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Channel: 清酒の森
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關於那個日本清酒樽上日期的迷思 但有客走火出視魔,2024年3月的都嫌不夠新,暈!

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日本清酒樽上日期,多是寫漢字「製造日期」,很多人以此計算是否一年之內而購買否。但似乎近期日本說這日期不再需要印上,因清酒嚐味日期不止一年云云。

好了,這下顛覆了飲者的認知,大家都有點困惑!不如先討論下如何存放,才是嚐味期限的重點。大多數日本清酒是愈新鮮愈好味,所以你在日本本地品飲就特別好味。但個別玩酒是可以玩儲存熟成後更美味。

儲存熟成是指在冷藏狀態,並不是隨便放置在室內陰暗角落便算,此點必須是常識,但香港依舊很多消費者不了解。

在冷藏狀態的清酒,隨了熟成酒外,一般手工精釀清酒都可超越一年或更長存放,但一切關乎溫度。家中4度C雪櫃,是可以的好環境,但依然會日漸衰老,味道會愈來愈不及新鮮時,但部份好清酒卻出現更香醇之變化。即是說明放在雪櫃,就算幾年都飲唔壞人,味道也不會走哂樣。

-4度C存放,是大酒商才能做到,那時清酒美人在冬眠狀態,哀老好慢,溫度提升則衰老便開始加快,愈升溫就老得更快,這個 中田英壽之清酒團隊在介紹會時曾講出,這點最有譜,也對應解釋了儲存溫度和清酒的關係。

日本清酒樽上的製造日期,意味著什麼呢?釀造日期?出入樽日期?出荷(藏)日期?此點是沒有標明的,因釀造日期跟出荷日期是可以相隔多年的。這個從來沒有標準去要求說明。一旦連日期都不須所上,那對何方有利呢?當然是酒藏和酒商吧!

至於生酒,又是另一個不能沒有印上出荷日期的酒,例如〈十四代〉不怕無人買,其生酒是寫到明要二個月內飲用呢!


昔年疫前是求速銷便強調新鮮。現疫後滯銷便說在以不所日期,清酒沒有嚐味期限,這很商業取態呢!

不如強調存放知識才是最好的,另日期要一律劃一,製做日期和出荷日期,讓飲者了解清楚,或弄個二維碼,詳列所有資料最好。

還有樽身上部份清酒在正面大大隻字那年份,是選用了那年酒米的年份,不是釀造日期,而不同年份的酒米是會因應天氣雨量,會有好和更好狀態。

如果那製造日期會令購酒者無所適從,而取銷之做法,並不是好方法,要劃一和清楚列出才是好方法。而存放看賣酒商的知識、良心和財力,缺一不可。

也不希望令初心飲者走火入魔,連2024年3月的都嫌不夠新,暈!

但當大酒藏人和大酒商人,看著那海量清酒銷量下降,會如何想?誠於酒?還是誠於人?人生活需要的是錢!

不需食人間煙火的當然可以誠於酒,但需香火維持生活的只能誠於人,自己揀!無必要拗,自己過到自己便會開開心心飲酒賣酒。


草草一刀 2024-4-15










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