那些久未能嚐而時常腦海中想著的清酒，那些久不時便想一飲的清酒，兩者皆屬念念不忘的清酒。
「念念不忘，必有迴響。」那只是電影的浪漫對白。現實是一些久未能嚐而時常想再品飲的清酒，是會成絕唱。
《今代司》的幻酒《鳩摩羅什》，此銘柄便是已成絕唱，昔年俺友山長水遠直接到訪其新潟縣的酒藏，一番誠意下換回一瓶貼上剩餘《鳩摩羅什》招紙的一般出品，酒乃《今代司》純米，變成一瓶江湖最後的《鳩摩羅什》假象，幻酒配上假象，真的是極之虛幻。當晚有一起共飲者，可能亦不太清楚此瓶偽《鳩摩羅什》的故事呢！真真假假，假假真真，很禪。真期待《鳩摩羅什》能重產，一解吾輩求之不得之苦。
至於久不時便想飲的清酒，則可列出如下銘柄和出品：
《〆張鶴GOLD LABEL大吟釀》、《沙羅雙樹》、*《大七箕輪門》、*《大七皆傳《勝駒》、*《菊姬‧加陽菊酒》、*《十代四‧本丸》、《山形正宗》、《而今‧山田錦純米吟醸生原酒》、《NEXT FIVE》、《新政六號‧原酒》、*《梅錦》、《桂月》、《榮川》、*《手取川》、*《一期一會‧生原酒純米大吟釀》、《綠川》、《れいざん(靈山)》、《東一》、《黑龍‧愛山》、《石搥》、*《小西十五代》、《鳳凰美田．初榨純米吟釀》、《白瀑六號生原酒》，*《歸山弍番》、《天山，螢川》、《天山‧ひやおろし》、《磯自慢‧限定‧長谷川清酒店》、*《開運‧純米大吟釀》、《義俠》、《東洋美人》、*《麒麟‧別撰辛口‧ほまれ》，*《銀嶺月山》，《楯野川‧清流‧純米》、*《龍力，山田穂，ひやおろし純米生原酒》、*《菊正宗、樽酒》、《鍋島‧HARVEST MOON‧ひやおろし》、《諏訪泉》、*《秋田杜氏》、*《山丹正宗》、《凱悅陣大吟釀》……
一時之間，腦海畫面出現這些，每支都有品飲的故事和因緣，可以在昔日撰文中看到。而上列清酒，只有註上*號的少部份間斷或容易地在香港找到，一些要看時間，例如「ひやおろし」是秋限定酒。其餘的就算在日本也不容易見到，老實講，遇上便切莫空手而回，那便走寶了。
有部份可在日本樂天網上訂購，但只發送日本，少發來海外，這點技術上煩惱也間接造就了各地區的水貨清酒供應商存在空間，有能將本土酒安排轉到海外者，便是生意。也令到不少香港飲者往日本旅行時喜做一場酒奴，搬一大箱好酒回來，又免稅，辛苦得來開心的呼朋喚友共飲，更者酒味新鮮，是值得的。
上述一酒，熊本縣地酒《れいざん(靈山)》，發現其排位狂升到２２位，那真的神奇的市場，此銘柄就算你往九州，給錢任你買亦未必找到，俺只品嚐過三次，一次在熊本一居酒屋，一次在香港屠酒會上，再一次是專業酒友旅行日本時找回一支300ML，但念念不忘的依然是第一次親身在熊本那間居酒屋飲到的一合，味道難忘的清香甘醇，因為仕込水是超好的阿蘇火山湧水。
這裡面亦發現有部份含特別味道和香醇的清酒，是被賣店將一升瓶開了栓放置冰箱，逐合斟賣，然則大有可能在冰箱中開栓後置放幾天的狀態，俺最記得那次在東京表參道山「長谷川清酒店」，店內清酒吧點那杯《磯自慢‧限定》，剛好是斟出來最後一杯不足，減收二百丹，但那種百合花香的酒味，當同樣三回再品嚐此同銘但即場開栓清酒，卻飲不回那個念念不忘味道，相當失望。故難道存放時間上令開栓後清酒味道變化上，產生出更香醇的層次，這可相當可堪玩味了。
念念不忘的酒，如念念不忘的人。人和酒委實很相像，昔曾在印象中留下美好回憶的人，再見可能不再是回憶味道了，此等情況往往在人生中出現。
「情」只待存封憶中，「味」則只消長懷念了。
沒有懷念的人，倒是白活一生。吾輩香港人越來越懷舊，其實也無傷大雅，管治者又何須太介懷和認真呢！
今夏無聞蟬鳴，腳下久無踏上鳳凰木的落花，俺有點懷念「媽媽」。
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