日本酒銘柄之多，多不過萄萄酒，但並不是所有銘柄都是好味的清酒，慣例俺不會去批評，只有不寫，保持那所謂緣份未到的藉口，其實暗下都曾品嚐了不少名過其實，令人不堪回飲的清酒。
去發掘銘柄，倒不如追捧某一批銘柄，而日本酒藏中有不少在大力革新中，完全脫離了傳統日本酒的味道框框，俺感覺他們的理念依然在那套曾令日本強盛一時的「脫亞入歐」，將清酒推往能佐配洋風料理，出現在餐桌上的酒，不被西方白葡萄酒專美，和風美人不輸給洋美女，有心在口感和味道中改革到，有時「真係阿媽都唔認得」情況出現，如果看倌依然覺得或者記憶中，日本清酒應該是某一種味道的，那便需要找找下列一批銘柄中，拿現產品或新產品來一飲，那便令人啊！呀！連聲，這是清酒嗎？
〈新政〉和〈白瀑〉，自從〈NEXT FIVE〉的味道技驚四座後，此其中兩酒藏便開始研發出一批新口味副品牌，是有微碳酸和充滿果香，有比較甜的，亦有比較DRY的，活脫就是似走向一支白葡萄酒方向，部份甚強列到連招紙樽身和封蓋都似白酒，更使用英文銘柄，不反轉看到後面說明招紙中出現日文，分鐘放在白酒架上會令人混淆，當成一支餐酒。「玩到甘！」，釀造者們的心思可見一斑，當然味道也步向新境界，正所謂心態決定境界，這類在改革浪端的先行者，是值得一記的。
除秋田〈新政〉〈白瀑(山本)〉和〈NEXT FIVE〉外，先鋒〈醸し人久平次〉，最老但也站在浪頂的「須藤本家」，俺甚喜其〈山櫻桃〉，另早已在酸度中展示功力的〈仙禽〉，清酒發祥地奈良的〈風の森〉，令人念念不忘的〈而今〉和〈滿壽泉〉，山口縣的〈東洋美人〉，福島的〈寫樂〉，新潟奇葩〈越の白鳥(山間)〉九州的〈東一〉〈鍋島〉和〈智慧美人〉，神隱兼量產又真是主力出產日本葡萄酒兼玩票出清酒的長野〈小布施ワイナリーの日本酒〉……等等，這批銘柄中都有一些出色的新口味清酒，而香港也有幸部份銘柄之一些產品，有代理酒商，即是能在市面找到，那若你尚未曾一飲，那你太保守了，亦可能你慣去的餐廳選酒較保守，令你未能接觸到不同層次的清酒樂趣。
俺不是專家，也不懂釀酒，只是一件飲者，這麼多年來飲 SAKE，只知道所有好酒都是沒有那股酒精味的，也不會苦，而昔日之味道如何也不及今天的精采。