鷹倉(正寫應該是"鯧")好大條魚,自家煮好難搞下,炸好浪費食油亦無如此大只鑊。其實日式方法燒魚可以嗎?
看《食經雋語》,有白鯧、黑鯧、黃臘鯧,白鯧最爽滑,而大澳所產銀鯧更為頂品。昨街市大鷹鯧賣到HK$120元一斤,食魚已經是貴價食品了。
昔年一星加坡男生教路,將錫紙包條鷹倉BBQ,魚身刀界十字,放一大堆廣東豆豉(切好碎的),混點油最好橄欖油,抹內外魚身,放切碎指天椒一些(很重要),放半個碎檸檬皮,在爐旁置燒到最後食,食時打開錫紙擠檸檬汁,香到焦倫,魚滑又夾酸香和辣,好正的食法。
話時話,我已經無整廿年了.........