清酒中常見「生酒」，那是必須盡快品飲的一類，有些罕見的「生原酒」，聞最隹味道是在三個月內品飲。「生酒」飲新鮮，但易變，如同少女，不似成熟穩重的熟女，口味見仁見智。飲者中有生酒派，酒局無生不歡，俺可算大吟派，偏向複雜回味和香醇之酒，私下更甚注意那些酒藏採用的泉水。有好水但技術未到頂班的，往往只品嚐到水滑和清冽，但偏淡口，所謂淡麗辛口，真是使用上一流漢字的形容名詞。若有好水(仕込水)又擁有頂級技術，則是極品，飲罷常懷念之清酒，便是此類。
旅日時，生酒宜當地飲，愈近產地愈好味，寄倉取回香港，味道必打折扣，所以俺喜選香港罕有出現的銘柄中的大吟釀級，辛苦一大餐是比較划算和穩陣。從日本東南西北隨口講，可要留意〈東一〉、〈宗玄〉、〈〆張鶴〉和〈石搥〉的大吟級清酒，不會令人失望。至於〈十四代〉，早已經上了神檯，其「馬屐亭」做得太好了，弄到人人「慾」一品，終於一本難求，聞亦成陸客新寵，那更在未來日子，買少見少，身價亦愈來愈充滿炒味，凡夫俗人，當難一飲。若在香港酒販場所乍現真身，捧回一飲笑呵呵！分分鐘「蘇州過後無艇搭」，咪執輸！
〈十四代〉清酒，以吾友旅日觀賞舞伎時有感而寫在臉書上一段很有含意的戲語「寧做花魁，不作浮塵」來形容最貼切吧！明就明，唔明都扮明啦！看慣俺酒後撰文的讀者，必然見怪不怪此類語無倫次撰文，來乾多一杯！
結文再來一癲，若購不到或捨不得購〈十四代〉，毋忘〈朝日鷹〉！
毋忘勿勿 (什麼)，係唔係(是否)好耳熟呢！哈！哈！
咮！！
2016.1.18
飲食男女專欄