清酒の森

昨飲罷仙禽19，勾起兩篇關於之酒樽的撰文

似乎此篇2012年寫的，被遺忘了。。。。。。

http://sake-katana.blogspot.hk/2012/11/blog-post_20.html

全黑玻璃瓶上襯上金色的龜鶴，相當神秘高貴，明顯是花心思的設計，沒有選用那些「大路」酒瓶，貼上張銘柄招紙便算出品，成本是增加不少的。而那純黑突顯金色龜鶴的意念，另我想起著名作家宮部幸美所著《怪談》書中的「魔鏡」的一段故事：「有武士之家專程親自去縫棉被店屋慎重要求訂造一張純黑高級棉被。當中別有使用途，透過故事中人物對白所述，皮膚白晳的女人躺在黑色棉被上，會更顯晶瑩剔透，一般情況下，想呈現女人最美的膚色，得用朱鷺羽毛的顏彩，或淡淡的暗紅，但皮膚若特別白淨，則以黑色襯底效果最佳。武士大人可不是為膚光勝雪的愛妾訂製，而是利用女人從事某項重要的接待工作，暗示事關藩內興衰。。。。。。

此乃2013年關於〈仙禽〉的那樽精米步合19%的續篇，

http://sake-katana.blogspot.hk/2013/12/blog-post_31.html

而如此複雜長文，現回看都有點算是飛機文，自我呻吟，讀者頭痕。。。。。。哈哈，忽然想起那本《豐饒之海》，真真正正對著大海打飛機的神文。也可能是三島君哀那時代的感傷。

仲有，現在看到天地真理樣貌，真真嚇到你暈。真的，藝人老來還是淡出，遠離螢光幕比較好，待我輩留下美好回憶。那些整呀整的，根本上已經成為科學怪人，可能也是歲月催人，時代的傷感。

而最有表達時代傷感的一首歌，是中島美雪大姐的〈白菊〉，已經超越了文字和言語。。。。。

https://youtu.be/wF5QjbPOejQ

7.28 酒藩第四十一回屠酒會

和酒屋陶醉仲夏夜私屠

發出邀請PM

JULY 28, 2016 星期四， 19:00~

人數: 18 +4藩主

$: HK$450/位

場所: 和酒屋陶醉 (Sakelegant)

選酒的簡單資料：

羽根屋純米大吟醸50 翼

原料米：富山県産五百万石/ 精米歩合 50%

開栓時香氣澎湃 ; 蘋果香為主調、清新具透明感; 余韻稍長、結尾清爽。

三井の寿純米吟醸ワイン酵母

原料米：夢一献 / 精米歩合 60%

杏子般的果香、帶點可可的香氣、酸度高而清新。利用葡萄酒酵母釀造、具個性的風味。

三井の寿純米吟醸酒未来

酒未来 / 精米歩合 50%

由十四代的杜氏高木先生得來的山形縣開發酒米 - 酒未來。吟釀香、清新宜人的甘味 ; 余韻帶白米的宜人芳香。

三井の寿夏純吟 Cicala 生詰

原料米：夢一献 / 精米歩合 60%

蘋果般的酸甘味、米的旨味。充分冷凍時酸度較高、口感清新 ; 隨溫度上升甘味會提供。

三井の寿純米大吟醸福

原料米：山田錦 / 精米歩合 50%

吟釀香、果香為主調、酒質輕巧。

1. 日式蔬菜拼盤配味噌風味醬

- 青瓜, 秋葵, 火箭菜, 韓國生菜, 車梨茄, 青椒

2. 酒肴

- 味醂魚干, 酒盜芝士, 螢火魷魚沖漬

3. 串燒拼盤

- 雞腿肉 (鹽), 免治雞肉 (醬油), 牛舌(鹽),

五花腩 (蒜香味噌), 秋葵, 意大利青瓜

4. 鯖魚醬油生姜煮

5. 鮭魚鬆日式炒飯

6. 鮮茉莉花奶凍

「HI! 我將出發去日本，請問有咩清酒介紹，等我可以找購？謝！」

。。。。。。昔日不斷收到的網友和讀者查問。

「你好，有事請教：我是一個門外漢，但想買清酒飲，請問你可以介紹一些麼？」

。。。。。。。剛又收到如此網上查詢。

這正正就是酒藩網http://sakehan.com/出現和存在之價值和意義。誠期獲各路看倌支持，不枉酒藩眾花了不少精神，時間和支出來弄出此網站。

2016.06.19
飲食男女專欄
草草一刀 •長桌一壺酒，男兒方寸心

日本酒，一邊廂玩脫亞入歐，連SAKE都寫 RICE WINE(見圖)，真的是想向葡萄酒看齊，一分春色格局，那將來餐桌上便多了一種WINE選擇了。使用餐酒高腳玻璃杯來品飲只是前奏，終於日本陶藝家又弄出一只「有田燒」高腳陶瓷餐酒杯，飲RICE WINE專用(見圖)，問你暈未？日本人當一旦跟你來認真時，往往令人驚訝萬分，這個國家不可輕視，地小卻志大，對人類有一定影響，並沒有形容錯，更者，日本文化就是一直在演變的唐朝文代，他們才是傳承正宗。

另一邊廂大玩懷古，酒皿全使用上古撲陶器，在看近期稍有趣味的日劇〈東京sentimental〉中，便時常有一幕男主角去光顧蕎麥麵店找街坊店主飲清酒，一人小酒壺一杯酒，你有你飲訴心中情和彆扭，一時店主幫男主角酙酒，真是長桌一壺酒，男兒方寸心，日本人就是喜歡如此一人去相熟的店飲酒放鬆。

至於此段戲，俺隱隱看到弦外之音，何以不是去有媽媽桑小酒吧，卻來蕎麥麵店找男店主飲悶酒，實可能暗示男主角跟店長有眾道情誼，因男主角雖然喜歡追求女生，也離了兩次婚，但似乎他回到蕎麥麵店時心情最自然和安心，怪不得對著女人、女生，次次都弄出一場又一場哭笑難分或表錯情結局而收場，根本是昔年日本電影〈男人之苦〉寅次郎的致意版，而人物造形也借來昔年著名動漫doctor Slump& Arare ，港譯 IQ博士& 小雲，男主角之外貌就似足靓仔版IQ博士，而店中助手索性就叫Arare，漢字就是「茜」，俺第一次看時已微笑，兩人對話很像當年小雲激死阿博士，十足頂心杉。

而且，此部日劇的結尾獨白有時是很文藝和意境甚深，例如：「花發多風雨，人生足別離」，則來自唐詩「勸君金屈卮，滿酌不須辭。花發多風雨，人生足別離。」知天命的人都知道，人間悲歡離合，全看因緣，而苦苦的追求，得到的往往是事與願違的痛苦，故佛家有云：「怨憎會，愛別離」講得就是這回事。此乃勸酒詩，讓美酒忘卻人生悲歡離合吧！香港產電視劇若寫出如此對白，可能被監製大人「剷」吧！

題外一下，有支清酒，香港有賣，銘柄就是〈茜さす〉，俺曾飲，你呢？

2016.07.03
飲食男女專欄
草草一刀 • 品飲7% 精米步合清酒之一夜虛榮

當清酒出現19%精米步合時，已經覺得很瘋狂，原來一酒還有一酒是高手，俺終於遇上了7%精米步合的〈菊咲〉，是栃木縣「株式会社せんきん」出品銘柄〈仙禽〉系列中最高規格酒，聞只釀400支，香港市場有一半以上，真看重香港市場潛力，委實香港人買清酒也素來疏爽，當然此酒身價也是瞄準大陸豪客的。日資百貸公司酒部，買幾千元一瓶清酒的多數就是此批客人，是事實，故誰也想分一杯羹。

講錢失感情，品酒最實際，俺有幸飲得，一口大拖羅一啖〈菊咲〉，真要還神，得此福份，人生不枉了。至於一流的油金魚刺身，還是留來配19% 精米步合的〈仙禽鶴亀19純米大吟醸木桶仕込み〉比較合，此酒也是俺昔年曾品嚐，印象甚深，是2012年的事，當年酸度高的清酒尚未成風，人人也估計不到這幾年日本酒酒味之變化會如此複雜，還在一味吹捧那幾個銘柄的飲者，可以說已經不能再叫飲者了，稱消費者比較合適吧！

7% 精米步合，可能會樹大招風，這是話題，必有多元風評，猶其戰國時代似的清酒市場，而俺此類懶散人，有得飲已經心懷銘感，一定是前幾生那酒鬼武士修來的餘蔭，今生一味好日本酒來找俺品飲。

講起樹大招風，俺剛找回DVD「樹大招風」來看，誰知看罷招來傷感的風。我們不少香港人也曾經是經歷風起雲湧之輩，豈甘心被迫讓一切隨風！心內依然響往著海闊天空！

https://youtu.be/V1e056BeVwU

【8.12 SAKE NOW 2016 第三回香港夏祭屠酒會】

(香港酒藩第四十二回屠酒會)

https://www.facebook.com/events/1186918021359805/

日期: 8月12日星期五黃昏至晚上 (18:00~22:30)

地點: TST YMCA北座4/F禮堂和花園

人數: 180名 (先報先得)

食物: 自助餐形式

費用: HK$550 /一位

各位可獲一只(屠杯)精美手造陶酒吞，

現場飲用和取回紀念

先留名者便優先獲門票，門票付款程序如下:

1. 已經報名參加者存款請使用匯豐銀行，轉銀碼進489-007922-001

2. 將存款根圖 PM 予清酒-香港屠酒會FB專頁，

或傳送e-mail 往sake817@yahoo.com.hk

請注明項目”SAKE NOW 2016”、報名者姓名及聯絡電話和多少位。

3.門票則一律當當天現場在接待處領取門票。

4.另請保持存款存根，現場取票時工作人員將會核對姓名及聯絡電話。

5.門票查詢: FB PM & EMAIL

主辦: 酒藩

後援: sakehan.com

Bada bing digital solution

參與酒商:

"捷成洋酒JEBSEN FINE WINE ”

"CITY SUPER"

"SAKE COM.HK"

"GOBAL WINE CELLAR 高寶”

"HUKURO福庫商行”

"findyousake com”

"真澄"

"Sakelegant 和酒屋陶醉"

"和食文化研究所"

"大湖 TAIKO SAKE"

及多位日本藏人專程來出席，

半百有多之各款清酒，部份銘柄初登陸香港，當晚齊集夏祭園區內提供冰凍品飲，充滿氣氛。現場亦設有清酒發賣和訂購，方便大家選看上而平日難找的清酒回家。

關於衣著:

*【優閒穿著可以】

*【也宜穿著懷夏日風情，短褲夏威夷裇最合】

*【歡迎穿著了男女日本夏浴衣】

*【除日本夏浴衣外，任何和式衣服，武者衣、劍客衣、忍者衣、正式和服、迷你夏浴衣、作務衣、酒藏袢天，祭日袢天等一律歡迎】

當天有清酒抽獎助慶。

歡迎自攜清酒杯和片口等各類專頁清酒酒器。

2016.07.31 飲食男女專欄
草草一刀 • 最佳酒曲

稍晚的黃昏，是飲酒的美妙時間，洋人叫 HAPPY HOUR，日本人喜去居酒屋伸一伸飲到微醺，飲酒又真的很舒服，一杯盡忘憂，但往往多杯添憂愁，猶其聽到有意思的歌曲，其實雖說愁，其實頗享受。但今天香港人卻愈來愈少去放工一飲了。

香港電台平日在稍晚黃昏七時，DJ歐瑞強先生的節目中常播不少懷舊歌，偶有令人記憶很多的好歌或音樂，此類音樂節目在現今香港真的是買少見少，俺懷念中學時代捧著部收音機聽歌入睡的年代，那時尚未懂飲酒，今天有酒卻已經沒有那種情懷了！

是晚歐瑞強又播Acker Bilk的〈Stranger On The Shore〉，譯「岸邊的陌生人」吧，始終覺得此音樂是要飲住酒聽的，是懷念故人最佳選曲，飲得幾杯，管它什麼酒，保你隨著此曲在跳一場人生回憶探戈，心也軟下來，有什麼人生不順，什麼遺憾，都隨曲而散，隨那岸邊的陌生人而去。

有多少人曉此歌曲曾在台灣電影〈沙河悲歌〉中段出現，男主角逃情兼養病回老家跟兩玩音樂的落泊的兒時老友，在酒家做完「納卡西」(卡拉OK元祖)伴奏，去飲酒，再往池塘邊吹風散酒，在細數心中人生不順之鬱悶，男主角沒說什麼話，卻拿出黑管站起來吹出此首〈Stranger On The Shore〉，鏡頭隨曲轉，兩位兒時老友安靜下來，感懷地享受當下此情此曲，男主角其實乃音樂天才，無奈出生在此時代，頂多以音樂糊口和在歌仔戲班中做音樂領班，那些台灣特色古怪的一種中西音樂大炒雜的大戲，委實是浪費了其才華的。

塘邊酒後，兒時同道，同是天涯落淪人，月色佼潔，塘水粼粼，隨著晚風，一曲只應天上有，完全吻合整部電影的精華，我們都活在一個無奈的時代。。。。。。而此部〈沙河悲歌〉取得很多台灣電影大獎，而音樂亦當然取大獎，聞男主角則只是拍了只一部戲，他是新人，而演活了此角色，似乎此部電影在等他，他也是生來完成此部有意思的，描述了台灣一個時代的〈沙河悲歌〉，原本是小說，被搬上大銀幕，成為經典。

俺飲多說多，其實只期望飲者找次播著此「酒歌」來伴酒，記起俺此篇醉文，心願足矣！那就算我們如何有天賦才能，無倫如何也逃不出時代之運命。

電台播完Acker Bilk的〈Stranger On The Shore〉，再傳來故人昔年灌錄的中法文歌，沒見轉眼廿多年，懷念！異邦安好吧！今夜欲忘憂，俺只好來一杯〈越前忘憂〉。

註1:

https://youtu.be/7jzx664u5DA

【8.12 SAKE NOW 2016 第三回香港夏祭屠酒會】

(香港酒藩第四十二回屠酒會)

https://www.facebook.com/events/1186918021359805/

日期: 8月12日星期五黃昏至晚上 (18:00~22:30)

地點: TST YMCA北座4/F禮堂和花園

人數: 190名 (先報先得)

食物: 自助餐形式

費用: HK$550 /一位

各位可獲一只(屠杯)精美手造陶酒吞，

現場飲用和取回紀念

門票則一律當當天現場在接待處領取門票。

另請保持存款存根，現場取票時工作人員將會核對姓名及聯絡電話。

主辦: 酒藩

後援: SAKEHAN.COM

Bada bing digital solution

https://www.facebook.com/badabinghk/

參與酒商:

捷成洋酒JEBSEN FINE WINE

CITY SUPER

SAKE COM.HK

GOBAL WINE CELLAR 高寶

HUKURO福庫商行

findyousake com

千代之園

真澄

Sakelegant 和酒屋陶醉

和食文化研究所

大湖 TAIKO SAKE

及多位日本藏人專程來出席，

關於衣著:

*【優閒穿著可以】

*【也宜穿著懷夏日風情，短褲夏威夷裇最合】

*【歡迎穿著了男女日本夏浴衣】

*【除日本夏浴衣外，任何和式衣服，武者衣、劍客衣、忍者衣、正式和服、迷你夏浴衣、作務衣、酒藏袢天，祭日袢天等一律歡迎】

當天有清酒抽獎助慶。

歡迎自攜清酒杯和片口等各類專頁清酒酒器。

RUNDOWN:

1600 -1800 場地佈置, SET UP 接待處

1600-1800 花園酒商 SET UP

1600-1900 男女更衣室開放予穿夏和服

1815 開始試飲

1900 大會正式開始，兼宣佈酒藩網成立和祝酒

1915(1930) 自助餐開始

2000-2015 助慶表演

2045 抽獎

2145 頒送紀念品

2215 收自助餐

2215 拍攝團體大合照

2230 準備結束大會

SAKE LIST

Findyoursake 銘柄 LIST

加油熊本特別櫃檯

有兩家兩家熊本的災區酒藏酒展示專程來出席

千代之園酒造藏人專程來出席

千代之園的出品

神力吟釀

吟釀原酒ロックがうまい(加冰好飲)

初戀甘夏果酒

熊本熊 x 黑松

熊本熊 x 櫻

熊本熊 x 夏

瑞鷹

瑞鷹純米大吟釀金/

瑞鷹純米大吟釀銀

Findyoursake 櫃檯

五條酒造

五神純米吟釀

五神梅酒

五神柚子酒

久世酒造

長生舞純米

生舞大吟釀

-------------------------------------

SAKE COM櫃檯銘柄 LIST

鍋島 SUMMER MOON

山間15純大吟

山間15 特別純米

山間14 純吟

常きげん生儲藏酒涼純

國士無雙夏之生純米

幻之瀧夏之涼酒生儲藏酒純吟

白瀑純米EXTRA DRY

澤姬純吟生原酒

澤姬純米榨立生酒

澤姬山廢生原酒

----------------------------------

捷成櫃檯銘柄 LIST

仙禽無垢

仙禽雄町

仙禽山田錦

仙禽梅尻

三千櫻愛山

三千櫻愛山瓶內二次發酵

福壽純米

白鴻特別純米

瀧澤特釀

瀧澤特別純米

真野鶴純米

------------------------------------

真澄櫃檯銘柄 LIST

真澄七號山廢純米大吟醸

宮坂純米吟醸

手取川本流純米大吟醸

吉田藏純米大吟醸

惣譽生酛純米大吟醸

惣譽純米大吟醸

賀茂泉 CoKun

賀茂泉生酒純米吟醸

風之森絹光純米大吟醸

風之森秋津穂純米

-------------------------------------

福庫櫃檯銘柄 LIST:

綠川：

純米‧綠川

本釀‧綠川

涼暖生‧綠川

霞しぼり生‧綠川

丸石：

德川家康大吟釀

三河武士純米大吟釀

魅惑‧抹茶酒純米酒仕込

魅惑‧青蜜柑酒純米酒仕込

魅惑‧草莓酒純米酒仕込

魅惑‧芒果酒純米酒仕込

龜泉：

龜泉‧CEL-24 純米吟釀生原酒

龜泉‧貴賓純米大吟釀生

龜泉黄金生薑酒

龜泉小夏酒

----------------------------------

高寶櫃檯銘柄 LIST:

貴純米大吟釀山田錦

貴純米吟釀山田錦

貴純米吟釀雄町

釀人九平次純米大吟釀2015

明鏡止水勢起純米大吟釀

山形正宗純米吟釀

------------------------------------

大湖櫃檯銘柄 LIST:

大湖純米大吟嚷l

大湖金泊大吟嚷

大湖大吟嚷

大湖吟嚷

大湖特别純米

大湖本嚷造

大湖梅之醉

----------------------------------

SAKELEGANT櫃檯銘柄 LIST:

羽根屋　　（富久美酒造）

三芳菊　　（三芳菊酒造）

三井の寿　（三井の寿酒造）

富久錦　　（富久錦酒造）

東龍　　　（東春酒造）

雁木　　　（八百新酒造）

菊秀　　　（橘倉酒造）

岩清水　（井賀屋）

-----------------------------------

CITY SUPER 櫃檯銘柄 LIST:

佐多晴耕雨讀芋燒酎

佐多角玉梅酒

佐多 CC 白蘭地梅酒

瑞泉青龍熟成泡盛

瑞泉宵之紅茶果酒

瑞泉沖繩青檸果酒

MENU

2016.07.24 飲食男女專欄
草草一刀 •〈〆張鶴金LABEL〉拚〈大七頌歌〉

久未有把酒當劍，找兩銘柄同場品飲比拚一番。日前一晚，友拿來新潟〈〆（Shime）張鶴金LABEL〉大吟釀，俺以大吟釀級數之福島〈大七頌歌〉對陣，五人拔筷拿杯一場風捲殘雲，便將那〈〆張鶴金LABEL〉乾掉，愛此酒者謂其所有曾品嚐此酒的朋友，皆一致稱此酒味道甚好，從未聞有任何劣評，可見此清酒之實力。同桌一友第一固飲到，進口便發出一聲讚嘆！再來一口刺身一口酒，味蕾大風暴一場，完全被我們導其進入清酒秘境，終於見識到國色天香，不再是那些庸姿俗粉味道之清酒了。

杯一空，便酙酒，瓶一空，開新酒，酒一開，必評品一番，俺拿出〈大七頌歌〉，那水晶梨味上立香強者，是敗給了〈〆張鶴金LABEL〉的蘋果香，其實香味各有特色，遺憾是水晶梨味中酒體開栓後不及對手醇厚，便輸掉出刀一招，其後逐漸在冰桶中回勇，但已敗，但敗在強手中也沒有什麼說話。

此種拚酒，以往常有安排，猶其在私屠，私下屠酒會也！大型酒會則太多酒去嚐，常常記不清味道，但大型酒會就是熱鬧，俺和幾位酒友所辦的酒藩屠酒會，在夏天已經連續多年在8月有夏祭酒會，SAKE NOW 2016是第三年了，而且是最快滿座和最多參加者一次，這種清酒會環境，俺戲稱之決戰光明頂，幾十神兵銘柄共聚一堂，飲個落花流水，日月無光，但終有幾個銘柄會揚名，那看酒實力了。

今回是最多代理出現，那倒似如最近南海大曬馬格局，「唔係打架！係擺陣引你醉！」哈哈！政治同飲酒，一樣扮認真！

飲日本清酒，一枱葡萄酒酒杯情況，其實幾煩，失去豪邁。

一枱玻璃暗器往往不及一件陶瓷神器，如是我想。

一枱神兵排陣飲不及一個銘柄好回味，如是我嚐。

新派SAKE新派杯，傳統好清酒則傳統嚐，間中精神異常也無妨。

飲清酒都是，最重要是有好酒腳(酒伴)，加上有意境音樂，足矣！

日前，劍友飲者，將今年旅日時所購的清酒，一人一支或兩支，拿出來豪飲一場，委實精采。新潟、福島、大分、北海道等地酒盡現真身。

全都屬香港難購買到的清酒，部份更有接近五年找不到來品飲的酒，新潟縣魚沼市的〈目黑五郎助〉，但不知道是我們口味改變了還是，好酒應該留在記憶中的永遠最好，有同心儀的女神或男神，見真身往往是一場幻滅，連美好的期想都大大破碎，一地眼鏡。俺如斯寫希望讀者能明白吧，其實俺尚未算寫古文，尚未到侯大導演的〈聶隱娘〉中對白吧！

〈目黑五郎助〉之神話幻滅，再來一柄神銘折劍，充滿香蕉味上立香的〈大七皆傳〉，昔喻好酒，但估不到我們已經再不喜歡那類香蕉味道之清酒，不止俺一人，幾位資深飲者都有同感，當人人說政治一天都嫌長，那清酒的味道一年都已經不曉得變了何模樣，猶其此兩三年。

有兩銘柄卻值得一記，〈会津中将〉和〈智惠美人〉，前者福島產後者大分出品，福島会津若松市離核電廠很遠，大可放心飲，〈会津中将大吟釀特釀酒〉在近年各鑑賞會大獎中大放異彩，友人欲購也一酒難求，只找回一同價級別的〈会津中将大吟醸山田錦ゆり〉，當日最快被飲清便是此瓶，可見實力。醇厚清香，飲進口令人喉嚨舒服的清酒並不很多，此乃其一，將一塊肥美魚生片進口再一啖酒，噢！「うま味」出現！。

而大分〈智惠美人山田錦大吟釀〉也是此類酒體，實力不簡單，曾飲〈裏智惠美人生喆大吟〉，那圓潤口感更勝一層，價值卻便宜了四成，所以日本酒以價錢論英雄是很不正確的觀念。

最後一提，飲此類自攜回的坐飛機清酒，雖則新鮮也不宜落地立即開飲，最好放進家中冰箱一周回一回魂，否則味道會大打折扣，此乃經驗，不是書中學問，信就信，不信可以不理，自行研究出另一套道理也成。

812 SAKE NOW 2016 MUSIC

Blade of the Immortal - Mugen No Juunin 無限の住人

https://youtu.be/kCB0K9IhezE

青蛇思情

https://youtu.be/m50TM56jFYM

Ikue Asazaki - Utabautayun - 徳之島節

https://youtu.be/LgNTp8hjjWA

UA 水色

https://youtu.be/qCzxwv8DFwg

川崎真弘 - 旅立ちの朝 (Bounce Ko Gals)

https://youtu.be/UPhSBKRoJcQ

Alexandre Desplat - The Angel

https://youtu.be/18f2uEjiDoc

The Bygone Days - Porco Rosso

https://youtu.be/y1hzHolsgCM

Final Fantasy VIII (eyes on me By faye wong)

https://youtu.be/KDGMU6sdVBE

小柳ルミ子~お久しぶりね

https://youtu.be/UpSe3xyVBVg

内海美幸『酔っぱらっちゃった』

https://youtu.be/aSzLT3njRBY

お祭りさわぎ　ニック・ニューサー

https://youtu.be/jSZxRmJ1pL0

ウイスキーがお好きでしょ完全版

https://youtu.be/3hsBjMToP5I

「木蘭の涙～acoustic～」スターダスト☆レビュー

https://youtu.be/PXiDYEhsuS0

テレサ・テン別れの予感

https://youtu.be/farVa010xLc

時の過ぎゆくままに沢田研二

https://youtu.be/jgE2SGs3anw

Blade of the Immortal Ost – Tabiji 無限の住人

https://youtu.be/7xqn70qrxYA

食三文魚生蟲蟲情況，應說明是食了沒有經過急凍處理的三文魚或者新鮮三文魚。那位日本婦女吃的應該是鮭吧？日本本土叫鮭 (SA KE)，外來進口的叫三文，但愈來愈使用三文魚稱之，也拜香港人喜啖三文魚刺身所反影響。

香港人食的三文魚刺身是挪威來的，經急凍，去到料理店解凍。至於蟲的問題上，急凍低溫已殺死所有寄生蟲，而不少做刺身的魚根本都一肚寄生蟲在腹內，但全已死掉，別擔心。

日本人不生吃鮭，只吃熟，早餐上那件煎咸鮭，便是鹽醃鮭，這才是日本食鮭之習慣。在日本餐廳中的三文，是北歐進口那些急凍魚，其實應該放心。但那位出事婦女，不曉得食了什麼情況的魚，這並無詳盡說明，只一味說食三文魚後生蟲，那不太清晰。對買賣北歐急凍三文魚刺身的不公道。

怕生蟲，告訴你，日本人很多拒食鰹魚剌身，說多寄生蟲，而此魚就是那木魚乾之魚，不少店在夏天提供刺身飯，有人喜食，有人拒食。香港人就照食，無事發生。

多年前，廚師在面前將整條了解凍完畢之肥美鰤(魚)，一切腹，哇啦哇啦掉下大大埋蟲，又長又肥如蚯蚓，我看著發毛兼吞口水，廚師說見慣，蟲已在低溫中全魂歸離恨天，魚刺身沒問題。但我心中陰影很大，一以後不再看人切此類深海魚，二對鰤和鰹都盡量避食其刺身。汁煮鰤大根則沒問題，是味好菜餚。

此乃在下有限知識和見聞，可能有誤，不妨指正討論！

請使用 HD高清收看

2016.8.15

飲食男女專欄

草草一刀、多少代之緣？

人飲酒，酒找人。

跟你曾牽絆的酒，就算多少年之後，依然會出現在面前，

人有前生，似乎酒亦有前世今生。

而人呢？牽絆更是世世生生。

估不到，熊本〈千代之園〉，今夜又再出現在我眼前，難道跟她有千代之緣？手上拿著一瓶〈千代之園〉已是十六年前，多少人和事俱隨此酒般消失了，此生可能已再會無緣，但竟然這昔年名震江湖好酒卻再現。

一夜，一對擁有豐田戰車好朋友，我而忘記了不曉得誰碰撞誰，是兩車俱可以去辦完全損毀保險了。兩人竟還可以來找我飲酒，飲了兩瓶〈千代之園〉，真是大才，處變不驚，若一般人早已心神不實，心被愛車之損毀所奪。但後來聞男因生意大上大落而公司已被清盤，女則未有任何所聞了，我深信此類人傑必能翻身，再戰江湖，一場期會就是緣份，但可能此類人物就在那時空打住，再無相見機遇，這就是人生，晃眼十六年！

記得當年之〈千代之園〉已備開栓器在盒中，因為是少有使用水松塞做瓶蓋的日本酒，今回再見，也依舊如此，現我懂飲多了，便了解此瓶大吟釀可以存放熟成，其招紙明示，一年是青年期，二至三年是円熟期，三至四年便是枯淡期，也算少見清酒如此標明其酒性。

一瓶清甘似白葡萄酒的清酒，便是我飲到友人即開的一杯感覺，真是宜擺放一年後再品嚐會更妙，但我也擔心忍不到手，便開掉手上那存酒，都會是一班酒友之錯！

故酒有緣，最終都要回到你眼前，而人緣盡，則隨時此無法再見，那有緣共飲共醉便盡情吧！是幾生修來的酒緣。

「一期榮華一杯酒」是日本戰國武將上杉謙信寫下的辭世詩其中一句，詳如下：「四十九年一睡夢，一期榮華一杯酒。」

剛巧，老總來apps，叫我嘗試寫一期一支酒，我近期忙碌在酒藩網和sake now 2016夏祭層酒會，整腦都是那句宣傳口號「一期榮華一杯酒」，有點困惑如何轉回一支酒的思路。

那「一期一會一樽酒」似乎不錯，正好對正。今回寫那樽酒好呢？老實，我品嚐的清酒已經有點多，能記起味道的都是比較特別出色的好酒，而且很多夢追之酒宜永遠追不到最好，留在美好記憶中算，如不少偶像女神，老來莫見真人，永存幻想在心中足夠。

今回，我只想提及一個銘柄，〈醸し人九平次〉，其有很多類型的酒銘，支支有各自風味，有便宜亦有貴。

其釀造者是愛知縣「萬乗釀造」，於江戶初年成立，現任當主久野久平治於平成9年成立以同讀音的「九平次」作為該蔵銘柄，當時一面世彷如彗星乍現日本酒壇，全系列出品酒都是吟釀級數以上，更甚的是全都是無濾過原酒，保持原汁原味。多數酒味都以甘辛度平衡為標準，甚少辛口酒，由於是原酒，比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。

其酒瓶標貼只會用日本文及法文兩種字款，更以法文「Domaine Neuf」自稱，解作9號酒莊，令人有像是法國布根地小型酒莊的感覺。仕込水採用愛知及長野縣邊境的1500米山上的伏流水(超軟水)。

不少飲者們今天所喜歡的新派清酒口感和欣賞那種洋風招紙包裝，〈醸し人九平次〉可算是先鋒，並可以喻為日本清酒中的福澤喻吉，早已擺出脫亞入歐的姿態，他才是「大佬」。

下回品飲〈醸し人九平次〉，打開張一萬円來見見福澤喻吉本尊肖像吧！日本有今日，此君思想很重要，他是「慶應義塾大學」創辦人。

日本從來尊重讀書人，不會去批鬥讀書人如此忘恩負義，亦不會焚書，今天中土古書，可能日本的古書店和各地圖書館收藏甚豐。

脫亞入歐，當時乃很具前曕的思想，比起今天的英國脫歐，香港脫中，其對社會的影響更加震撼，保守者是沒法接受的，但日本有福蔭，接受了一個如此的教育家、思想家，背經逆道的人。

千期莫謂飲酒就飲酒啦，「理甘多野黎托咩」！這大錯特錯。

香港現在生態可能是，一期一會一樽酒，盡吐心思失朋友，很可悲！

http://sakehan.com/

2016.10.09

飲食男女專欄

草草一刀、五嶽歸來不看山東瀛歸來不飲清酒食料理

五嶽歸來不看山。真的，日本歸來不食料理，飲飽日本本土清酒回來不飲清酒。

今回去完香港酒藩2016.9 佐賀、南阿蘇、熊本溫泉屠酒會之旅，後遺症估不到如此大，無他，攏統一切都可以算上「土地問題」的頭上吧！

此旅，所到之觀光點和酒店均不曾遇上香港人和陸客，台灣旅人也不見。無他，一場熊本阿蘇山大地震，震跑了旅人，其實不少地方和公路都已回復正常，只是華人羊群恐慌心理，卻助長我們獲得很正點的旅行。

旅行如人生，時有誤打撞卻精采萬分之奇遇，一記南阿蘇白川水源訪之丘上隱世咖啡屋，有京都茂庵之妙趣，一位女士一腳踢，慢慢手沖咖啡，咖啡香加上古典音樂，時正午，屋外陽光極猛，室內陣陣涼風吹進，風鈴兩響，窗外野花點頭如揮手，是一場聽覺視覺味覺享受，那段休息很有味道，其實一日能賣多少杯咖啡呢？俺感覺店主乃如王家衛導演之〈東邪西毒〉中的西毒張國榮，在此草庵中等待某人或逃避一段過去。開店開到如此孤獨，才是浪漫，在香港開品味咖啡店，是財散人安樂，只有業主摸汝頭稱讚有理想。

是日走了不曉得什麼運，可能在白川水源神社求到吉簽，午餐胡亂駛進一所當地牧場食洋風料理，品嚐本土牛，又便宜又好味，不輸佐賀牛，地方乾淨企理，又是一場色香味加音樂享受，播著英文老民歌，不知何故，在此環境聽著，特別有感覺。俺記憶起昔日香港也曾流行英文民歌，吾輩捧著那本原厚如聖經的<唱和集Sing Along >渡多少青春時光，那時雖然香港是殖民地但生活悠悠自由，沒有什麼抓緊，嚴打和打造。當聽到牧場播出PETER PAUL & MARY 的〈500 Miles〉，一曲思鄉訴心聲令吾輩遊人思念昔日距離漸遠的香港，唉！

寫到如此，唯有飲酒，到日本便大飲清酒，真的是隨手一瓶都好味。值一記是只能在日本購飲之〈王祿〉大吟釀級生酒〈意宇〉，另〈東一〉大吟雫酒也極出色，當然酒藏就在同地方，找到很多〈新政〉系列酒，當然捧走無放手，有友寄回〈山形正宗〉跟班〈十四代〉酒粉絲飲，人人舉手讚，可惜此類銘柄在香港難見，見到也會思歪地想其如何存運。日本酒本地飲最好飲是金科玉律，無講拗！

昔年人人公認日本消費不便宜，今覺日本物價超便宜。那些溫室青提，香港賣HK$180-250，日本超市賣800円，不曉得香港如何定價？汽油，香港真是貴日本N倍，油商在賺暴利。飲食更不消提，在香港的居酒屋狂食分分鐘一人千千聲，日本九州三晚分別一人3000/4000/5000 円飲飽食醉，仲要好好好味，好笑容服務，大盤剌身只3000 円，一合酒只600-800 円，而且永遠無彷陶瓷杯杯碟碟出現，永遠有播好音樂或好歌，又不要加一，不要貼士，如此，誰會留在香港消費下去？

「土地問題」抑或「人口問題」，俺覺得好有問題！其實一切人為，自私不團結心中充滿陰謀論，至此田地乃香港人在97後所作所為之共業，狂炒起樓價後正是「有甘耐風流有甘耐折墮」！

俺看不到未來，美好時代離開已經五百哩！哀！只能跟眼前人盡一杯忘憂，一合復一合，西毒最終飲了那壺醉生夢死，酒醒後便一把火燒掉過去和期待，不再做殺手經紀勾當，再找心中的桃花和白馬。

PETER PAUL & MARY 的〈500 Miles〉

https://www.youtube.com/watch?v=VdcNY3Fj1CI

2016.09.25

飲食男女專欄

草草一刀、山櫻遇期醉，葉隱與鍋島

原來此〈飲食男女〉專欄真的使用了那原先構思欄名「山櫻期醉」，真是前兩周才知道，因友人擲來一條網頁連結，真是出現了「山櫻期醉」，這值得飲杯！ (俺一直期待一旦在台灣出書，一定以此作書名。)

那是古時鍋島藩(今日本九州佐賀縣地方)，一個櫻花滿開的季節，期醉去拜訪古丸。古丸吟俳句：“辭浮世何處洗塵的山櫻”，期醉答和：“正尋找白雲和目下之花”。

古丸是武士山本常朝的俳號，期醉是田代陣基的俳號。山本常朝當時以出家隱棲之身，遠離村莊，將自己喻為滿開之山櫻。而接前句，是陳述田代陣基這次初遇隱居的山本常朝之喜悅心情。

山本常朝是那本影響日本武士行為甚深的〈葉隱聞書〉口述著者，而田代陣基就是筆錄者。所以一提到〈葉隱聞書〉，所謂聞書，就是指在聽口述者而寫下的，可能今天喜歡稱語錄之類，但感覺上聞書，是筆錄者有份參與和修詞，投放了心血。

日本老一脫人習慣叫「葉隱」，一提「葉隱」便是「武士道」，但「葉隱」才是原汁原味的昔日武士奉公時，起居坐臥飲食行為和道德取向，並不等同從其中抽出部份去寫成英文本之那本新渡戶稻造著的〈BUSHIDO(武士道)〉，那算是寫給洋人看，闡述此套日本獨特的武士文化，其中很多有偏差，可惜世人多數當〈BUSHIDO(武士道)〉便是日本武士道權威之文獻，沒有多少人懂尚有一本〈葉隱聞書〉，老實今天不少日本友人都不曾聽聞「葉隱」，那些應該是阿爺年代之古老東西吧！日本人都如此，那外人便更對武士道朦查查或如瞎子摸象般演繹，看荷里活電影便知其一知半解和一廂情願去示演他們心中的武士道。

嘩！一吹武士道，俺便想飲酒，既然談到鍋島藩，當然飲〈鍋島〉最合襯。「富久千代酒造」出品之〈鍋島〉，銘柄在1999年誕生，名字源於江戶時代佐賀藩主鍋島氏。年產450石，社長飯盛氏兼任杜氏一職，是近年成九州人氣酒蔵，曾在全國新酒鑑評会至今連續七年取得金賞，鍋島大吟釀更是同年奪得鑑評会金賞及IWC總冠軍酒，前無古人，風頭一時無兩。但在日本也難見芳蹤，反而我們在香港卻易找到來品飲，因為香港幾年前已經有代理商引入，福澤吾輩口尖飲者。但在多月前，卻在某品酒場合，聽到鄰座一似專家口吻男士，告訴女伴〈鍋島〉好少有見在香港，著她嚐試多點和多幾種，似乎專家不曉得香港好易找到〈鍋島〉呢！

若飲清酒〈鍋島〉配以「鍋島燒」陶瓷酒器酒杯，那真是感受到當年藩主之享受了，也要了解武士之奉公，並不是單純的忠心便當武士道，武士尚勇尚義，視死亡如無物，甚至死諫，乃一種完備人格情操之要求，無視下層農民生命自由，無視公義，阿諛奉迎者，一律不配稱武士，但史上真武士也不算很多吧！

真武士，多數命短，如秋蟬，只能在有限生命中發出無限之嗚叫，留下一抹遠山之回聲。

葉隱與鍋島 VIDEO

https://youtu.be/GyB7Xp6gRIo

2016.09.11

飲食男女專欄

草草一刀、長者口味，耐人尋味

這是俺酒友搜得的資料，簡轉載如下:

「近日轟動清酒界, 由葡萄酒界大師Mr. Robert Parker 點評800瓶銘柄並在和其相關的酒評雜誌 Wine Advocate 中刊載一事引起熱論，終找到事源由來的一篇記述，乃由Wine Advocate 駐日本代表Mr. Ernest Singer 和清酒界ー代宗師級的松崎晴雄先生及中國著名酒評家Mr. Martin Hao 合作，以在市場上能容易入手的純米吟釀・純米大吟釀，而非品評用的特別酒作為選酒重心，務求以更多専業角度為市場消費者提供参考建議並促進清酒國際化，令更多人留意，開拓更大的清酒市場為目的。但似乎並非由Mr. Robert Parker 作評。」

看來是弄出了一場誤會，葡萄酒界大師Mr. Robert Parker亦因盛名而捲入一場美麗誤會。那便讓我們忘記此評分吧！http://www.erobertparker.co.jp/info/52_info.php

給清酒評分排位是很沒有意思的，各人口味不同，你覺得好的清酒未必是俺杯茶，俺覺得好味的卻分分鐘令你一啖收口。味道的喜惡，好個人口味，如女人聞男人或男人聞女人，無解的，所以俺常謂邂逅了什麼清酒，就是此意思。更甚者，尚有大量老人家飲者的傳統保守口味，也影響著日本本土清酒市場，俺看文學家谷崎潤一郎先生的書，知道有老人性慾異常此病狀，家人來以此設局維持刺激其殘命待分身家文件完成，那麼老人家飲清酒口味也有可能出現異常，好如剛剛完結的香港立法局議員選舉，不少老人家之投票意向也是一種懷挽過去異常狀態，初次來主動投票或被投票，投予建制黨派來穩以安其殘生。所以長者口味，耐人尋味。

此欄老總要俺一期寫一酒，但實情是寫一銘柄和寫一酒有別，是頭痛的執筆。今回銘柄寫〈東一〉- 英文名字為 East No.1, 是九州最難入手的清酒, 一直希望採用最好的釀酒米山田錦來釀造，可是以前產自兵庫縣的山田錦入手相當困難，於是昭和63年開始自家栽培山田錦自用，3年後終取得全國新酒鑑評會金賞受賞。現時已是北九州首屈一指的名酒蔵。在香港不常見〈東一〉芳蹤，更少見〈東一純米吟釀甲州Wine樽貯藏〉，此酒是用日本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒, 再選用酒莊的750ml瓶入瓶，此酒更曾拿到日本的電視節目中作品評，得到女主持評99+之高分。俺第一次接觸此酒，不太印象深刻，只感有點似樽酒，有木桶香，第二，三次飲，懂得開栓呼吸醒酒，味道便大不同了，很有深度的酒，伴洋風魚介一流，不輸一支白葡萄酒，其酒瓶招紙及外形，擺明又是「脫亞入歐」一類。下回旅行在日本或去到九州，記得找支來飲杯，溫泉晚膳伴美酒，風味絕佳！

噢！一年氣節已介「白露」，好快「中秋」，想起那瓶清酒〈得月〉，忽然好想飲，可能俺老了，也開始懷挽過去。

2016.10.29

飲食男女專欄

草草一刀｜在日本飲清酒特別好味有感

久已發覺，在日本任何居酒屋點飲那些一合盛出之清酒，特別好味，幾乎飲者們公認，俺一直在探究原因，日前跟資深清酒界中友人談及，有一些看法值得一記，這是超乎所謂清酒課程範疇的野知識，信就信，不信都會遲早相信。

這些一合盛出之清酒，有使用一合木盒上放一玻璃杯或陶瓷杯，酙滿滿到傾落木合也裝滿，很豪爽似的，其實也是一合 180ML，另有使用小酒壺出一合酒，而此類酒壺很準容量的，也剛好180ML，一合瓶來的。飲者要提防，一小壺接一小壺，十壺便是十合，等於一升瓶，兩三知己如此酙飲，很易超量，醉臥桌前。

此類酒也是店家酙自冷藏櫃中的已開栓在發賣中的一升瓶，此主要成本問題，因容量換算中，一升瓶最便宜，店家當然採用。問題在，日本人懂得使用零度冷藏櫃來存已開栓的酒，令酒質保存到好狀態，這點是好味的關鍵，友再謂另一關鍵是清酒接觸的空氣，也是令酒好味的條件之一，那日本空氣勝香港也成為一好味元素。

純米和本釀造清酒，在零度C取出，專業清酒吧會使用「片口」，令酒擴大接觸空氣和吸熱回溫，酒沒有那麼凍時，品飲溫度便合適，純米和本釀造之酒便發揮回最佳品飲狀態。大吟釀級冷點飲是沒問題的，未必一定出「片口」，況且現代人使用大吟釀玻璃杯，貪聞其香，其實酒也在杯中開始進入狀態。而友人謂日本居酒屋多以純米、本醸造為重，那些純米大吟釀級酒反而是香港市場銷量之重頭戲，可以講香港市場相當富裕。

而俺有一奇想，一直未可再一試，就是那支〈醸し人九平次純米吟醸件の山田〉，想開一支一升瓶，飲一兩合便放回冷藏櫃，逐日拿半合來飲，感受其味道變化，另一支則飲一半存回冷藏櫃兩周，再拿出來品嚐，全記錄其味道，將是很好玩的。

因為傳說〈件の山田〉開栓放一段時間會出現花香，而俺曾多年前在東京表參道山「長谷川清酒商店」中之吧頭，品飲到〈件の山田〉，是一升瓶中傾倒出來杯中最後的酒，因不足夠滿杯，店員姐姐減收了二百円以示均真，那杯最後之酒，就是進口香甜兼含一股清幽百合花香，很特別。另有一次在香港友人居酒屋，將一支〈醸し人九平次純米吟醸件の山田〉飲了半支，因酒比較大支便便存了在店的廚房冷凍櫃中，即是比店面之4-6度C酒櫃低溫，一放便大伙完全忘記，直至兩周後店東提起，拿出來飲，準備拋棄，卻又完全成一支甘甜含一股清幽香味之酒，但不是那百合花香。

此兩次經驗，俺覺得清酒玩味上可能尚有一個境界，是超乎常識和知識理論的，有一秘密花園在等待飲者無意之中闖進，發現新世界。好如電影〈柏鳥小姐的童幻世界Miss Peregrine's Home for Peculiar Children〉(台灣譯 : 怪奇孤兒院)主題歌所講的「There's a New World Coming」！

俺真的希望有生之年，能有日日呷飲著清幽百合花香的清酒，迎接新世界來臨，覺醒的華人等很久了。

「There's a New World Coming」

https://youtu.be/ppl4ADkl9ew

飲罷仙禽19，勾起兩篇關於之酒樽的撰文

7.28 酒藩第四十一回屠酒會

酒藩網sakehan.com 出現和存在之價值和意義

長桌一壺酒，男兒方寸心

品飲7% 精米步合清酒之一夜虛榮

SAKE NOW 2016 (香港酒藩第四十二回屠酒會)

最佳酒曲

8.12 SAKE NOW 2016 第三回香港夏祭屠酒會 (第四十二回屠酒會)

〈〆張鶴金LABEL〉拚〈大七頌歌〉

地酒記

812 SAKE NOW 2016 MUSIC

食三文魚生蟲蟲情況

8.12 SAKE NOW 2016 第三回香港夏祭屠酒會 (第四十二回屠酒會)剪影 YOUTUBE

多少代之緣？

一期一會一樽酒，盡吐心思失朋友

第四十三/四十四回屠酒會 24/9 & 25/9 2016

五嶽歸來不看山東瀛歸來不飲清酒食料理

山櫻遇期醉，葉隱與鍋島

長者口味，耐人尋味

在日本飲清酒特別好味有感