樣傷肝，酒徒就是如此欺騙自己，飲死做鬼也風流！這正正是俺劍道場館長大人寫照，只要你跟真正日本酒徒飲過一天酒，真的是一整天，便會覺悟「人原來可以甘飲酒」。
俺寫清酒，但反對過度飲酒，根本無益，但又貪其酒意微醺，人就是如此矛盾，如此在天使和魔鬼之間存活，時好時壞，絕無聖人。點解西方修士釀啤酒，日本僧侶釀清酒，哈哈！
俺劍友兼酒友又在日本旅行後攜回罕品，你話俺如何能心如止水閉關斷酒呢！此支酒是〈会津中将純米大吟醸特醸酒〉，福島「鶴乃江酒造」出品，日本人使用「会津」，不寫「會津」的，其實日本早已使用簡體字，但不是大陸文革那因簡而簡的簡體字，日本不會寫「前后」「新干線」，只寫「会」「将」「国」「県」「気」等等，看到箇中分野嗎？所以並不要看到簡體字就感冒，那只是你未太了解簡體字之歷史，有些字根本是進化，是有草書文化依據的，必須了解，免開槍打錯鳥。
「鶴乃江酒造」是老酒藏，1794年創業，1977年登記〈会津中將〉為銘柄，沿用古式槽取清酒，傳統代代相傳的釀造手法，釀出冷暖飲皆宜，發揮稻米的最大極限的清酒。是2015年「SAKE COMPETITION」純米大吟釀部門的金賞受賞，及全国新酒鑑評会連續5年金賞受賞。純米大吟醸特醸酒是很強果實風味的特別釀製大吟釀，帶南国熱情果的果香，含香擴散力佳，微微甘口感覺，飲落喉柔滑暢快。
上回在東京飲到〈会津中将純米吟醸夢之香〉已覺甚佳，一直想找飲這支人氣純米大吟醸特醸酒，終於找到，豈能不破關飲杯呢！也不太需要大費周張去準備食物，隨緣吧！至於有孕唔好飲福島酒，有孕根本要戒酒，多餘講！又不見福島縣人不生仔？