2018. 7. 16 飲食男女專欄 / 山櫻期醉
草草一刀專欄｜貴價清酒乃物以罕為貴
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草草一刀專欄｜貴價清酒乃物以罕為貴
最近一輯杜汶澤先生和盤菜瑩子小姐主持的〈日本風涼話〉，有講到清酒，找來日本人居酒屋店長，她們叫他專家，應該是唎酒師，講解貴價清酒貴在那「精米步合」，即是將粒米磨去多少，剩下來多少核心部份來使用，磨得愈多，使用米便多，成本也高了，便是貴酒。這沒有錯，是正常的知識，但一支貴價清酒，那位高手釀造，那間著名酒藏的條件和名氣，也是有關係的。這些點子，飲者們都有一定認知和了解，也不需再花篇幅長篇大論來丟書包了。而大多數貴身價精品清酒都會是限量品，這常見，而產量少，一酒難求，一多人找，便自然陷入炒賣市場中輪迴，這也是供求問題。
節目中桌面放置著〈梵、殘響〉〈會津中將〉〈寫樂〉和一樽OEM，莫非店長是有福島縣情結，她們只飲了那 OEM自家銘柄酒，貴酒選〈梵、殘響〉，哈！竟然沒有香港人最愛的〈十四代〉，無交廣告費乎？一笑！貴那支是四萬円級，但〈會津中將〉〈寫樂〉此兩銘柄之一萬円級大吟釀酒，絕對有挑機能力，這兩銘柄香港公開賣點也極罕見的，日本在專業清酒商店才會易現真身。
代理永遠說自家代理的酒好，很正常！但飲者又會去東尋西覓清酒資訊，去找銘柄來試，今年香港清酒局頗頻繁，清酒繁盛，酒商高興。
講開清酒商店，香港近幾年多了出現，但部份不算清酒專賣店，因兼備其他酒類，真正純粹清酒店，一隻手數得出。而在日本的此類店，「はせがわ酒店(長谷川清酒店)」此種影響清酒市場的店，香港未有，此店令不少其選賣酒成名，可以說乃清酒銘柄伯樂，經其賣酒單中上榜，便身價不同了，亦開始廣為人知，這是除了各清酒比賽鑑評取獎增身價外，「長谷川清酒店」選酒，也是指路明燈。上一篇曾提的清酒〈作〉，也是先被相中，然後再在各類比賽鑑評會中奪獎的。
回說〈日本風涼話〉，真幾鬼馬，兩位主持擦出火花，有幾集看到笑出眼水，是近來緊張香港的清涼下火劑，尤其是搞配樂和後期製作是高手，很正！拍到此境界，我們還可以如何去拍短片呢！俺都是飲酒算，拍「勿鬼野(什麼)」清酒短片，那是玩過界！俺倒不如去找盤菜瑩子姐姐飲場好清酒！嘿！
關於好酒，要好記性，記得那些銘柄是專出好級數清酒的便會懂得找。而所謂貴酒，「物以罕為貴」就是真諦！
「酒食穿腸過，銘柄心中留。」記此口訣，必獲神兵到手找友共品。
