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終於遇上〈大嶺〉這 粒米

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昨晚,在香港 SAKE MAN 遇上了用粒酒米形狀作卡片的大嶺莊主!終於遇上,有緣自然會見到面。 

2019年1月,仲有〈飲食男女〉網,這篇寫完出街 : 草草一刀專欄|半世紀後重生的酒藏|2019-01-21。文終選了首歌〈红葉舞秋山〉,但我根本不知其姓氏竟然就是「秋山」,這個巧合令人深思冥冥之中有鬼神,或一種能量存在。 https://sake-katana.blogspot.com/2019/03/blog-post_77.html 

其後,發覺香港愈來愈多大嶺的清酒可飲到了。當然存放運輸決定了品質,要找有常識有良心的商家才穩陣,酒色泛黃的大嶺,你飲埋我個份。 

至於至愛喜歡都是「三粒米」純米吟釀 100ml裝,是最合口味的,個小杯留下可裝製啫喱。這小杯裝亦乃一切緣起,因屠酒會屠之花一號在佐賀一間熟悉的清酒商店見到得意而購得,她說估不到甘好味。。。。 

#大嶺 #Ohmine #三粒米 #SAKEMAN



人生奇遇,冥冥中有安排,不可小覤。
昨夜,豈止遇上Ohmine莊主,
還有UMAI MAGAZINE社長贈重手的書,
再第二攤時也巧遇上市場酒人,
一切似乎天有旨意,江湖不能無正義。



風會再起

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圖乃昨晚友人日本傳回之實時街頭 

友亦云 :「在2023年個個日本人極度懷念那日本光輝年代。昨晚在居酒屋,忽然播80年代大熱日文歌曲,有 中森明菜 到 安全地帶等等,每首歌曲前奏響起開頭,個個客都拍手掌瘋狂尖叫,跟啲侍應好忙,因為個個都要嗌多杯酒⋯⋯😅」 

這個現象在香港做日式居酒屋和酒場的要留意,播對氣氛的歌,酒都賣多好多! 

另一面看,香港會洐生此相同現象嗎?播回香港黃金80年代的經典,似乎會有相同效果吧?還看 東寶,一播 哥哥(張國榮)的勁歌,客人也是全場大唱,好HIGH。 

這是一種心態,港日一如,大家曾富裕過,歌曲都曾經風光過,今被中韓領去風騷,心中有所黯然積壓著一種火,便會轉化回望當年勇,人之常情也! 

但花無百日紅,人難幾代富,一切會循環的,飲杯!











人生中多幾敞微醺銅鑼灣或夜尖東便會明白飲酒極意

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飲酒是自由和開心的事,若飲酒要講身份講學識,那是沒有意義的。君不見從來都是男男女女去追隨名人飲過什麼酒那種效應嗎?成個市場都會去追捧,但名人卻從來沒有什麼酒師身份,只是懂飲喜飲而矣。

村上春樹 和 安西水丸 是喜歡飲酒的人,但不是懂酒學問的人,其專業不在酒,但識分那支那個銘柄或牌子的是好酒,於是飲那些好飲的酒,而大家都在講 村上春樹 和 安西水丸飲這支酒,跟住就會在市場好銷量。

俺寫清酒專欄時,有人拎份AM730報紙去崇光搵酒,這也是一種信任效應,若然不好飲的酒,俺寫為好飲,那便招牌盡毀了。「信任」乃誠意,就算謀利從商,最重要是誠意。對讀者、飲者不忠,那便沒有誠,必敗!

還有,若俺有幸跟村上先生一飲,跟木村大神對飲,跟 石田百合子小姐暢飲一場,講真,什麼酒都好飲,都是美味的,對吧!

所以最緊要能做到名人,不是鑽研酒的人。明就明啦!飲多幾杯,人生中多幾敞微醺銅鑼灣或夜尖東便會明。 :) 










清酒江湖老

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在零下4度中冬眠,便老得好慢。 🙂 
自家雪櫃中只算是睡眠,依然會日漸老。
勿都無冷藏便老得好快。 
清酒江湖老,飲者亦一樣!


#SAKE #日本酒 #清酒



清酒保養得宜外,亦要懂在何溫度品嚐。

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部份釀造嚴謹的好清酒,除了存放得宜外,開飲時之飲溫亦講求,13-15度C左右是最佳飲溫。 
至於那些銘柄是以此室溫飲,便全憑飲者記憶了,這是識貨的樂趣。 


#SAKE #日本酒 #清酒






NOMMRLIER 就是「飲者」

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//著名日本漫畫《神の雫 》(中譯:神之水滴),創出一個日英混合名詞,稱一些沒有葡萄酒侍酒師(SOMMELIER)資格者,但卻非常非常喜愛葡萄酒,每天晚上一杯在手,就大談葡萄酒經,而且認為這就是人生最大的意義,這樣的人就叫做「飲酒師 (NOMMELIER)」。 

我真曾見有餐廳員工卡片,印上這個混合名詞加上SAKE,成為SAKE NOMMELIER 。其實NOMMRLIER 應該譯成「飲家」或者「飲者」,我私下取向「飲者」,只因一句唐詩:「自古聖賢皆寂寞,唯有飲者留其名。」一代飲者,李白之作品,稱「飲者」何其古雅,那葡萄酒的 NOMMELIER 便續叫「飲酒師」, SAKE NOMMELIER 應該使用「飲者」,以示區別。

至於合身份的「唎酒師」,條件必須先是一名「飲者」,「飲者」跟「愛好者」不同,前者能飲,飲而有品,自控能力強,後者只是品嘗卻未必能有酒量,故有區別。// 


 上乃俺2010年舊清酒專欄節錄。而那位在卡片上印上NOMMELIER的,他是日本人,空手道家,去年不幸仙遊;是他教曉我飲〈 〆張鶴 Shimeharitsuru、月〉本釀造的先生,亦懷念跟他上日式士歷咕酒吧的日子,今日念故人,在此一記合十!

KUHEIJI 入歐了!

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KUHEIJI白葡萄酒,我4:30 PM開栓,6:45飲,好掂!

真正脫亞入歐,而且出哂界,一支日本清酒人在法國釀出的白酒,俺拜服!無失禮! 

九平治先生釀清酒的,這一招不簡單,甘你仲只看清酒,那你太單純了,酒江潮好大,無遠弗屆,要開眼界,不要被所謂專家導師牽鼻走!




問世間是否此酒最高~


中山道奈良井宿釀出的〈narai〉ならい 奈良井,你飲過未?

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夏夜,多夢,竟然夢中見到有如傳說中的小旋風紋次郎,一位武士俠客,漫步在類似中山道景物中。

這「中山道」可出名了,連結京都到江戶,穿越長野的山區,總長有534公里。「中山道」是德川幕府官用重要的五街道之一。全程分為69個供旅人住宿和休息的宿場。因從京都到東京,一趟要花好幾周才會走完的長程。

而昔日在TVB盛期購入不少日本當紅的時代劇集,而〈小旋風紋次郎〉日文: 木枯し紋次郎,螢光幕播主題歌「だれかが風の中で」,畫面中遊俠所走行的道路就是中山道。題外一下,遊俠是漫畫,真實點搵食?


何以有夢,原來數日後酒局上,友人突拎支清酒出來,提及奈良井宿,而此是中山道最古老驛站,而有一間酒造位於奈良井宿,釀出了這支銘柄〈narai〉ならい奈良井音讀奶奶姨,哈哈!立即記得吧!酒造是suginomori brewery,是將一間二百多年,古老已關閉的杉の森酒造重生,2021narai〉奶奶姨面世,算技驚四座,這委實有因,其杜氏入江将之先生,有來頭的,最初是入職〈鍋島〉,其後去〈常歡呼〉及〈龍力〉,而再往京都銘酒〈澤屋まつもと〉而「松本酒造」也來suginomori brewery作顧問,所以出品酒不簡單,飲落口便知屬佳品。酒造的產量很少,「  幾乎」只 入江杜氏 一人在造, 加一兩位幫工, 海歸老板則去做 馬屐亭。俺夢到  紋次郎漫步在類似中山道景物中,這是預視,嗯!俺得道乎?暈~

返昔日〈小旋風紋次郎〉的YOUTUBE,更有趣!言而那個時代的清酒,你飲埋我份,那有今天的釀造技術,生產出令人追飲的好酒。雖然那時代的清酒不是好,但人心可比今天好得多,尚會重仁講義,和懂得尊重。

這支〈narai〉奶奶姨,近期話題酒是也!「搞」酒會應該有此類酒鎮場,否則飲一大堆無謂酒,都是沒有意思的。人生酒配額有限,記住留返給好酒,味道上則多謝各位讀者十多年來的信賴在下的味蕾和介紹。


撰文:  草草一刀

監修: 戴積義


古代俠客的大愛左膠行為也是令人觸動的!因真心!




WINE & SAKE 亦存在文化差異的

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曾在電視英文台(PEARL) 深夜旅遊節目中出現一句:『在吃東西時飲 wine 是提升食物的味道,日本人則以食物來提升 sake (清酒)的味道。 』(註1) 

言則兩種酒有相反的特性;若以品評葡萄酒 (WINE)那套方式來品評日本清酒 (SAKE),沒有丁點漬物酒肴之類來提升 sake (清酒)的味道,那是很難試出酒味高下的。 

這正正有可能犯了將中國武術的那套奧義來臆測日本劍法的作法,這會是風馬牛而不合的;在日本劍道中便一直有學習的華人,套進了中國武學的法度,這錯到回不了頭。那茶道茶巾成了華人擰毛巾的手之內錯解,再踏込誤成踏腳發勁,便傷了滕關節,此種種乃文化差異導致。 

WINE & SAKE 亦存在文化差異的,就算脫亞入歐,都不可能因 馬屐亭 而喧賓奪主,清酒依舊有「和魂」! 







要敬畏知識無限

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宇宙(大梵)的東西是無窮盡的,所以一切知識皆無窮盡,一時的認知(悟),只是進入知識廣域的鎖匙;一切專家或自持專家口吻的人,就是犯了不謙遜,亦拒絕了在無窮盡中產生的新觀念,即是將自身放進「技止於此」。但人世界間往往出現很多專家去指導人人去成為專家,這便出事。

 要虛心放眼接受和研究未知的新東西未知的技術,一切是存在的,只是「未知」,緣份未到未能遇上。




屠酒會|第六十九回|蟠龍屠酒宴在 FB專頁 清酒-香港屠酒會 報名後,

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屠酒會|第六十九回|蟠龍屠酒宴

各位飲者,好耐無見!

 9月 26日 星期二 晚18:30開始 
名額: 36| 48 |60| 72 
 HK$850 沒有額滿即止,但有EARLY BIRD 
19/9/2023前報名及付費者一律HK$750 (不需加一)
在 FB專頁 清酒-香港屠酒會 報名後,
會聯絡閣下,予以付款方式及程序,
可PAYME 或 BANK TRANSFER不再設現場收款
灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓 (著名香港懷舊菜)

選酒銘柄
naraiならい 奈良井 杉の森酒造|長野縣
鍋島 NEW MOON|佐賀縣
澤姬 大吟釀 美山錦100%|栃木県
釀し人九平次 純米大吟釀 山田錦|愛知縣
澤姬 生酛純米 真、地酒宣言|栃木県
預各飲者四合酒
















在香港日本清酒代理身份的迷思

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何解在海外,尤其香港(可能因個市場塊餅做大了)常出現多間酒商,人人都說自家是代理。

這個怪象,其實要問責在酒藏;一間負責任的酒藏,只會將海外代理的穿針引線交託在日本的有出口License清酒Trading Company (輸出会社),交予一間便不出問題,但若然交予多間手上有出口License的,那便出情況。

但酒藏的本土銷售員也會交日本批發商,作本土銷是正常的,所以重點在如果那些批發商也是取有出口License輸出会社,其有否獲酒藏許可去跟海外酒商搭線,予以海外代理身份呢?

海外酒商或飲家問日本批發商或酒商店(酒店SAKE SHOP)取到香港已有代理的銘柄,不出奇,酒在日本本土周圍都有,但這些熱門銘柄只可算是水貨,不算是代理。而就算跟酒藏有交情,取到藏元直送,也只是送予日本本土,再轉回香港或海外,也是水貨,是運輸單一和新鮮點的水貨,不會是代理。

其實,做到某銘柄海外代理是要付出的,做代理會成本高好多,一方面公司要養一班有清酒知識的sales同有專業倉存,要求進貨量外,尚要取進一些冷門貨來銷售,再加上要做馬屐亭加上其他 event林林總總,進貨量,迫取一些冷門貨,又要招呼藏主等等,那水貨商是不需要如此周章的,隨時水貨營運成本還較低,能鬥平價爭生意。唯一能做到代理之好處,可能是貨源及貨量穩定,才能滿足到大酒店和高級會所市場,奪回一城。

所以當代理都弄成如此「天下代理」局面,還有誰願意再做代理呢!可能對一些清酒藏主來講,進口金額最高的就是衣食父母,早己忘記了什麼是代理;因為面對存亡,金錢太惡了!飲者要了解日本的清酒市場是萎縮中,日本平民已不太喝,反而出口海外卻是重點,於是從日本人日常喜靠考試拿取證書的做法,有人懂得做這個生意眼,就想出個生存方法。

一切有因果,酒藏和酒商心中要有商道才長遠,否則個大餅最終會弄裂,又有另一種酒之風潮會來臨。




2023十月的心水清酒 - BY 草草一刀

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成日有朋友問清酒有何好介紹,最緊要好味抵飲,物有所值的。

我不如有空便嚐試寫出來,方便大家去找尋。

排位不分先後,純粹近期個人口味喜好或報告,信者得救,便品得好酒  :)


naraiならい 奈良井 |杉の森酒造|長野

靚水仕込。什麼剌身都夾味,會令酒更好味!

一位高手在 中山道奈良井駙駅站一老藏 獨自完成的酒,真是有獨孤求敗FEEL。


勝駒 純米 |清都酒造場|富山

伴食牡丹海老,富山白蝦或甘海老,更美味!剌身都很夾!

其餘高級系列,當然更精采,但價錢不及純米可人。


磯自慢 特別純米 雄町 |磯自慢酒造|靜岡

食生蠔熟蠔都很不錯。


澤姬 大吟釀 大吟釀 真、地酒宣言 美山錦100%|井上清吉商店|栃木  宇都宮

靚水仕込,淨飲不悶!


釀し人九平次 EAU DU DÉSIR 山田錦 純米大吟釀 |萬乘酒造|愛知
日本料理外,法國料理的魚介類,不錯的新口味,請用WINE GLASS


 釀し人九平次Sauvage 雄町純米大吟釀|萬乘酒造|愛知 
此酒要用大肚紅酒WINE GLASS飲最好,伴海膽,相當美味。




屠酒會|第六十九回|蟠龍屠酒宴 |生記飯店|寫真


復古味青紅蘿蔔牛腩湯

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成功了,重點在因今天的青蘿蔔已失去昔年的香和辛辣味道,煲此湯味道大打折扣,昔日青紅蘿蔔牛腩湯令人念念不忘。有日,好友云日本那種小小圓圓的紅芯大根有很香辛辣味,靈機一觸,若放跟青紅蘿蔔牛腩同僚煲,陪可能有好效果,彌補青蘿蔔的不足。 

在日本易找再紅芯大根,一個只五百多円,買回一個,開壇一試,味道很好,有回昔年家中老媽煲出來的味道,是一飲動容的廣東老火湯水,難得尋回那昔日澳門街及香港的住家湯水真正滋味。保你飲到嘴⻆泛笑意眼泛淚光,就是這個味道, 香港人素來家庭重視煲湯,可惜日漸失傳,班細就去食水熱煮魚,唉! 

材料: 青紅蘿蘿蔔各一條 HK$10,日本紅芯大根 (YEN500) HK$28,牛腩 HK$50,蜜棗一粒,果皮兩片,薑少許,南北杏少許。 一百文有找,足四人飲。 

想飲,請去買來日本紅芯大根,似乎日本超市會出現,我便煲俾你飲!







第七十回屠酒會|2024春屠

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第七十回屠酒會|2024春屠 

暢飲 2023 NOV出荷之新潟 〆張鶴 金ラベル大吟釀
及 精選 香檳 (2024賀正)

日子: 23/1/2024 星期二晚 7:00PM
場地: 昼月Day Moon
銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 3樓301號舖
收費約HK$700-780 

好耐無見|要留位 PM 留言留名
EMAIL : sake817@yahoo.con.hk




(重編) 酒歌 花(すべての人の心に花を) 即 花心

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 2007忘年會系列之:花(すべての人の心に花を)-夏川りみ 


這首沖繩島歌《花》歌詞是很傷感的......

Where the river(life or society) flows?
水流何際
Where the man goes with the flow?
人隨花流往何方?
When he arrives somewhere,
人隨流何時到彼岸
I would like you to bloom like a flower.
祈君願生長如花
Cry more, when you feel sad.
難過時便盡情哭吧
Laugh more, when you feel happiness.
快樂時便盡情歡樂吧
In someday, to bloom a flower in your heart
有一天,你心中便會生長出那朵花
Where your tears shed for?
淚為何流
Where your love goes with the tears?
淚往何愛
I hope you will accept these flows as a flower(good memories).
希望你接受隨流的花
Cry more, when you feel sad.
難過時便盡情哭吧
Laugh more, when you feel happiness.
快樂時便盡情歡樂吧
In someday, to bloom a flower in your mind.
有一天,你思念中會生長出那朵花

中文我胡亂譯的,英文在youtube上有全部‧一看是思念或思鄉的方向,是愁思。

我記得有一年的紅白 石嶺聡子 出場一唱那首《花》,在酒吧中,人人跟著唱,酒精下,有唱至淚流滿面的亢奮地繼續唱,有索性俯在吧桌哭泣,我不懂日文唔知道歌詞講什麼,但那女聲下之旋律真的很好聽很令人心中悸動。我看到 媽媽生 她亦在唱,眼中含蓄地淚光閃閃,唉!大年夜還要開店伴著班無家可歸的過客和因工作不能離開東京的熟客,真的是家家有本難唸的經吧!聽他們班醉貓講,媽媽~她來自沖繩。我已經愛上聽這歌,當年我在東京。

多年後,我店亦有播找到《花》,是tape但亦丟散了,自我店關門後,我再沒有在任何香港飲酒的場所聽到《花》hana!

今年,在youtube聽回 石嶺聡子《花》,有種重遇故人之感覺~
昔日我將 唱〈花〉很出名的 夏川里美 和 石嶺聡子 搞亂了。

但我心中仍然開著那朵 花。








後記: 2023 電影〈河邊的錯誤〉,有一段夫妻對飲用,男人唱著〈花心,一起跳舞,女人邊跳邊下淚,此段佈局和意境很有神來一筆,只要你知原本的日本歌〈花〉歌詞,便有MOOD!






"ALL OF YOU"雪夜人と酒,記憶越來越遙遠……

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如是我聞,有些朋友怕日本的輻射,不飲日本酒,不願再去昔日至喜歡旅行的日本,而赴神州江山去旅遊。 

卜月到幅射,福島〈榮川〉也是產自福島,聞最近酒藏有改動,還不知尚有沒有銘柄〈榮川〉? 關於〈榮川〉,我昔年寫下了三篇,年月如梭,文中人物虛實難分,但都隨時間而老,更多已赴天涯海⻆,不易相逢,唔好講搞勿網上FACE TIME 飲,俺怕傷感。 

三篇,上和下再加番外,其實可能我記錄了一段時空,此三篇也是「酒藏浪客」中的至愛撰文,有酒有歌有人有情,但今時今日都好難再會寫得返! 

5月, 2011 至愛何日再相逢‧《榮川》上篇 

6月,2011 至愛何日再相逢‧《榮川》下篇 

4月, 2013 (番外篇) 榮四郎 



選此首 杏里 "ALL OF YOU"給 
榮子,玉極閣少女,昔嘉土伯大姐
和全已不在HK的友人收聽
 



第七十一回屠酒會|尊皇 新春酒祭り香港站

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第七十一回屠酒會|尊皇新春酒祭り香港站

日期: 2024 35星期二  7:00 PM

費用: HK$780/

地點: 生記飯店(新舖)香港灣仔駱克道353號三湘大廈三樓2575 2239

VIP: 愛知縣『尊皇蔵元山崎合資會社』山崎裕正莊主出席同歡

贊助 : (香港代理商) 日本清酒商店

報名 : FB 專頁                或     EMAIL sake817@yahoo.com.hk   

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