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資深酒友甚喜此首〈殘夢〉
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第七十二回屠酒會｜伊勢海老私屠夜
第七十二回屠酒會｜伊勢海老私屠夜｜11位｜2024-3-26
下午四時開栓呼吸的靜岡縣〈磯自慢•愛山〉，相當精采！值得記錄
香檳和白酒都好值得記錄
對酒啖鮮，人生幾何！
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第七十三回屠酒會〈鍋島〉之夜｜2024-5-1 星期三 6:00 PM
2024-5-1 星期三 6:00 PM ｜皐月（さつき）
第七十三回屠酒會 主題: 〈鍋島〉之夜
九州旅行團5月下旬專程訪佐賀縣 富久千代酒造 之熱身壯行宴
歡迎團友和非團友報名出席，在假期晚上享受名酒〈鍋島〉
酒會場所 : 生記飯店 ｜ 灣仔駱克道353號三湘大廈3樓￤港澳米芝蓮指南2024 新入選
收費: 一位HK$830 (可 PAYME 或 轉數，請 PM留名，取資料)
名額有限，欲報從速
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酒在言外｜遊走日本47都道府縣地圖連結總覽 ｜清酒、溫泉、美食、住宿、觀光
遊走日本47都道府縣 清酒、溫泉、美食、住宿、觀光
遊走日本47都道府縣之回顧與預測
酒在言外｜番外
此節目從 2021 做到 2023，是挺花精神和多得多位酒友兼日本通拔刀相助，才能完成，現做此地圖連結總覽，也希望在寒冬市道打氣，大家依舊在陣前𡚒拚，沒有退下。
我們曾閒談FACE TIME，講到若要深度逐縣作五天遊，就算一年去四團，都差不多要花十年以上時光，人生有十年若能如此旅行，真一樂也！而HK$500,000以上的旅費是必然的，那人生重新有目標了吧！ :)
已經在實行中
首團 2023- 10 8-13 佐賀 大分 別府
次團 2024 -5 19-24 佐賀 唐津 嬉野
三團 2024-9 23-29 北海道 南
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關於那個日本清酒樽上日期的迷思 但有客走火出視魔，2024年3月的都嫌不夠新，暈！
日本清酒樽上日期，多是寫漢字「製造日期」，很多人以此計算是否一年之內而購買否。但似乎近期日本說這日期不再需要印上，因清酒嚐味日期不止一年云云。
好了，這下顛覆了飲者的認知，大家都有點困惑！不如先討論下如何存放，才是嚐味期限的重點。大多數日本清酒是愈新鮮愈好味，所以你在日本本地品飲就特別好味。但個別玩酒是可以玩儲存熟成後更美味。
儲存熟成是指在冷藏狀態，並不是隨便放置在室內陰暗角落便算，此點必須是常識，但香港依舊很多消費者不了解。
在冷藏狀態的清酒，隨了熟成酒外，一般手工精釀清酒都可超越一年或更長存放，但一切關乎溫度。家中4度C雪櫃，是可以的好環境，但依然會日漸衰老，味道會愈來愈不及新鮮時，但部份好清酒卻出現更香醇之變化。即是說明放在雪櫃，就算幾年都飲唔壞人，味道也不會走哂樣。
-4度C存放，是大酒商才能做到，那時清酒美人在冬眠狀態，哀老好慢，溫度提升則衰老便開始加快，愈升溫就老得更快，這個 中田英壽之清酒團隊在介紹會時曾講出，這點最有譜，也對應解釋了儲存溫度和清酒的關係。
日本清酒樽上的製造日期，意味著什麼呢？釀造日期？出入樽日期？出荷(藏)日期？此點是沒有標明的，因釀造日期跟出荷日期是可以相隔多年的。這個從來沒有標準去要求說明。一旦連日期都不須所上，那對何方有利呢？當然是酒藏和酒商吧！
至於生酒，又是另一個不能沒有印上出荷日期的酒，例如〈十四代〉不怕無人買，其生酒是寫到明要二個月內飲用呢！
昔年疫前是求速銷便強調新鮮。現疫後滯銷便說在以不所日期，清酒沒有嚐味期限，這很商業取態呢！
不如強調存放知識才是最好的，另日期要一律劃一，製做日期和出荷日期，讓飲者了解清楚，或弄個二維碼，詳列所有資料最好。
還有樽身上部份清酒在正面大大隻字那年份，是選用了那年酒米的年份，不是釀造日期，而不同年份的酒米是會因應天氣雨量，會有好和更好狀態。
如果那製造日期會令購酒者無所適從，而取銷之做法，並不是好方法，要劃一和清楚列出才是好方法。而存放看賣酒商的知識、良心和財力，缺一不可。
也不希望令初心飲者走火入魔，連2024年3月的都嫌不夠新，暈！
但當大酒藏人和大酒商人，看著那海量清酒銷量下降，會如何想？誠於酒？還是誠於人？人生活需要的是錢！
不需食人間煙火的當然可以誠於酒，但需香火維持生活的只能誠於人，自己揀！無必要拗，自己過到自己便會開開心心飲酒賣酒。
草草一刀 2024-4-15
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大信州曾被《酩酊女子》書中所寫之19個銘柄之一
在2014年，發現《酩酊女子》，書中所寫之19個銘柄之一是〈大信州〉，而此銘柄已來到香港，值得一飲。有平有貴，長野好水，不會失禮的。
昨見其有支貴酒，叫〈以和為貴〉，你肯買支來請我飲，一定前事不計，以和為貴，哈！
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第七十三回屠酒會48人所屠之酒陣容
第七十三回屠酒會48人所屠之酒陣容
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鍋島 純米大吟醸 「短稈渡船」
是近期飲到最好味的日本清酒。值得一飲！
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草草一刀 心水推介的好味清酒
酒會搵人飲，近期遇上這幾支好味清酒
佐賀 鍋島短桿渡船純米大吟釀
長野 大信洲純米大吟釀 & 大信洲超辛口純米吟釀
鹿兒島 天賦 播州愛山 純米吟釀
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草草一刀 PODCAST，新登場
https://kendo1231.blogspot.com/2024/06/podcast.html
https://www.patreon.com/posts/2-ri-ben-jiu-jiu-105487410?utm_medium=clipboard_copy&utm_source=copyLink&utm_campaign=postshare_creator&utm_content=join_link
會一周三至四回，講戲，日本酒，古流，劍道，日本文化，日本旅行，趣味靈異，養生打坐。。。。等，會有嘉賓異人，最緊要令聽眾開心。
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遊九州遇上這些清酒要一嚐
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磨米愈多的清酒愈好味嗎？
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2024-8-11｜第七十四回屠酒會｜夏夜の〈醸し人九平次〉屠出更高層次
第七十四回屠酒會
夏夜の〈醸し人九平次〉屠出更高層次
屠酒會今回依足 萬乗酒造 久野九平治莊主的對其出品清酒的要求飲溫，品飲此脫亞入歐銘柄不合用傳罄統清酒杯，現場會備有 WINE GLASS，但希望各參加者盡量能自攜 闊肚BURGUNDY WINE GLASS，便會飲到更不同層次境界。
日子: 2024-8-11 星期日黃昏18:30開始
地點: 生記飯店 ｜ 灣仔駱克道353號三湘大廈3樓￤港澳米芝蓮指南2024 新入選
人數 MAX 50
收費: HK$880/一位 (可 PAYME 或 轉數，請往 FB PM 留名，取資料) 名額有限，欲報從速
報名留言按此 : 清酒 - 香港の屠酒會 FB專頁
選酒如下: 一圍一支，此場酒會絕對超值，誠意推薦新時代清酒。
第一支市值HK$350｜第二支市值HK$550｜第三支市值HK$650｜
第四支市值HK$600 (新出品市面未有)
第五支市值HK$1100 (新出品市面未有)
第六支市值HK$1400
第七支市值HK$3500
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SAKE NARAI
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關於「萬乘釀造」〈醸し人九平次〉這篇是為參加2024年8月11日屠酒會飲者而整理的，可以飲前溫習，飲後回味！
關於「萬乘釀造」〈醸し人九平次〉的資料，俺寫下很多，這篇是為參加2024年8月11日屠酒會飲者而整理的，席間不再口水多過茶扮專家影響大家酒興，可以飲前溫習，飲後回味！
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引言: 「萬乘釀造」創立於 1647 年，現由第 15 代經營，酒造位於愛知縣，2010 年開始拓增米田於兵庫縣。
資料及圖 : https://www.winentaste.com/collections/462
在平成9年(1997)在日本突然冒起的銘柄〈醸し人九平次〉，要先追溯一些在舊事，話說因某年「萬乘釀造」老店長和老杜氏相相病倒，急召回現在成為第15代店長，年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的20代 佐藤彰洋，當時 九平治工作乃模型製作和劇團員，佐藤 是工程師，二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業，急忙趕回承繼家業，其後再令此酒造名揚日本。 久野九平治先生在釀出《醸し人九平次》後，2006便取赴法國巴黎，成功賣給了著名的巴黎RITZ酒店和被譽為「世界上最美妙的餐廳」Guy Savoy (連續14年保持米芝連三星) ，久野九平治是率先將日本酒向國際擴張。在2007年被《新聞周刊》（Newsweek）雜誌評選為「世界受尊重的100個日本人」之一。
能夠將日本酒味道改革到配食法國菜，和令頂級廚師接受，當中的心血必花費不少，但也是將日本清酒邁進出一個新層次，這個也影響到其他酒藏思考到一場米釀酒的釀造方式變革，從萎縮的本土市場向西方推廣闖出一片新天地，這是方向，也是生存之道。
人家是有私家葡萄園產葡萄來釀酒，久野九平治先生也以自家種植水稻田產米來釀酒，只是葡萄與稻米之別。當葡萄酒玩儲藏熟成，那清酒便能否向此方向進發呢！
2017.12.11 飲食男女 專欄
長春的百合子配長春的清酒，愈飲愈青春，正！
https://sake-katana.blogspot.com/2017/02/blog-post_11.html
此欄講清酒的，俺卻出框去講日本女藝人，必被編輯拉去打五十大板，那來一談百合子出生地一款清酒吧！愛知縣名古屋「萬乘酒造」，〈醸し人九平次〉，香港能間中購買到部份出品，流傳水貨不少，此銘柄是新派微炭酸清酒的始祖，蔵元 久野九平治先生在法國留學回國，以西方釀造文化溶入清酒，多數出品酒都會有微發泡口感，是資深飲家們的至愛。現時已登錄法國米芝蓮3星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌之內。俺最近和「酒藩」友人找回了幾支一升瓶〈醸し人九平次 純米吟釀Pont Neuf〉，是酒蔵的隱し酒，官網沒刊其資訊，是單一酒舖獨佔的酒款，極難入手的罕有逸品。酒標寫著的Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋，是河岸的交匯點。此酒是俺念念不忘之〈Eau du Désir(希望之水)〉系列的原酒版本，酒精度在15-16%之間，很少人曾飲過此酒，待品評後再給看倌匯報吧！
2017.4.23 飲食男女專欄
微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談
https://sake-katana.blogspot.com/2017/05/blog-post_23.html
清酒銘玩法文，另一間不能不提當然是「萬乘酒造」，其銘柄〈醸し人九平次〉系列中就最喜歡使用法文酒名。如是我聞，〈醸し人九平次〉已經不重視香港市場，有些少嫌棄不懂得欣賞其出品的地區，只剩回給一款給香港代理發賣，真「吹唔得佢漲！」那飲者自行去找水貨來飲啦！人家真是來真的脫亞入歐，俺無言，也無奈！日本人「就係甘樣！」
2018.1. 6 飲食男女專欄
日本酒也需要來場革命！
https://sake-katana.blogspot.com/2018/01/blog-post.html
清酒只需要重點在出產縣份，酒藏名，銘柄，別注銘柄，純米系抑或本釀造系，釀造年份，米種，米田 (米產地)和仕込水(釀造水源 )已足夠，而至於精米步合，杜氏，釀造時技術名稱，什麼山廢，雫酒，中取等等，當然可標示給飲者了解來認識此支酒。是否有點像葡萄酒的標籤呢！產地，酒莊，酒名，葡萄品種，葡萄田，年份，釀酒監製者等等。一支酒是什麼貨色，一目了然，要如何找，也是基於此這些元素吧！
其實，不少酒藏而朝此方向進發，不少不以吟釀級數精米步合要求，而做出吟釀味道質素的純米酒或本釀造酒，此乃純粹高技術之表現，更有注重酒米和米田的效果，嘗試海外種酒米和亦開始注重不同年份產的酒米也會影響著酒之味道，這點 愛知縣「萬乘酒造」之〈醸し人九平次〉， 秋田縣「新政酒造」之〈新政〉和 靜岡縣〈磯自慢〉，都算是有先驅思維之酒藏，值得飲者留意！
2018-12-19 飲食男女專欄
酒要飲個地老天荒，人要安於當下福分
https://sake-katana.blogspot.com/2019/03/blog-post_54.html
〈醸し人九平次〉，「萬乘酒造」一直是先鋒，其出品神兵愈來愈鋒利。俺找到了支Le K rendez-vous 2017，而兩人盡一支，委實好酒。此支成支走白葡萄酒風格，好易令人接受，女飲者可能更接受。而清酒無神器不成神酒，神兵無神器亦嘆徒然！飲此酒時，是放進了「雪溶零二」酒袋，那能幾酒保冷和扯降至零下二度的俺私伙神器，最精采在後段飲剩三分一時，因酒袋發揮功能，將酒降溫，酙出來口感竟然直迫〈十四代 中田系GOLD LABEL〉，唯只有兩三啖便整支完了，真是有如一場充滿着末日感，戰場上的浪漫愛戀，激烈而短暫便完了。好玩！這支Le K rendez-vous 2017有是估不到有如此彩蛋來終結，望着空樽惟有一嘆，可惜居酒屋看不到月亮。
12月 22, 2020
又一支幻酒的誕生 (清酒之森 BLOGGER)
https://sake-katana.blogspot.com/2020/12/blog-post.html
〈醸し人九平次〉的酒素來是鮮淡味一類，今回出這款〈La Collection 2016〉(酒藏提議用大紅酒杯來品飲) 是用2016年10月收割的米， 2017年3月釀成並開始存藏至2020年秋天月出荷發賣。是存米又存酒，相當花時間呢！酒味一定會比平常的濃郁吧！老實只來12支，想試味必難求，只能幻想，但此種市場手法，卻成就又一支幻酒的誕生。
多年前曾經有女飲者跟我講，她不喜歡飲〈醸し人九平次〉，她喜歡傳統的清酒味道，不曉得經過此多年來各酒藏都投進新派清酒方向，酒味大突破，也大玩微碳酸，也大玩以WINE GLASS來品嚐，這應該是前人無法想像的！
改革求變是需要眼界，一心投入後若成功便會做出境界。久野九平冶先生的外形是很特別的人，眼神和氣場都看得出是很有魄力的人，亦執著，完全是藝術家，一位清酒釀造藝術家。在日本清酒能稱得上自成一派的MASTER了！
而我則一直念念不忘昔年那支早年作品〈件の山田〉，那久擺放了多天後出現的百合花香，一次偶遇，再也難尋回，這也是儲存的酒味起變，所以都有點期待在此支以儲藏理念的〈La Collection 2016〉中展現那一種酒香。其實，酒香來講，有果香，堅果香，花香，有能釀造出體香嗎？而出現年青(男/女) 清新體香的，必會大賣，老飲者豈會不BUY！有曾閱那本德國名著「香水」的便會明白我在講什麼香！
7月 19, 2022 UMAI MAGAZINE 50期刊慶中撰文
清酒歲月回憶如一夢
https://sake-katana.blogspot.com/2022/07/blog-post_19.html
此十年間，因〈久保田〉現象，新潟縣淡麗辛口清酒來香港搶灘成功，再者日本清酒釀造技術上出現大革命，釀出有極佳香氣和進口芳醇的精釀清酒，〈十四代〉〈鍋島〉等一類甘甜口味是令人追捧炒賣，再來新派口味有微碳酸風味清酒湧現，直迫白葡萄餐酒，令人驚艷〈釀し人九平次〉是先鋒，不能不記「萬乘醸造」久野九平治先生。現在成個市埸充滿新派酒，不可忽視，當然傳統好味芳醇清酒依舊有市場；但此十年間，幾乎全日本47縣都道府地方的清酒都出現在香港
9月 12, 2022
用wine杯、不用wine杯
https://sake-katana.blogspot.com/2022/09/winewine.html
帶有果香同清爽性的清酒都可以嘗試用wine杯，尤其是有部份如 釀し人九平次 雄町 ，要用 Burgundy 大WINE杯來飲才推到極緻，若加板日本雲丹，是一場折壽的美味。
但不應該用wine 杯來品飲濃醇旨口清酒。俺不是萌塞，但求味道中的公道。
而一切味道並無學術性可言，信者得珍味，唔信你可試下，經歷能勝一切書本文字
9月 28, 2023 網上撰文 (清酒之森 BLOGGER)
2023十月的心水清酒 - BY 草草一刀
https://sake-katana.blogspot.com/2023/09/2023-by.html
釀し人九平次 EAU DU DÉSIR 山田錦 純米大吟釀 ｜萬乘酒造｜愛知
日本料理外，法國料理的魚介類，不錯的新口味，請用WINE GLASS
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釀し人九平次Sauvage 雄町純米大吟釀｜萬乘酒造｜愛知
此酒要用大肚紅酒WINE GLASS飲最好，伴海膽，相當美味。
6月 17, 2023
酒在言外｜2023-6-16｜萬乗釀造｜釀し人九平次
https://www.youtube.com/live/VtQzSZq5gF0?feature=share
5月 13, 2023
這幾杯 釀し人九平次 溫度剛好
https://sake-katana.blogspot.com/2023/05/blog-post_13.html
種米年份的氣候、降雨量和颱風量，都影響到米質軟硬，這個 久野先生有資料讓大家参看，也提到硬米的質脆便會影響到精米量結果。而飯局眾飲家齊問〈釀し人九平次〉的Vintage清酒過程，答案是釀好放樽後進冷藏庫存放。
第二支〈狂野 SAUVAGE〉，就是我甚喜歡的清酒，是 雄町米釀造，曾依足 久野先生指示，使用 布根地大酒杯來品飲，味道已很爆，再被我在拍攝「聰心直說｜酒在言外 系列｜YOUTUBE」時誤打誤撞，一啖雲丹(海膽)一啖酒，嘩！是奇味，真是在口腔狂野跳舞，當場無語，只有唔~唔~連聲享受，記憶很深；最近，再曾來一次去一間以海膽作主題的 U IZAKAYA拍攝，找來首屆 MISS SAKE來一齊品飲〈狂野 SAUVAGE〉+ 海膽，結果大家都忘記對白了，在掩嘴唔~唔~連聲，太美味了，何止UMAMI，是 SUPER UMAMI。這支酒是超值的，在靜待有心飲者便來場狂野的演舞，我想起風華正茂的 中森明菜穿著新派和服在狂野地跳唱〈情熱〉，就是這個感覺了。清酒飲到此境界，夫復何求，但這支並不是賣三或五千港元來曬身份的清酒，是展示品味識飲。
全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知 久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。
而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述 久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。
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草草一刀 9月心水推介的好味清酒 (2024)
草草一刀 9月心水推介的好味清酒 (2024)
醸し人九平次 2019
想飲都唔易，一切講緣份。 近排飲到最好的SAKE
2019年的酒米釀造
山形正宗 「まろら」 2022
MALORA 蘋果酸口感甚好，打破很多人對清酒味道的印象
長崎美人 大吟釀
日本最西端酒藏的最高傑作，傳統派傑作，〆張鶴金LABEL有對手了，嘿！
清洌，後勁好，雄町米本色
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草草一刀 10月心水推介的好味清酒 (2024)
醸す森 (kamosu mori )純米吟醸
新潟魚沼市產
我在北海道飲得，相當清新好味，走有微碳酸的新派路線
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第七十五回屠酒會田中沙百合
JAPAN MISS SAKE 2016
9/11(土) 選酒
七水 純米吟釀 雄町
原料米
: 雄町 精米步合 : 55% 酒精度 : 16%
己奪多個比賽獎項,
清爽的白葡萄系上立香, 帶圓潤的口感及乾爽的酸度, 中後段果汁風味足充。
フレッシュさのある葡萄系の甘い香り、ふくらみのある旨みとドライ感のある酸味が融合した、ジューシータイプの「雄町感」たっぷりな味わい。
原料米
: 山田錦 / 夢ささら 精米步合 : 40% 酒精度 : 16%
甘口傾向,
優雅的杏脯或草苺香氣, 細緻及豐富的味道
アプリコットやイチゴの果実を思わせるエレガントな香り、繊細な旨味が凝縮された贅沢感のある味わい。
原料米
: 山田錦 精米步合 : 38% 酒精度 : 17%
江戶時代初期創業,
華麗的吟釀酒香, 輕快柔長的酸味感, 平衡度什高的餐前酒。
口当たりは、華やかなな香りを含む吟醸香。その後、心地よいキレの酸味が流れていきます。バランスの良い味わいは、食前酒にぴったりです。
山形正宗
まろら2022 MALORA
原料米
: 出羽燦燦 精米步合 : 60% 酒精度 : 15%
山形正宗是槽取清酒引以自豪,
這回首次採用葡萄酒的發酵方式 Malo-Lactic Fermantation, 釀出豐潤柔滑的酸度, 冷熱飲或加冰飲用皆可。
ワイン醸造で活用する「マロラクティック発酵」の技術を、日本酒で初めて採用。豊かで柔らかな酸が、生ハムとベストマッチします。
NARAI 奈良井 BLACK
精米比率︰非公開，純米大吟醸級別 酒精度數︰14度
採用了長野縣的3種酒米「金紋錦」「山恵錦」「美山錦」在2021年至2023年期間釀造的限定釀造酒。由於希望能夠毫無先入為主的觀念下享用，特意沒有在瓶上標明使用的酒米和精米比率。這款酒融合了奈良井山上的超軟水，口感清爽透明，味道芳醇帶點微炭酸。
長野県産の3種の酒米「金紋錦」「山恵錦」「美山錦」を採用した2021年から2023年までに醸された限定醸造酒です。
先入観を持たずに飲んでいただきたいという想いから、使用した酒米や精米歩合はあえてボトルには記載をしていません。
奈良井の山から湧く超軟水をブレンドさせた口当たりの良い透明感を感じる芳醇な味わいと、程よい微発砲が特徴です。
原料米 : 金紋錦 精米步合 : 55% 酒精度 : 15%
女性杜氏主理, 優良的芳香, 果汁口感風格, 優雅明亮, 平衡度良好。
華やかな香り、味わいはエレガント。調和をお楽しみください。
what a wonderful night
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威士忌型象含性感元素，而清酒尚未行呢！
這點，正正是 SAKE 未能營造(不是: 打造)到的關鍵市場致命傷。沒美女型男拎住支清酒，飲住杯清酒，那便會苦於難上一層樓。
一味重點放在清酒釀造過程和技術上，不如思考下如何去品飲到分別到好清酒，而更進一步是如何形象上將 SAKE 跟 SEXY掛勾，現在太清純了，如大學生！就是少了點壞。
威士忌有專合夾的音樂，那 SAKE 有嗎？拜託不要再日本演歌，耶些已是昭和的往事了。
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