然後，落牛油，再落炒蒜泥，青椒及洋蔥碎少量，放蕃茄膏，搗落清水，成湯，備月桂葉香料在筲箕，將熱汁創倒落取香味順便隔去所有渣。再取湯汁回鑊，再落雞湯，再放上面那油和麵粉混合漿，攪到有點似稠度，若未有則再落油和麵粉混合漿。再放點橄欖油，便成最重要的沙丹醬。俺私下感覺要落點李派林喼汁，因素來我輩澳門人喜食李派林喼汁，我記憶中有此種味道(最終似乎沒錯)。

早己醃好靓豬扒梅頭，四塊盛惠百二大元，好豬扒真係好貴。醃料簡述 : 白酒，生抽，味淋，糖，黑椒，雞白。開鑊煎，此有人會用油炸，但我記憶中是煎，所以選煎香。切件，置上已炒好的一盤蛋炒飯上面排好，然後淋上沙丹醬，放進焗爐。如此大盤四人份量，家庭焗爐要250度２０分鐘。，一般細兜一兩人份可200度18分鐘。最重要焗出表面有點焦黑便最合火路了。

成功！正宗馬交葡式焗豬扒飯，尋回兒時的味道。昔年澳門最好是紅門窗門三樂餐廳，用法瑯兜盛焗，香到呢！這正宗味道，那時代的澳門人不會未食過。

沒有芝士和蕃茄的， I hate cheese ！哈哈！回認真，正宗馬交葡式焗豬扒飯，真是沒有用芝士和蕃茄的。

何解大費周張去做此味飯，因只有如此投入煮餐才會忘憂，日子雖不好過，但我們依然要有品味生活，千萬不能甘心食一滴香和化學美味這些只是麻醉我們味覺的美味，令味蕾損毀至萬劫不復，沒有落便不算是好味道，那可慘哉！。

冬至是華人大節，如感恩節，但今年是太多香港年青男女人已回不了家食飯，成憾事或終生遺憾！唉！敬各路亡靈一杯酒。

日本人可以謂落櫻繽紛，感動人生；香港人可以謂 T G 狂噴，無心撰文。俺擱筆已久，似乎也是時候重新伏案撰文。

11月(霜月) 的池袋，我在，熟悉的街道，見慣的店舖，有些店根本從沒改變，長伴池袋三四十年，又是那些店員，大家一起老。這是俺喜歡池袋的原因，沒有那種陌生地方之緊張感，一切就有點如旅人回家，精神放鬆下來。反觀香港，這家之感覺愈來愈薄弱，新店維持不長如走馬燈外，老店亦逐一告別街坊，多了那些北水南侵的店舖，店名一望便知，口味品味都不是我輩此類嶺南長大偏執窮少爺的人那杯茶，一言道盡我不會跟你食水煮魚來飲SAKE，買東西也不會去標榜大媽的店。至於我真老家馬交，更慘不忍睹，我已再沒有回回老家一行之心情，人面全非，只剩馬介休。

回說池袋，這個2019年11月不冷但我心情極冷，一晚星期一找到日本老朋友出來酒聚，朋友算老香港只是近年回日本工作，她精通中文，我們用粵語溝通沒問題。今回不清酒了，因我翌日要赴劍道審查，去了 KIRIN CITY，飲檸檬啤，飲日本GIN酒混湯力水，一杯又一杯，日本GIN是不錯的放鬆飲選擇，店內人客不多，因是月曜日，不少店都做定休日，星期一是稍靜的，落地玻璃街外的街頭下著微雨，伴著店中播放的邦樂，氣氛甚好，可是我兩都一把年紀的老朋友，再不是懷年青人青春悸動的相聚。此夕酒話，談到香港TVB，因她尚要接其拍攝製片安排工作，我也曾是TVB人，甚至曾經全家也是，我們曾引以為第二個家的公司，幸老媽已仙遊，否則看到今天的TVB狀況，情何以堪！

再談香港這個6月之夏開始的政治運動，友人極關心，也是站在同一陣線的價值觀，因為好如前「飲食男女」社長某夜在香港酒聚中所形容，選站在黃的那一方只因為正常，就此兩位中日正常人展開談話，中大理大兩場反抗慘烈，永記香港開埠史中，她說香港青年人相當好，有火，這個香港是有希望的，她看好未來三十年的香港，因為回說到昭和那段早期火紅時代，社會運動席捲全球，日本年青的大學生也受到影響，跟日本政府狠狠互動抗爭了一段日子，就是村上春樹筆下〈挪威的森林〉的時空。其後運動平息，就算曾被捕的大學生都積極回到社會工作，那團火終於燃起昭和起飛時代，就是後來〈俺たちの旅〉，港譯前程錦繡，那大家心中有數一個什麼的時代。但今天的日本年青人卻完全失去了那份蠢動，因為社會太無憂無缺，一切都沒有改變的迫切，年青人陷於政治冷感，只圖安逸，他們投票都會是投自民黨，反而日本社會的改革派支持者是老人家，最激情也是那代老人家。故日本未來希望是悲觀的，老人矣矣！社會逐漸失去動力，即是那團火被物質弄熄了，這是個社會怪象，年青人甘於現狀，老人家去抗爭求改革。似乎跟香今天來了個三百六十度轉換呢！所以日本友入欣賞香港年青人那團火，年青人豈能甘心於成為被餵養的狗，叛逆抗爭是帶動國家社會衝出悶局向前之火車頭，再沒有蒸氣的火車頭便失去前進動力。君不見日本街頭，連保守的自民黨競選海報嗎？那是幕末維新漫畫化，對象可不是老人家吧！我望著此張海報，反而看到香港年人容貌。

看夕陽，意茫茫，便再沒有希望了！反而面對黑暗的香港年青人，歷史不會忘記你們勇敢地戰鬥到天亮。你們的堅執不屈也反映出政府的無賴和無恥地出賣香港。

言重了，再來一杯GIN酒，這個月曜日與日本友人池袋一夕酒話，就讓一切隨夜風而散吧！時代動盪，青春殘酷，我們不知如何是好！但我深信天一定會光！

https://www.dailymotion.com/video/x6rphak

看夕陽，意茫茫〈人生滿希望〉，原歌是中島美雪〈雨が空を捨てる日は〉

美雪已老，但忘不了這位一代女歌手，所謂才女，她才配吧！

草草一刀

2019-1-18

2019俺最留意去找購飲的清酒銘柄

東洋美人大嶺山桜桃 (鄉乃譽) 澤屋まつもと醸し人九平次王祿〆張鶴東一勝山會津中將加茂錦風の森朝日鷹尾瀨の雪どけ十四代•中田系天の戶寒立馬智恵美人(ちえびじん) 羽根屋一白水成宗玄梅錦龜の海亀萬
大七生酛梅酒極上品

~只放片頭小部份錄影，因當晚節目只15分鐘，ONLINE對飲了2小時長，大家太開心~

武肺疫病令見面飲酒也成禁忌，只好來場ONLINE 酒聚，就用ZOOM來飲一晚。

今回乃測試，但也估不到超過七成被邀飲者出席，實有點喜出望外！老實，大家都餓酒聚太久了，人人都多數拿出家中私伙酒來暢飲，酒意愈飲愈有，很高興的一場新鮮之ONLINE ZOOM 屠酒會！

我們很開心，但深層次上來看，如此飲聚很傷感，飲酒不應該如此疏離，應該很親近才真，其實不要罵特首，曾經，她可是也是飲者，很了解飲者吧？汝不要再撈了，轄出去笑傲江湖吧！

層酒會群英，俺真的飲了不少酒，見回一眾酒友，真開心！

*有酒豈能無歌，選了此斬，是夾到爆的！而日本飲酒地方早已播英文老歌。。。。

P.S. 我們香港人真的很累，甚至有點創傷後遺症，真需要一點正常生活。我終於了解講二戰坦克電影 FURY中，何以各人如此渴望那餐住家飯，點解甘認真，丁點不談戰爭，委實太累了！

昨拜讀沈西城先生專欄一文〈深情歌后千秋直美〉，勾起了俺去憶念歌者 NAOMI (ちあきなおみ) ，她的聲線一絕，昔年在一間日本人經營的酒吧開始聽到她的歌，老闆喜歡她的歌，一聽著魔。

沈先生寫得很好，形容也很到位，但如此撰寫中文的人也愈來愈少了，我勉強都是此一類運用嶺南中文的一類，這多得澳門培正中學的中文先生教導吧！那種教育在即時見不到成績的，但對學生就影響深遠甚至終生，今天的專家豈有昔年教書先生那種「心」。可能後生點讀者閱來會一時覺得怪怪，懂飲了便會閱到味道，閱文必伴以音樂與酒，那才是一場享受或曰境界。

早年赴日，終於在池袋CD店購得一隻千秋直美的專輯〈喝采〉，珍而重之收藏，還是實體CD有踏實感，也怪不得很多朋友去追尋回黑膠唱片，那種感覺好如拍攝愛好者都會重回到菲林中，找尋那種到處存存在卻不存在蚇數碼全世界中的光影，就算後生拍攝者，吾兒亦重用菲林和昔日相機，去找回那些味道。

聽 NAOMI 的歌，飲威士忌味道最合，近排流行的 GIN TONIC亦可，飲燒酎也是夾調的，但當聽回她穿回和服唱的演歌，還是飲清酒吧！穿和服的女人，是最有味道的，怪不得日本男人喜下班回家前走去有穿著和服媽媽桑的小酒吧攤一攤，飲杯酒回回神減壓，只有這類女性能給了你同是天涯淪落人感覺，一杯對飲一個體會眼神，勝千言萬語。

而蒲日本酒吧的日子，委實令人懷念，俺並不是懷挽失去的歲月，是懷念各位存在卻又難再一起聚飲的友人，這就是人生吧！沒遺憾的人生，挺乏味呢！故必須珍視當下每一場跟有緣朋友的聚飲，一期一會，此回疫情下更深深體會。

草草一刀
2020-3-30

紅い花

https://youtu.be/dNlpijUBdrs

https://youtu.be/wUJYzetxBzc

喝采　

https://youtu.be/WsAYvdcwYjU

ルージュ (口紅)

https://youtu.be/3UJO_5GXxeo

黄昏のビギン

https://youtu.be/NHXotKktQ8w

四つのお願い

https://youtu.be/S4fK-PWEOcQ

深情歌后千秋直美 - 沈西城

https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/columnist/daily/article/20200329/20889424

酒飲在瘟疫漫延時，竟然如此在網上見面飲。在 ONLINE飲了兩場，第一回測試形式，軟件用ZOOM，眾久未見面，真是網上見見都開心，幾廿人，各有各自酙自飲，清酒、GIN酒、威士忌、啤酒，真是什麼都有，最重要微醺，講講酒，客席嘉賓鮑偉聰先生說說日本旅行，和其跟俺計劃已久卻尚未成行的九州溫泉清酒城下町旅行團，其後酒友又搬狗仔貓仔人仔出鏡，V V哇哇就兩粒鐘。

昨第二回，因 ZOOM保安出大漏洞，搞到 FBI，NASA 和台灣全國都禁用，此打擊使用者信心相當大，那唯有找個代替品來用，用 JITSI MEET，不需下載軟件，直接上網址便可以，那安全多簡單多，測試時尚不錯，一切跟 ZOOM差不多，唯一未有預設，只好當晚即時發出網址和進入密碼，但此舉會少了參加者是一定的。開始一升到十多人，又進網絡高峰使用量，那明顯不及ZOOM流暢了，JITSI MEET免費的，ZOOM要付費，這可沒有什麼可比較，但此隔空對螢幕而飲之舉，俺預計也差不多了，ZOOM是毀滅性一擊，另外大家悶爆，真人對酌才是正道，網上如此飲下去，人都癲！

昨晚客席嘉賓是戴積義先生和林慧美小姐，前者介紹一兵庫縣新出位清酒〈仙介〉，釀造「泉酒造」是250多年的老字號，位於神戶灘區，1995年的阪神地震中，酒蔵燒毁，其後重生，此支〈仙介〉被評是怪物級的好飲，講到想找來一試。而詳細資料可參看岐魂君以戴積義本名重生部落格「酩酊酒吧」(註1)。

林慧美小姐就跟酒友講溫泉和徇眾要求講鬼故，飲酒聽鬼故都幾好玩。當然也介紹其新作〈溫泉読本•北海道篇〉(註2) ，要訂就快手，私聯啦！書店不易找的。她應該是很罕有如此熱衷日本野外秘湯的溫泉師，還要是外國人，這個熱忱豈是一般 KOL所能，去找一個野外溫泉，隨時都要行山數小時，才能更衣一泡享受大自然恩賜，所以叫「秘湯」，神神秘秘，分分鐘遇上隻熊嚇死你，她真的遇上！

酒友ERIC兄最乖，忠於清酒，拎支山形縣磐城壽〈親父の小言〉大吟釀來獨酌，幾乎飲了成支，無法隔空不能分享，遺憾！此酒銘柄有故事的，留回戴積義在其部落格作介紹。

打開電腦隔著螢幕，畫面又閃動愈來愈不聽話，只有搵酒飲，令人想起一首日本俳句（はいく），立花北枝所作〈螢〉 :

「流螢斷續光，一明一滅一尺間，寂寞何以堪。」

此螢，俺比作今人之電腦螢幕，如斯品飲，真是寂寞何以堪呢！

而俺模仿的半桶水俳句，靈感來自james may（昔Top Gear，現grand tour 其中一位主持），在其拍攝的另類日本旅遊節目〈James May: Our Man in Japan〉(註3)，集集到尾時都必來作首有趣的俳句。那在此結文來首如何！

「螢幕對酌夜，一場無奈一場醉，還是見面好。」

真的，還是見面對飲好！

昨夜兩小時，都有酒必有歌，這是選單，可以重溫:

(註1)「酩酊酒吧」

人氣日本酒速報 - 仙介 (兵庫県)

(註2)《温泉旅読本【北海道篇】》現已登場喇！

(註3)〈James May: Our Man in Japan〉

草草一刀
2020-4-8

疫情下，又政治利用限聚令，久無飲清酒，真有點OUT，幸日前有小酒局，飲到近期較熱門話題的清酒兩款。

先是〈光榮菊無濾過生原酒〉，其何以突然冒起，自行搜〈菊鷹〉杜氏山本克明喇！便好多資料，無須再來此搬字過紙。而香港的日本唎酒師戴積義也早前撰了一文介紹〈光榮菊〉，可看超連結。當晚飲此酒，是清酒香檳，有強碳酸口感，酸度高，上立果香外，進口收尾有種柑皮味道，可能雄町米關係，整體是近來流行的新派清酒，必須冷飲，合配洋料理，反而不算太合日本料理，少少伴酒物下淨飲也不錯，索性送士多啤利或葡提字也可能有驚喜。一支單看銘柄便令吾輩港人欲飲之酒，哈哈！

至於〈花邑純米吟釀雄町〉，走回傳統好酒風格，極合伴飲日本料理，有鮪更妙之一類。看資料，原來什麼都是〈十四代〉高木先生在出手，〈花邑〉調性真極似〈十四代〉，也因此直彈上十大位置，高木先生真有趣，幫下中田英萬壽先生出〈中田系十四代〉，又幫秋田縣両関酒造弄此〈花邑〉，同山口縣澄川酒造〈東洋美人〉都很好交往，真有趣，全無以〈十四代〉稱霸之心，可能其心念如一位清酒藝術家，在享受過程和成品的質素。

喜飲〈十四代〉但有時卻要找飲〈朝日鷹〉飲者，日後又可多了〈花邑〉來品飲了。不知秋田縣両関酒造位置是否有種植很多櫻花而取此名。

香港飲日本酒的自由，天下無雙，也是地理和自由港再免酒稅之相關影響，這就是香港自由生活的可愛，我們素來很安全，是全世界數一數二令人有安全感的地方，正所謂何時夜歸也安全的城市。近來荒謬在，香港原本很安全，似乎政權感到不安全而來立所謂國安法，卻反令香港人感覺到人身不再安全，那政權國安全而市民不安全是什麼玩法？

草草一刀
2020-6-3

應該已經有飲者早已留意到清酒瓶蓋(日文稱「栓」)的一些變化，就是隨了那些常見的金屬扭蓋和塑料栓外加金屬蓋外，多了有一種塑料栓外加塑膠封瓶(見圖)。

記憶中，〈真澄〉是最早見使用的，其後〈風之森〉和〈十四代〉也使用上，這是比較昂貴的封蓋做法，但應該是一個逐漸多酒藏會使用，這是一個改革，令清酒品質和觀感上都脫離昔日土氣的外裝，更像一支 FINE WINE，一支清酒不再是居酒屋中出現的一般庶民酒了，這點成本增加是值得的。

這個瓶蓋是心思，見微知著，這間酒藏並不易被淘汰出局，求存求精的才會落此心思，那令人對其出品也增添信心。

日後選酒，可能這也會是因素之一，不可小覷！

推薦引延閱讀 : 【UMI SAKE】十四代的火入與瓶蓋迷思

近年來清酒行業，好像很熱話，尤其在香港忽然唎酒師熱，清酒銷量亦升，但實際上在日本，這日本酒出產地，清酒藏的數量正在逐年減少。

資料謂清酒的最高消費時期是1975年，當時有3,229個生產許可證。然而，2018年清酒製造商的數量約為1,580家，是高峰時期清酒製造商數量的一半。這數字也挺悲劇吧！

多得戴積義君發來資料，看到人心寒，這報導是令人感覺到清酒行業在逐漸枯萎，其中一主因是接班人手，真的是斷香火，沒有年青一代接手，如何做下去。

就算找到白武士收購合作也只是挨得一時，大多數酒藏是小企業，「人」是最重要財產，沒有釀酒技術人，你和我有錢去買間酒藏回來又奈何，都是生產不出好酒的。講到產酒，新派清酒也是謀一新路，舊口味市場隨人口老化而逝，那新口味必須引來新一代的飲者。看到很多老牌子，沒有再有發展創新的精力，有在待併購，有在停業，但不易去結束，因太煩惱了，若然關閉業務，必要執行「關閉業務流程」，這會很花費時間和資本；故在選擇關閉業務時存在各種弊端，因此有必要採取一些措施。因此，越來越多的中小酒藏都通過併購來令業務繼承，以避免業務倒閉；一旦不幸如此陷入但也半生不死狀況，債務，銷售下跌都在令酒藏隨時斷氣。

資料中看到以下我們稍熟悉的銘柄和酒藏名字，都在併購中續命，相當唏噓！

老田酒造店（鬼ころし），榮川酒造（榮川，榮四郎），阿桜酒造，加賀の井酒造，富士高砂酒造，菱友醸造（御湖鶴）……

新併購者都是以那套研發新產品，開擴銷量來做方向，老實也無第二樣方法了。

光復清酒，唯有找出時代味道，但什麼是時代的口味呢？這個就是難題，也是很需要高超釀酒技術的一環，若再不揣摩出來改變生產新系列，墨守成規者必被淘汰，甘於安逸者必被高速的時代遺棄；就算今日尚能賺到錢不擔憂，但未來依舊有很多危機，當然是那市場口味，另外是接班人的訓練安排，這可不是一朝一夕能解決的事；吸引年青人進入釀酒行業是相當重要吧！

預見未來酒藏只會繼續減少，尤其是老口味清酒的中小酒藏，大酒藏集團財厚尚能挺住的，而留下來的中小型酒藏，其整個外觀、營運、理念和市場包裝上都必然產生革命性改革，這對日本人來講不易，但我們不可忘記日本人的實務性格，沒有用的便會拋棄，不留半點拖泥帶水，地震繁多的地理孕育出頑強的生命力，會挺得過去的。最多以後銘柄沒有那麼多吧！

但再一場武肺來襲，也真是雪上加霜，餐飲業不景，那酒水銷量命運相同，而酒藏也沒有好日子過；這個武漢蝴蝶效應，真的令全世界進入一次很大改變和改革，隨時革換很多人和事，不是講笑。二戰後出生的你，何時曾睹大量航空母艦雲集東亞，南海和印度洋，頻頻軍演，這是運命，避不了！正邪對峙，始終一戰！大家飲多杯清酒吧，分分鐘連〈榮川〉都可能成絕唱。暈！

昭和時代的清酒〈榮川〉廣告

2011年寫專欄中的幾篇〈榮川〉，看倌可重溫。

榮四郎

至愛何日再相逢‧《榮川》上篇

至愛何日再相逢‧《榮川》下篇

草草一刀
2020-7-21

天下大亂，唯有飲酒，尤其每天睡醒有新聞，更要飲好酒！

提起好酒，近期不能不講一個系列，就是山口縣「澄川酒造場」之〈東洋美人〉”醇道一途（じゅんどういちず）”純米吟釀系列，其選米有山田錦、酒未來、雄町、千本錦，每月一米選用云云。「澄川酒造場」也是「高木家軍」，慣飲〈十四代〉者，是絕對不會拒抗〈東洋美人〉投懷的。

未飲過不能亂寫酒後報告，故先寫曾親自飲了不少的山田錦，其實購酒當天，除了未有酒未來米那款外，其他全齊，但我貪味道穩陣，取了一升瓶山田錦。往居酒屋開飲，冷飲爽口宜人是其描述之「旨口」食中酒，很配各類居酒屋食物，但中段因大瓶久置，便試以室溫(そのまま)來飲，一飲驚喜甚，也因近年少品飲室溫酒，很多回憶回來了，室溫酒最考此清酒質素的，此支室溫飲，香味更出，點好飲？一人三/四合是等閒，仲有一杯接一杯，酒肴成陪襯，飲得很開心，一晚增加了很多醣份！而我們當夜堅持使傳統用清酒杯來飲室溫酒，不會使用玻璃高腳WINE杯，無解的！哈哈！。

另一支，飲家級到達人劍友飲到了酒未來米那支一升瓶，共飲者人人讚！同飲者只云很有果香，達人卻飲到有拖肥(TOFFEE)糖香味，更妙呢！似乎真是要找來一飲，幸早已著老友店家留了一支〈東洋美人〉”醇道一途•酒未來四合瓶，等萬惡之限聚令玩完後再呼酒水重聚一場醉；久違微醺夜店感覺，令人懷念，也懷念東洋美人！

備註: 醇道一途(じゅんどういちず)

這個詞是澄川社長在修行時，由其恩師但馬杜氏的米田幸市老師所賜。

今天澄川社長仍很重視「無論發生何事，從現在到將來都要專注造酒。」這句話語。

草草一刀

2020-8-15

近排流行音樂意識流，拍劇撰文都要有懷舊好歌才過癮，

今次選 SHE'S A LADY - TOM JONES

https://www.weekendhk.com/1058365/weekspecial/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A-%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E8%AA%A4%E8%A7%A3-%E8%94%A1%E7%80%BE-ctb07/

"三文"係外來語，言則食三文指食深海三文，曾經急涷，勿虫都死。而蔡生應指鲑，日本人不將鲑做魚生，只會熟食丽鹽醃。三文是香港人食到開巷，令日本人都食三文。

其實中間要了解三文魚的習性，小魚從河川回海，大魚從海又回河川產卵，生生不息。主要在沒有急涷過的三文魚便有點危險，也不鼓勵用來食刺身。

最後，有－畫面，很少人會曾見，就是不少深海魚，可做刺身的，在急涷後買回食店，廚師在廚房解冰凍劏開其腹時，會有不少長長的寄生蟲屍跌落，全已急時已死，不會構成進食危險，但畫面也不願給食客看見，挺驚嚇的。出到前枱的魚件當然很漂亮啦！面大鮪的腹也是早被電鋸切走的，解凍後才在人客面前拿出長刀劏魚身。

蔡生唔會亂吹的，有團隊資料搜栠。而日本現代YOUTUBER也沒有說錯現情況，但沒有詳盡說明，因為SUPPOSE日本人人知道三文向鮭之分別。只是華人不太清楚，也習慣一律叫稱三文魚。

強推一閱下文再去做網上判官， :)

【三文魚的種類，99%的廚師都不知道！】

https://fastread.xyz/posts/2835

草草一刀

2020-8-19

酒後報告:

LA MAISON 九野九平次本店

醸し人九平次出品，不貴，但勿都唔會告訴你，只報用岡山赤磐地區契約農家產100%雄町米。星期二晚初開，開栓有氣，飲第一啖尚可，淡淡似白葡萄酒，其後出玩苦味，但不是討厭苦味，似果皮之苦澀味，絕對不是來是伴刺身的清酒，淨飲不爽，蓋栓放回冰箱，星期三晚再嚐，都是苦，再放至星期五再飲，全程以「雪溶零二」冰袋保存低溫，再伴風乾咸火腿片，苦味失去，又很不錯，終於將餘下2/3清瓶。醸し人九平次風格，愈放愈變化，也不全是拿是配日本料理杯茶，是洋風料料甚配合的清酒，而且必須低溫飲才不苦。

一白水成、酒未來

這是室溫飲才好味的清酒，冷飲反而味道平平無奇。100%酒未來米使用。

東洋美人、醇道一途、酒未來

80%酒未來使用。那有手打出來的棉花糖香甜味，不太算是拖肥糖味，但是有種焦糖甜味，也算奇葩，凍飲不及室溫飲好味，也似乎跟山田錦米一樣合室溫飲。但可能不少女士會喜歡酒未來，但我輩男飲者則偏向山田錦米那種順喉了。而尚有雄町米及千本錦米未嚐試，再報告。

港末風雲，世道荒誕，馬鹿不分，舒緩身心，唯 CALL 杜康，你有你限聚令，我有我飲酒，昨夜來一局，食物上還是最好有點講究才過癮，才會飲得一場舒服清酒。

魚生少不了，壽司有亦無妨，而日式酒肴則應該是學習日本酒吧女將快弄法為妙，我學了的有雞蛋沙津，薯仔沙津，麵豉青瓜，八爪魚鹽辛伴青瓜，八爪魚鹽辛伴豆腐，海膽或海膽醬伴豆腐，凍奴，蕃茄沙津，野菜沙津。漬物應長備有酸薑，酸喬頭，牛蒡醬酒漬，蒜頭漬，高菜漬，韓式泡菜等物，來個漬物盛又如何。

開小爐煮的可以醋青瓜八爪魚 (たこ酢)，明太子高菜漬炒飯，泡菜炒豬肉和炒飯，快速關東煮煮物，薯仔牛肉，洋蔥牛肉丼，親子丼等。炆類可備豖角煮，或類似的醬油炆肉排，大根煮物，可兼做風呂吹大根。以焗爐可燒日本青椒仔，燒冬菇，燒蔬菜少油煙才是關鍵。

如此玩才不會浪費清酒，亦嚐到清酒的味道。而我執著於用片口及闊口陶製清酒杯，感覺上才有日本酒風情。而只有新派清酒送洋風料理時才用WINE GLASS 。用陶器清酒杯飲尚有一好處，能知量，滿杯十一杯十二杯左右已兩合，有半支四合瓶了，而約三杯滿杯清酒的熱量便是一碗白飯，所以食酸東西是開胃食材，否則飲得兩飲，又飽又滯，飲不下去。WINE GLASS 隨時飲多了亦不知曉，知時已太遲。

不能暢飲便不成清酒局，飲清酒時必要飲好水，所以例必一肚水，胃漲漲就依靠開胃酒肴來完局了。飲滯酒是清酒特色，委實醣份太高，唔飽滯至怪。

飲完清酒再來支南非 Constantia 甜酒，亦只有 Constantia 才會甘夾清酒。這有如 cigarettes after sex

草草一刀

2020-9-5

昨閱網上本土報導「百年醬園，哈佛碩士畢業，第4代繼承祖業，堅守元朗天然生曬豉油，將文化傳承落去」；其實，這種發展可能是香港年青人的其中一種未來生活方向，證得思考！

香港未來是一定再不是金融地也難成炒樓場，一切有可能回到簡單基本生活，再無什麼紙醉金迷，重新開始可能反而會始予留下來的香港人新空間新出路。曾經式微的本土製造，應該有重新萌芽的可能。拋開大富大貴想頭，重回腳踏實地做人，有質素的生活和三餐飽飯，是沒有問題的。

於時我就腦中出現狂想，既然日本清酒都跑出去紐約、加拿大和法國來設酒藏，以當地米，運用日本精湛釀造技術來產清酒；那可以來香港釀清酒嗎？知道泰國和台灣都有人釀清酒但質素不好，不能算成功，言而兩地都比香港優勝在有產米，香港產米早已煙消雲散成為歷史傳說，但聞都已有年青有心人在復耕中，在尋回元朗絲苗的香味。

當理性一想，但港產米能做酒米嗎？這要問釀酒專家了。言而最大問題可能令到香港釀不出清酒的元素是「水」，香港何來好水？泉水井水這些都難及日本和其他地方的水源，單此點已經令人搖頭。

反而釀燒酎不及釀清酒對環境水質的敏感，況且香港五六十年代是曾產粵式蒸餾米酒的，只是此市場已完全被洋酒啤酒取代，但都是米酒，若以今天清酒技術來釀，那會有何改變呢？其實廣東米酒似日本燒酎，尤其是米燒酎，那索性循米燒酎方向來想，可能有方法使用日本釀燒酎技術來釀出香港燒酎，推翻了昔日那種稍粗糙的米酒味道，這是有可能的。香港不下雪，也是合燒酎的南暖地域，一旦有香港米研種成功，便有能去狂想了！

這種回復性工作和事業，都需要年青一代想頭和投身進入，乃另一種商業模式，亦是香港再不尊重「匠人」時代，失去的精神。香港並不是完全沒有專業匠人和藝術家的，只是金錢社會令人人埋首在搵快錢模式中，放棄了很多細水長流的職業，現在黃金夢也差不多要醒了，年青人也不少出現覺悟，我們實質需要什麼樣子的未來生活。

日前觀看一部2018年美國電影〈逃出深淵(LEAVE NO TRACK)也譯 : 荒野之心〉，戲中兩父女離群索居，長在國立公園森林中露營生活，行裝就是身上衣物和兩人背囊，自給自足式飲食，間中遠道而回城市購置補充品，女兒亦成長得極正常，只是父親似乎有心障，拒抗跟社會人和新科技接觸，討厭電視和手機，現代人看來也許是一種病態，但他有他的堅持。

輾轉最終遷往另一個洲份更高海拔的森林中，父親卻不幸腳受重傷，兩父女投靠在森林稍外圍的旅行車房屋聚落群中，養傷住下，那裡的人其實也是逃避文明社會的隱客，各有過去，有一家大小，有退伍軍人，有退休後無兒女的老伴，有居此卻往城中打工的年青人，有管理此營地有如長老的獨居女士，雖然是逃離塵囂族，但沒有拒絕社區人際交往，互相守望幫忙，生活是有溫暖時光的。小女兒逐漸喜愛上小社區的溫暖，但父親卻一心重返森林，终於父親理解女兒，在進林前相擁分別，父親是有病態的但不是不正常的心智，理智地讓女兒留下，過其未來有人間溫暖的群體生活，不可能跟他如此下去。

其實女長老早曾見如那父親那類人，最終回到森林，他們不能留在此地會感覺自在的。女長老曾叫小女生幫手將一袋罐頭和日常用品掛在森林一棵有顆舊釘子的巨樹上，告訴她那些居於森林中失的人會來取的，是在間接提供予一點援助。劇终小女兒獨自往該樹掛上有物資的布袋，收回舊空袋，佇立遠望著森林一會才回去，她知道森林中，她父親在獨自生活。其實，令人聯想到，女長老有如女生的未來化身，有若時空輪迴。

這種反物質生活，不一定沒有幸福快樂時光的，一切只看你取向何種價值觀。著境即煩惱，離境即菩提。這也許是今後香港人的生活心境需要的變化！

香港能使用日本酒藏技術來生產米燒酎嗎？有興趣者不妨來場酒，商討下留下來的未來大計！

草草一刀

節氣重光

2020-9-7

寫於白露

所謂專業豈及馬屐亭，一切都只是風繼續吹，飲酒還是回到一場遊戲一場夢最好！吾早已看透，汝亦要釋懷。

當寫了十年清酒故仔而依然遇上清酒是否熱飲？是否飲清酒要飲乜乜和乜乜乜最好？那還講磨米、酒米、酒田，水源、酵母等等做乜啫！真是如跟小雲小吉飲酒，會嚇你一跳！令我回想起飲清酒放青瓜絲的好日子！

我懷念昔年飲清酒飲到亂七八糟的日子，那時的電視收台會見到事頭婆，我輩例哼唱揸住個兜，節日夜飲醉出到尖東海旁大叫不會見到警察要低頭行過，仲會叫 : 「阿SIR メリークリスマス」！然後有時會衰衰回你一字句 :「睇路！唔好跌落海變浮屍呀！」

飲杯！

無聊在等待「10月驚奇」，唯有好片爛片照單全看，今看到一部又有普通話又有日語的〈在乎你〉，戲是大陸拍的，有用上幾位日本演員，重頭戲女主角是大陸女演員48歲俞飛鴻。部戲如何，這都不是我想寫的，此部電影中的故事出現北海道「國稀酒造」才引起注意，〈國稀〉乃全日本最北的酒藏，位於北海道道北的增毛町，看到都想到此面對日本海的地方，令人心中寒到發毛。

「國稀酒造」今回被選中在此部電影故事中佔著重要位置，設定成男主角老家，他在東京讀書認識中國人留學生女主角，結婚後回老家，因老爸病逝，留下來承繼酒造，而且迷上釀清酒，而女主角天份是時裝設計，最终回到大陸發展，分離二十年後已名成行就的女主角忽然出現在增毛町。

可能拍完此部戲後，銘柄〈國稀〉會成大陸清酒愛好者話題，是一場很好的市場推廣，在大陸那些幾個大城市的小資優皮圈中，清酒〈國稀〉不再令人陌生了，對銷售絕對是有幫助的。

關於清酒〈國稀〉，推薦大家一閱此篇 : 「日本最北端的酒窖：國稀酒造，130 年飲不乾的美酒」，作者寫得很詳細，能令大家了解此間始於1882之百年酒造，至今已是本間家第四代女曾孫林織花一家主理，她丈夫林真夫是現任「國稀酒造」代表取締役社長，海邊小鎮一間百年酒藏，當中充滿故事的呢！

講到去到北海道如此遙遠，讓我們回到東京來看看關於日本清酒在2020的情況吧，疫情下當然有重創，再加上年青人對品飲清酒興趣下降，今年的酒米滯銷已看出不妙。而日本酒向外國飲者國外市場尋出路的去向是會愈來愈倚重的，但未疫情時有不少酒藏依然很保守，素來銷量不差的更沒有危機感去開拓海外市場，只希望此個庚子年一役令他們甦醒過來，知道國內市場的走向並不是永恆的。

今天看新聞，日本終於在9 月 24 日，政府宣佈放棄行之已久的印鑑制度，此個追不上時代兼阻礙數碼化的行為，终於鑑於疫情下借勢有所改變。然而，此次疫情等於水落石出，突顯了很多日本需要制度的問題，真是始料不及，壞事原來也成好事。

日本酒沿用的銷售制度，也是有待改革的，才能剌激銷量和保證品質。未來最大的清酒市場必然是大陸，但先決條件是大陸保持優皮圈子的小資生活不變，不要一時向左走回頭，更要政權能導守國際價值觀，不能借文明發展GDP之名，去到拋棄禮義廉恥，見利忘義，造假抄襲成風，那對任何商業交易都沒有正常生態的，最後只會一街假日本酒，對酒藏和想以明哲保利不沾政治的酒商們，都沒有好結果的。

我並不是在乎你，只是在乎清酒，才會如此寫。

至於這歌，老實講，新不如舊，若是意意下想聽酒歌，我選原唱鄧麗君，才有那種人生豈能若無所失的遺憾感！

草草一刀

2020-10-2

追月夜

2019 SAKE NOW 第六十回屠酒會の選酒

第六十一回屠酒會

又逢歲末， 2019 忘年會選歌

尋回兒時味道之正宗萄式焗豬扒飯

第六十二回屠酒會

霜月月曜日與日本友人池袋一夕酒話

2019俺最留意去找購飲的清酒銘柄

一期榮華一杯酒、層酒會群英

各位存在卻又一難再一起聚飲的友人

螢幕對酌夜，一場無奈一場醉，還是見面好。

香港飲日本酒的自由真天下無雙

栓の變

光復清酒時代味道

限聚令下，久違微醺夜店感覺，令人懷念，也懷念東洋美人！

近排流行音樂意識流，拍劇撰文都要有懷舊好歌才過癮，

今次選 SHE'S A LADY - TOM JONES

蔡生唔會亂吹的 , 而日本現代YOUTUBER 也沒有說錯現情況

LA MAISON/ 一白水成、酒未來/ 東洋美人、醇道一途、酒未來 : 酒後報告

酸味酒肴才是清酒恩物

在香港使用日本酒藏技術生產米燒酎 (重產米酒) 有可能嗎？

回想起飲清酒放青瓜絲的好日子！

來自日本最北的清酒〈國稀〉講起。。。