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屠酒六十多回快七十回後的告白

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屠酒六十多回快七十回後的告白

• 飲清酒最佳是伴食刺身,魚介類鯹香味食身,漬物及酸食物亦宜,

 酒餚全宜小份量,因飲清酒好飽肚,食多了便飲不下。


 切記不是拿清酒來提升食物味道,是拿食物來提升清酒的美味。

 還有沒有提供好水的酒局,未算完備,起碼無仕込水都要有無雜味的靚水。



• 另注意一部份好水釀造的清酒可以室溫飲,更滑更美味,室溫指十來度廿度以下。

• 零下存放取出太冷的清酒,要倒落片口或置室內待其樽身起水珠才再飲,


• 關於酒杯,我們還是覺得傳統清酒闊口杯能令清酒飲進口最好味。而「ぐい吞み」是夢想的杯,我都未遇上心水,這亦一直被香港SAKE LOVER 忽略的。而新派的微碳酸口味清酒,用 WINE GLASS 是可以配合其風格多一重玩味。

• 舊派酒好新派酒好,最重要是保持酒體平衡,飲進口舒服無雜味,再配一口鮪赤身,雲丹,鮭魚籽,真鯛薄切,隨即那一啖酒才是清酒美味至極境界。



草草一刀
2021-10-7 明天 寒露

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