失驚無神，跟劍友赴SAKE BAR「酒林」。

俺一直幻想着酒池肉林，原來「酒林」是「杉玉」的日文別稱來的，杉玉就是那掛在酒造大門前那圓球，新掛時綠色，剛開始釀酒，到轉成棕色時已是可以有酒飲了。

令此東西名氣更盛者必數「一休」，對！就是卡通《機伶小和尚》，真人長大後的一休禪師。 一休（1394-1481），傳是後小松天皇的的私生子，日本室町時代禪宗臨濟宗的奇僧，也是詩人、書法家和畫家。在正統的禪宗流派中，一休是異端，是破戒的狂僧，他縱情詩酒，飲酒吃魚，留連妓館，繾綣女人，不僅愛女色，亦好男風，還喜寫詩如日記般記下自己的風流韻事。如此出位，無疑是公開對僧眾的挑戰，目的是諷刺當時那些假正經僧人，其實幾乎所有寺僧都暗地在追求肉慾，為非作歹，只是不敢公然行事。而一休就灑脱不壓抑不約束自己。晚年更同盲侍者森女真心相戀。在此中可能了解何以生活含蓄抑壓的日本男女，奉智慧象徵的一休，久而不衰。中土出的狂僧「濟公」和尚跟「一休」必然會成好友，唯一休的風流卻是假道學的中土文士不會賦予濟癲和尚生平中。俺反而覺得一休能狂，全在其皇族血統身份，誰能奈他何！當然他亦有才有學問也是天賦。

SAKE BAR「酒林」店內有一暖簾，上印有一休寫下的日文詩，意乃指「何處是人間極樂世界，就是見到此杉玉(酒林)」，言則嗜酒好色一休，心中豈止酒林，真的酒池肉林，也是極樂吧！

「吹水」吹到忘記了主題「杉玉」，其實是杉木新芽捆紮而成修成球狀之物，只要看到此標誌，那裏便是賣酒的地方，昔日，日本奈良有座專門供奉酒神的神社「大神神社」，販賣此以杉木嫩芽製成之球狀身，釀酒商會專誠來買，一旦酒開始變壞，就把它丟進泡浸，一陣功夫，酒的味道就回復正常。因杉木有一種油脂叫「雜醇油」，具有防腐功效，所以過去酒商都備有大量杉木嫩芽備用。後來演變到索性使用杉木來做酒桶儲存運輸，而日本人太習慣杉木造房子和風呂間，這種含有雜醇油杉木香味的清酒，反而受到歡迎。而雜醇油屬揮發油一種，人體吸收後容易腦神經衰弱，導致頭痛，故日本人就將酒溫飲，燙酒步驟便令雜醇油揮發，那常溫下飲酒頭痛現象便能在飲溫酒時減少。

這個都是以前大路清酒時代的故事了，也是今天飲到稍有酒精臭的酒便拿來燗飲之行為，而精品清酒早已控制到更高層次的狀態和味道，而防止變壞也以講究的現代冷藏方法來解決，早已不需要杉木嫩芽了。但喜歡杉木味的，會找「樽酒」來飲，弧樽的酒，即杉木桶的酒喇！

而當晚在「酒林」，我們卻去找現代造酒者，一種將釀好的清酒放進葡萄酒橡木桶中儲存，再吸取了其酒桶餘味，飲起來別有一番風味的清酒。一乃《上喜元 純米吟醸 Napa Valley ワイン樽貯蔵》，另一支是《東一 Azumaichi 甲州ワイン樽貯蔵》，兩支都是走白酒風格清酒，開栓稍要醒酒，而杯買飲就不需要再醒甚麼了，俺曾經很喜歡飲，但今時今日當進化到一批更新口味含微碳酸之酸味似高級香檳白葡萄酒之類清酒時，樽貯蔵酒又老了。
唉！飲者江湖老，酒味不饒人！

【補遺】
最後酒豈能無歌，若酒場有播此種歌便真是另一境了，
Maki Asakawa 浅川マキ「町の酒場で」，
https://youtu.be/3CRZ8-06eYo
而「酒林」也算是大角咀 町の酒場 吧！