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Channel: 清酒の森
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一遇醬油便化龍

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日本清酒雖然不少藏釀產類似白葡萄餐酒調性,所以飲者們會用玻璃葡萄酒杯來品嚐,例如〈醸し人九平次〉社長便要求飲者用玻璃葡萄酒杯來品嚐其出品。但不是所有日本清酒都要甘飲法,用傳統陶杯,陶瓷盃,陶酒吞,手製錫杯,琉璃杯等都可以出現不同口感和風味,這是所有資深清酒飲者皆知的狀況,而陶器沒有那陣杯邊殘留口水味,不需頻換杯,這也是經驗之談。

 最後,日本清酒雖然欲脫亞入歐,但骨子裏依舊是傳統文化,有別於西方葡萄酒的規格,故可以葡萄酒那套來增加玩味,尤其是新派微碳酸清酒品嚐,圖添玩味樂趣。但清酒尚有好多玩法,用不同杯有不同效果的口感,有冷飲,燗飲,室溫飲,尤其是常溫的室溫飲,飲用杯就相當影響味道,葡萄酒玻璃杯是隨了聞香上,口感沒有那樣多玩法。 

不需執著,不需分派,飲那個銘柄那個級數酒用那種杯,如百貨百客,各有所喜好,飲得開心才最重。一枱好杯好酒好食物,若無好酒腳,那何等寂寥!


而評酒,葡萄酒跟清酒是不可同一而語或同一模式,清酒配食物會有旨味(鮮味) (UMAI),味道會有改變化,好味很多。俺很多年前曾參與一場理由葡萄酒雜誌所辦的試酒會,分了級數,所每級都很多款,真會試到口打結,有水飲都無用,更者不是日本泉水,餐廳供水便大打折扣破壞味蕾,再講,試下試下,原來不提供酒餚,那便著員工給我一碟日本醬油,以一手手指醮醬油啜嚐,再一啖酒,味道便不同了,各酒酒味都回魂,正所謂一遇醬油便化龍!全都好味哂!哈哈,俺寫到似〈風雲〉,清酒市場也愈來愈似江湖,那〈風雲〉來形容有何不行呢!












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