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自家做日本咖哩湯烏冬
日本咖哩湯烏冬，想好食，先要用扁细乾身烏冬。湯底可用日本ＳＷ咖哩方塊，一小方塊加一包日本超市的即食咖哩，想辣買超辛口，己足夠两人前湯份量。 做法，看包裝說明先用清水煮兩札烏冬，不要跟足時間，更減少２分鐘，因會再在咖哩湯中煮一下烏冬，補回時間。 咖哩湯是放水先煮溶咖哩方塊，再加即食咖哩包混合，私下秘訣乃再倒一點 鰹ＴＳＵ...
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玉子豬肉丼
カツ丼，原本用炸豬扒，现改用豬肉梅片，即 十勝豚丼 的肉片，做出＂玉子豬肉丼＂。作法： 肉片稍醃，少許黑椒及鹽。煮汁是少少ＴＳＵ ｙＵ汁，水，少許日本淡口醬油，少許味淋和沙糖。先煎肉片和炒洋蔥，取出。再用鑊煮沸煮汁，自行試味，再放洋蔥，再放肉片，再放兩搞好雞蛋（似親子丼），煎一陣收些少汁（但不可無汁太乾），便可蓋上碗中白米飯面，便成。參考短片:...
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懷念 小平津，我們屠酒會群英的好日子
懷念 小平津，我們屠酒會群英的好日子 有不少藏主藏人曾到一場醉，山間(越乃白鳥)、仙禽、沙羅雙樹 (白鴻)，龍力。。。〈清酒賞味誌〉作者 劉美華小姐、AM730社長老總及葡萄酒專欄作家眾、鮑偉聰先生、KEI SAN、林慧美小姐、台灣劍友及馬交友好&香港各大早代清酒供應商，和一群民間清酒高手共聚不少場清酒宴在...
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第六十七回酒藩屠酒會 久別重逢夜
第六十七回酒藩屠酒會久別重逢夜2022-8-18 星期四 6:30PM開始~場地: 東寶小舘 北角渣華道99號2F渣華道市政大廈一位 HK$730 到場付或PAYME ( NO SHOW極刑 J )限員56名我哋支持 LOW TECH，不欲影響飲者私隱。報名請在酒藩FB專頁中留言，訂幾位，我哋會PM閣下作RECONFIRM及安排付款事宜，收唔到請主動PM酒藩或EMAIL:...
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清酒歲月回憶如一夢
前言: 久未正經寫稿，幸寶刀未老。本篇應 UMAI MAGAZINE 社長之邀，在50期慶中撰文一篇，二話不說，出刀，但收刀委實有點黯然，在日本酒缸中俺的歲月已經虛渡了廿多年。希望大家看完此篇拙文，勾起那團心中收藏已久之哈日花火，能有點激動去購此本第50期UMAI...
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遇上飲到一支是福氣，交到懂酒朋友是運氣
葡萄酒世界好大，產地好廣，味道複雜。我毫無知識，但知味道分辨什麼是好酒，美味的酒，遇上飲到一支是福氣，交到懂酒朋友是運氣。我依然留戀在日本酒世界中，因喜歡日本的酒喝半醉，花看半開矇矓曖昧文化，充滿符號(訊號)玩味。...
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一遇醬油便化龍
日本清酒雖然不少藏釀產類似白葡萄餐酒調性，所以飲者們會用玻璃葡萄酒杯來品嚐，例如〈醸し人九平次〉社長便要求飲者用玻璃葡萄酒杯來品嚐其出品。但不是所有日本清酒都要甘飲法，用傳統陶杯，陶瓷盃，陶酒吞，手製錫杯，琉璃杯等都可以出現不同口感和風味，這是所有資深清酒飲者皆知的狀況，而陶器沒有那陣杯邊殘留口水味，不需頻換杯，這也是經驗之談。...
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【轉貼好文】Time to say goodbye to wine language：從風味到整體～瞭解清酒，是時候告別只用葡萄酒風味語言了～
天外有天，人外有人，這篇台灣資深飲者專欄撰文，真很有意思，是一柄靈劍出鞘，劍氣甚濃且幻，有餘鳴；有如〈臥虎藏龍〉中玉嬌龍拿出青冥劍大鬧聚星樓，令江湖中各路冠有威猛渾名人物和大師，弄到手腫臉青，好玩了！-------------------------------------------------------------------------------------原文連結: Time to...
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清酒 - 敷嶋 (2021年3月復活)
清酒 - 敷嶋 (2021年3月復活)https://shikishima-ito.com/https://jp.sake-times.com/knowledge/sakagura/sake_g-shikishima-ito敷嶋這款清酒是復刻酒蔵來的, 2021年10月才重新發售, 2000年廢業後己20年多, 香港還未見有, 所以品味不詳, 但可先來探討, 酒蔵位於知多半島近三重県方向的半田市,...
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第六十七回酒藩屠酒會 選酒
第六十七回酒藩屠酒會 選酒及編座2022-8-18東寶之夜~選飲之酒~記得自攜清酒杯日日 山田錦 日々醸造原料米 : 東条岡本村產山田錦 精米步合 : 非公開 酒精度 : 13%京都伏見新銳酒蔵日日釀造出品, 担當者松本日出彥先生完成武者修行後自組建酒蔵, 釀酒理念是以風、土、技造出萬能的食中酒。此品由2022/6月起改為生酛仕込, 一改以往微炭酸風格, 香味非常平穩, 由於酒精度底,...
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若用wine嘅準則來鑑評日本清酒，這等於用西洋劍擊來鑑評日本劍道
日本清酒不宜一個準則比賽！ 各味進各人口，反應都會不同。 清酒係去找尋過程，各縣嚐味之特色，人、水、米 構成的有趣水墨畫，充份展現緣份，一期一會，期醉等東瀛禪意。有藝伎酙酒的環境會令清酒展露更妖魅的另一面，未經歷過這種場面，你依然未看透日本酒潛藏的魔性。 而禪跟西洋酒風格是沒有相搭的地方，藝伎酙酒，指月談禪，唯有日本。...
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飲場酒最緊要的是......
飲酒，一重要是否好酒，貴唔一定係好是鉄律，要懂揀，揀酒是憑記憶和品飲經驗，另對此顃酒的知識，知識是累積的，未開始飲酒何來懂揀酒。如唐何隇釀酒或釀出好酒，那是另一門知曹藷識，跟揀好酒飲的記憶無大影響，至於酒配食物，也是飲者人生經歷多了便會知配搭，增加品飲情趣，硬要何種食物配什麼酒，是造作，根本不是真飲者，他/她們只想被人稱飲家或大師。...
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在生存不景氣下，再沒有什麼秩序可言 (WE NEED JOHN WICK)
清酒商店跟清酒代理商，這兩個身份界線，在日本不存在，但在香港是很混亂。當香港清酒商店可以是水貨分銷商也可以做代理商時，那些一直在花大錢在做清酒代理的大公司，便會覺得好不妥當，構成威脅，這隨時會把心一橫，大割價來散銷存貨，或開網店或實體店來勿貨都賣，搶回市場。看來，最後香港只有清酒分銷商，再無人有興趣做代理。那時跟海外聯繫的日本有出口酒LIANCE...
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好清酒，最重要無酒精味
好清酒，最重要無酒精味，再看進口平衡感和醇不醇；不是看價錢、精米步合和是否著名或被追捧銘柄；市場學嘅嘢，只會放大對佢哋有利的地方來引起話題傳播，逐漸成為傳說。飲者要拆解市場學，才不會被牽著走，領略到自我口味選擇的自由。
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用wine杯、不用wine杯
帶有果香同清爽性的清酒都可以嘗試用wine杯，尤其是有部份如 釀し人九平次 雄町 ，要用 Burgundy 大WINE杯來飲才推到極緻，若加板日本雲丹，是一場折壽的美味。但不應該用wine 杯來品飲濃醇旨口清酒。俺不是萌塞，但求味道中的公道。而一切味道並無學術性可言，信者得珍味，唔信你可試下，經歷能勝一切書本文字。https://youtu.be/HgDSyG8vY3Y
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酒盡人散，人各天涯，有緣再聚！(失落9年的京都鴨川先斗町納涼床屠酒會相片)
2013夏末京都鴨川先斗町納涼床屠酒會相片多謝 : ZAMA不少銘柄已上神枱，再不需什麼大賞來加持。或被後浪推前浪，煙沒在酒海中，留下思念！酒盡人散，人各天涯，有緣再聚！https://youtu.be/aiA0XeGduG4
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