關於「萬乘釀造」〈醸し人九平次〉這篇是為參加2024年8月11日屠酒會飲者而整理的，可以飲前溫習，飲後回味！

資料及圖 : https://www.winentaste.com/collections/462

在平成9年(1997)在日本突然冒起的銘柄〈醸し人九平次〉，要先追溯一些在舊事，話說因某年「萬乘釀造」老店長和老杜氏相相病倒，急召回現在成為第15代店長，年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的20代 佐藤彰洋，當時 九平治工作乃模型製作和劇團員，佐藤 是工程師，二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業，急忙趕回承繼家業，其後再令此酒造名揚日本。 久野九平治先生在釀出《醸し人九平次》後，2006便取赴法國巴黎，成功賣給了著名的巴黎RITZ酒店和被譽為「世界上最美妙的餐廳」Guy Savoy (連續14年保持米芝連三星)  ，久野九平治是率先將日本酒向國際擴張。在2007年被《新聞周刊》（Newsweek）雜誌評選為「世界受尊重的100個日本人」之一。

能夠將日本酒味道改革到配食法國菜，和令頂級廚師接受，當中的心血必花費不少，但也是將日本清酒邁進出一個新層次，這個也影響到其他酒藏思考到一場米釀酒的釀造方式變革，從萎縮的本土市場向西方推廣闖出一片新天地，這是方向，也是生存之道。

人家是有私家葡萄園產葡萄來釀酒，久野九平治先生也以自家種植水稻田產米來釀酒，只是葡萄與稻米之別。當葡萄酒玩儲藏熟成，那清酒便能否向此方向進發呢！

2017.12.11 飲食男女 專欄

長春的百合子配長春的清酒，愈飲愈青春，正！

https://sake-katana.blogspot.com/2017/02/blog-post_11.html

此欄講清酒的，俺卻出框去講日本女藝人，必被編輯拉去打五十大板，那來一談百合子出生地一款清酒吧！愛知縣名古屋「萬乘酒造」，〈醸し人九平次〉，香港能間中購買到部份出品，流傳水貨不少，此銘柄是新派微炭酸清酒的始祖，蔵元 久野九平治先生在法國留學回國，以西方釀造文化溶入清酒，多數出品酒都會有微發泡口感，是資深飲家們的至愛。現時已登錄法國米芝蓮3星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌之內。俺最近和「酒藩」友人找回了幾支一升瓶〈醸し人九平次 純米吟釀Pont Neuf〉，是酒蔵的隱し酒，官網沒刊其資訊，是單一酒舖獨佔的酒款，極難入手的罕有逸品。酒標寫著的Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋，是河岸的交匯點。此酒是俺念念不忘之〈Eau du Désir(希望之水)〉系列的原酒版本，酒精度在15-16%之間，很少人曾飲過此酒，待品評後再給看倌匯報吧！

2017.4.23  飲食男女專欄

微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談

https://sake-katana.blogspot.com/2017/05/blog-post_23.html

清酒銘玩法文，另一間不能不提當然是「萬乘酒造」，其銘柄〈醸し人九平次〉系列中就最喜歡使用法文酒名。如是我聞，〈醸し人九平次〉已經不重視香港市場，有些少嫌棄不懂得欣賞其出品的地區，只剩回給一款給香港代理發賣，真「吹唔得佢漲！」那飲者自行去找水貨來飲啦！人家真是來真的脫亞入歐，俺無言，也無奈！日本人「就係甘樣！」

2018.1. 6   飲食男女專欄

日本酒也需要來場革命！

https://sake-katana.blogspot.com/2018/01/blog-post.html

清酒只需要重點在出產縣份，酒藏名，銘柄，別注銘柄，純米系抑或本釀造系，釀造年份，米種，米田 (米產地)和仕込水(釀造水源 )已足夠，而至於精米步合，杜氏，釀造時技術名稱，什麼山廢，雫酒，中取等等，當然可標示給飲者了解來認識此支酒。是否有點像葡萄酒的標籤呢！產地，酒莊，酒名，葡萄品種，葡萄田，年份，釀酒監製者等等。一支酒是什麼貨色，一目了然，要如何找，也是基於此這些元素吧！

其實，不少酒藏而朝此方向進發，不少不以吟釀級數精米步合要求，而做出吟釀味道質素的純米酒或本釀造酒，此乃純粹高技術之表現，更有注重酒米和米田的效果，嘗試海外種酒米和亦開始注重不同年份產的酒米也會影響著酒之味道，這點 愛知縣「萬乘酒造」之〈醸し人九平次〉， 秋田縣「新政酒造」之〈新政〉和 靜岡縣〈磯自慢〉，都算是有先驅思維之酒藏，值得飲者留意！

2018-12-19 飲食男女專欄

酒要飲個地老天荒，人要安於當下福分

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〈醸し人九平次〉，「萬乘酒造」一直是先鋒，其出品神兵愈來愈鋒利。俺找到了支Le K rendez-vous 2017，而兩人盡一支，委實好酒。此支成支走白葡萄酒風格，好易令人接受，女飲者可能更接受。而清酒無神器不成神酒，神兵無神器亦嘆徒然！飲此酒時，是放進了「雪溶零二」酒袋，那能幾酒保冷和扯降至零下二度的俺私伙神器，最精采在後段飲剩三分一時，因酒袋發揮功能，將酒降溫，酙出來口感竟然直迫〈十四代 中田系GOLD LABEL〉，唯只有兩三啖便整支完了，真是有如一場充滿着末日感，戰場上的浪漫愛戀，激烈而短暫便完了。好玩！這支Le K rendez-vous 2017有是估不到有如此彩蛋來終結，望着空樽惟有一嘆，可惜居酒屋看不到月亮。

12月 22, 2020

又一支幻酒的誕生 (清酒之森 BLOGGER)

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〈醸し人九平次〉的酒素來是鮮淡味一類，今回出這款〈La Collection 2016〉(酒藏提議用大紅酒杯來品飲) 是用2016年10月收割的米， 2017年3月釀成並開始存藏至2020年秋天月出荷發賣。是存米又存酒，相當花時間呢！酒味一定會比平常的濃郁吧！老實只來12支，想試味必難求，只能幻想，但此種市場手法，卻成就又一支幻酒的誕生。

多年前曾經有女飲者跟我講，她不喜歡飲〈醸し人九平次〉，她喜歡傳統的清酒味道，不曉得經過此多年來各酒藏都投進新派清酒方向，酒味大突破，也大玩微碳酸，也大玩以WINE GLASS來品嚐，這應該是前人無法想像的！

改革求變是需要眼界，一心投入後若成功便會做出境界。久野九平冶先生的外形是很特別的人，眼神和氣場都看得出是很有魄力的人，亦執著，完全是藝術家，一位清酒釀造藝術家。在日本清酒能稱得上自成一派的MASTER了！

而我則一直念念不忘昔年那支早年作品〈件の山田〉，那久擺放了多天後出現的百合花香，一次偶遇，再也難尋回，這也是儲存的酒味起變，所以都有點期待在此支以儲藏理念的〈La Collection 2016〉中展現那一種酒香。其實，酒香來講，有果香，堅果香，花香，有能釀造出體香嗎？而出現年青(男/女) 清新體香的，必會大賣，老飲者豈會不BUY！有曾閱那本德國名著「香水」的便會明白我在講什麼香！

7月 19, 2022   UMAI MAGAZINE 50期刊慶中撰文

清酒歲月回憶如一夢

https://sake-katana.blogspot.com/2022/07/blog-post_19.html

此十年間，因〈久保田〉現象，新潟縣淡麗辛口清酒來香港搶灘成功，再者日本清酒釀造技術上出現大革命，釀出有極佳香氣和進口芳醇的精釀清酒，〈十四代〉〈鍋島〉等一類甘甜口味是令人追捧炒賣，再來新派口味有微碳酸風味清酒湧現，直迫白葡萄餐酒，令人驚艷〈釀し人九平次〉是先鋒，不能不記「萬乘醸造」久野九平治先生。現在成個市埸充滿新派酒，不可忽視，當然傳統好味芳醇清酒依舊有市場；但此十年間，幾乎全日本47縣都道府地方的清酒都出現在香港

9月 12, 2022

用wine杯、不用wine杯

https://sake-katana.blogspot.com/2022/09/winewine.html

帶有果香同清爽性的清酒都可以嘗試用wine杯，尤其是有部份如 釀し人九平次 雄町 ，要用 Burgundy 大WINE杯來飲才推到極緻，若加板日本雲丹，是一場折壽的美味。

但不應該用wine 杯來品飲濃醇旨口清酒。俺不是萌塞，但求味道中的公道。

而一切味道並無學術性可言，信者得珍味，唔信你可試下，經歷能勝一切書本文字

https://youtu.be/HgDSyG8vY3Y

9月 28, 2023 網上撰文 (清酒之森 BLOGGER)

2023十月的心水清酒 - BY 草草一刀

https://sake-katana.blogspot.com/2023/09/2023-by.html

釀し人九平次 EAU DU DÉSIR 山田錦 純米大吟釀 ｜萬乘酒造｜愛知

日本料理外，法國料理的魚介類，不錯的新口味，請用WINE GLASS

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釀し人九平次Sauvage 雄町純米大吟釀｜萬乘酒造｜愛知 

此酒要用大肚紅酒WINE GLASS飲最好，伴海膽，相當美味。

6月 17, 2023

酒在言外｜2023-6-16｜萬乗釀造｜釀し人九平次

https://www.youtube.com/live/VtQzSZq5gF0?feature=share

5月 13, 2023

這幾杯 釀し人九平次 溫度剛好

https://sake-katana.blogspot.com/2023/05/blog-post_13.html

種米年份的氣候、降雨量和颱風量，都影響到米質軟硬，這個 久野先生有資料讓大家参看，也提到硬米的質脆便會影響到精米量結果。而飯局眾飲家齊問〈釀し人九平次〉的Vintage清酒過程，答案是釀好放樽後進冷藏庫存放。

第二支〈狂野 SAUVAGE〉，就是我甚喜歡的清酒，是 雄町米釀造，曾依足 久野先生指示，使用 布根地大酒杯來品飲，味道已很爆，再被我在拍攝「聰心直說｜酒在言外 系列｜YOUTUBE」時誤打誤撞，一啖雲丹(海膽)一啖酒，嘩！是奇味，真是在口腔狂野跳舞，當場無語，只有唔~唔~連聲享受，記憶很深；最近，再曾來一次去一間以海膽作主題的 U IZAKAYA拍攝，找來首屆 MISS SAKE來一齊品飲〈狂野 SAUVAGE〉+ 海膽，結果大家都忘記對白了，在掩嘴唔~唔~連聲，太美味了，何止UMAMI，是 SUPER UMAMI。這支酒是超值的，在靜待有心飲者便來場狂野的演舞，我想起風華正茂的 中森明菜穿著新派和服在狂野地跳唱〈情熱〉，就是這個感覺了。清酒飲到此境界，夫復何求，但這支並不是賣三或五千港元來曬身份的清酒，是展示品味識飲。

全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知 久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。

而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述 久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。