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品嘗清酒的溫度
上回列出那些清酒問題中，前部份多數關於品飲的溫度，冷飲抑或熱飲好？今回來個簡單答案，除非是指明是拿來熱飲的吟釀級酒，否則全部皆宜冷飲。至於純米級，可冷凍飲，部份可以室溫，但此室溫是指18-20度C的舒適溫度，香港仲夏室溫的26-30多度是炎熱高溫，部份純米生酛酒則可以弄微溫而飲，大約40度左右，品飲時何來溫度計呢！俺喜歡使用尾指來探測那浸在熱水中的清酒瓶中酒溫度變化，感覺到有點熱，那便差不多了，此法...
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燗酒慢談
寫日本酒熱飲謂之－燗，而燗酒飲法始作俑者，閱書看到最早有記載是始自日本平安時代，酒粕兌熱水來飲。而後來戰國武將們喜歡飲酒者不少，更喜歡飲燗酒。在記載中曾有大名的配清酒菜單很有趣。有鯛刺身、海參湯、烏魚子、蝦、鶴、鲤魚、海豚、蛤蜊、甜點等食物，在注意事項中寫上「酒要溫熱」，可見嗜酒大名如何看重品酒之樂趣和細節。但話說回頭，古代冷凍和釀酒技術，無論如何也不及現今時代的發明和技術，古人找到食用冰更加並不是...
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奈良〈風之森〉
奈良產清酒，原本不太吸引，誰知來了一酒，銘柄叫〈風之森〉。〈風之森〉 Petit – Petit慣飲法國酒的飲家必定知道是解【細小】，其特別的酒瓶外觀似720ML，實際是375ML，很有趣。酒米是奈良県內限定的【絹光】，此米含幼滑及天然的品味，用來製造純米酒或生酒很適合。而「油長酒造...
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香港沒秋尋秋味飲秋酒
清酒有玩春夏秋冬，春酒鮮，夏酒爽，秋酒醇，冬酒熟。其實都是弄名堂，迎氣節。春天出荷的，推出市面的新鮮生酒便是春酒了，部份可能是濁酒姿態出現，而俺對此類春酒興趣一般，未至狂熱，因為那種酒味時有奇異的香口珠香味，有飲者喜歡，有飲者如俺則忌，口味問題，無從深究。你喜香水味，他好天然香，很難去一口咬實什麼味道最銷魂！這類春酒，最欣賞是一款名叫《酒蔵之春》大吟釀生酒，是兵庫縣「龍力酒造」出品。如何強？俺拿來渡...
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日本各地藩縣各處酒，好酒豈止新潟清酒！
曾在飯局碰上從海外來香港工作的洋編輯，是飲食書刊類的，言談扯到日本清酒，似乎從其言談間得悉洋人對清酒的出產地區，比較尚注目在新潟和兵庫，和覺得寒冷地區會好清酒，俺及資深酒友向其推薦九州佐賀產清酒時，他反而問我們那九州佐賀清酒入流嗎？其實類似問題，都遇上不少次，那全賴新潟縣這廿年來，一直在清酒市場推廣予海外相當積極，實在是有因必有果。好像香港多年來11月的「香港新潟日本酒祭」( Niigata...
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在日本本土飲清酒
在日本本土飲清酒，味道特別好，乃百分百真心話！周前在東京某酒店房間中擺陣飲食一番。何以不往外面居酒屋呢？只因手中有「私伙」好酒，日本跟香港不同，自攜酒上店，店家不歡迎的。其實在日本各食店中供應的清酒，可能選擇不多 (除非你往光顧那些專業SAKE...
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英文招紙的日本清酒
早前在東京酒店所飲的那瓶招紙標英文的酒，是〈滿壽泉〉的英文發音串寫。〈滿壽泉〉出自富山縣「桝田酒造」，最廣為人知應是那擁有能「登流四天王」稱號的其中最被時常說到口邊而突然忘記的，「三盃幸一」前杜氏。此瓶乃「酒(WINE)桶熟成之Special系列」，包裝成白葡萄酒外型，不轉其後面看到漢字和日文介紹，單看正面，放在白葡萄酒堆中陳列，保不易看出是清酒。台北資深清酒飲家所撰述此酒的一段，相當到位，其謂：「...
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每個人心中，都有一瓶日本酒
有感清酒酒會，所選場所是會影響到飲者情緒，愈高級場所會愈拘謹，愈地道街坊式食店和居酒屋一類，飲者便愈放，氣氛往往高漲，就算日藉藏人嘉賓亦會如此表現，那清酒還是爽在東方式庶民飲風，洋風高桌晚宴是有點格格不入的。品飲環境影響氣氛，亦影響到酒味，各位飲者應該有如此品飲經歷，某年某月某瓶酒，跟今回今次同一瓶酒，口中味道不同記憶中的味道，就是這種感覺。這是等於日本文學家芥川龍之介所撰寫的短篇故事〈秋山圖〉(註...
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寧做花魁，不作浮塵
清酒中常見「生酒」，那是必須盡快品飲的一類，有些罕見的「生原酒」，聞最隹味道是在三個月內品飲。「生酒」飲新鮮，但易變，如同少女，不似成熟穩重的熟女，口味見仁見智。飲者中有生酒派，酒局無生不歡，俺可算大吟派，偏向複雜回味和香醇之酒，私下更甚注意那些酒藏採用的泉水。有好水但技術未到頂班的，往往只品嚐到水滑和清冽，但偏淡口，所謂淡麗辛口，真是使用上一流漢字的形容名詞。若有好水(仕込水)又擁有頂級技術，則是...
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飲著美味的清酒，能飲出美味來
日前看罷日本電影〈海街女孩〉，久久不能忘懷，人與人或人間牽絆永遠存在，無分種族。但成人世界的內心和感情都很複雜，好人都會選擇去做出傷害家人的行為，總之家家有本難念的經。「看著美麗的東西，能看出美麗來。」只是希望在人間的提示，當連看著美麗的東西，都不能看出美麗來，那你的心已經失去了真，成為無知無覺無感性的人，完全失了做人的意義，只是物慾和食慾支配的人生。〈海街女孩〉，此對白，作為今天的香港人，也挺需要...
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又到清酒熱飲的季節
香港近日突然天氣轉冷，那大家可以嚐嚐室溫飲清酒，是有別平日冷飲的更滑更順喉。至於燗酒則找辛口本釀造來熱，60度C差不多，否則便在煮酒，而且切勿貪方便使用微波爐叮熱，會味道大打折扣，使用熱水浸熱的老土手法最好，山廢和生酛純米酒都可以溫飲，但溫度宜40度C左右，別具風味，但拜託千期別把一般吟釀和大吟釀酒來燗。室溫或燗飲，使用回傳統日本酒器皿吧！比較有風味，找只大玻璃酒杯或所謂大吟釀玻璃杯來飲都是格格不入...
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清酒的名字
清酒的名字，日語是銘柄，香港人慣叫牌子。弄一柄日本刀，刀匠往往在手柄位刻上銘文或刻上名號，但也有無銘的。不曉得日本酒此名稱是否跟日本刀有相關，但很意像，所以俺喜歡將日本酒當一柄刀劍，好酒則稱之神兵。日本酒銘柄，不太懂清酒釀造的，看到會挺混亂，因為往往在分級外，又加上好多特殊名詞，令人不解，有時更買錯了酒，現嚐試運用俺有限認識，使用文字描述，讓新手飲者購買時，心中踏實，不會恐防買錯或者無從入手。使用實...
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九州城下町「人吉」翠嵐樓，來此屠酒會也不錯
自2014京都屠酒會後，再未赴日本搞屠酒會，今看到林慧美小姐專欄撰文 https://www.facebook.com/maylampage/photos/a.495468697890.273735.324115192890/10153743714777891/?type=3&theater...
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第三十八回屠酒會 –桜月十六夜酒聚濠江
第三十八回屠酒會–桜月十六夜酒聚濠江日期: 2016.3.16 星期三 19:00~地點:澳門日皇燒肉屋高士德賈伯樂提督街14B號駿景園地舖名額: 三十名樣費用: $480/位主辦:酒藩屠酒會選酒:手取川 本流 純米大吟 (長野)出羽櫻 一路 純米大吟 (山形)綠川 純米 (新潟)綠川 本釀 (新潟)鍋島 HARVEST MOON (佐賀)風の森 (奈良)
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如美少女禁室培育之自家冰溫玩熟酒
清酒飲新鮮，但清酒有古酒，乃在酒藏專業環境多年儲存的酒，便是古酒。至於古酒的味道，不可跟清酒同一而語，古酒酒色有點偏黃，亦有更深色的棕色似花彫酒。酒味自成一格，不是一般喜愛新鮮清酒眾的那杯茶，但各人有各人口味，俺則甚接受古酒伴食凍蟹或大閘蟹。清酒飲家玩到興起，便會玩自家熟成，此有幾點有趣的，買到靚酒((往往是比較檔數高階的清酒)要買幾支，品嚐完一支再留幾支玩不同年份熟成，一是荷包充裕，二是有美酒在庫...
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地酒
久不時便會收到友人或網友查詢，去到日本旅行要買那些清酒，俺最喜歡是在網上發訊息的，問和答都方便，又可貼圖，電話很難描述呢！身在日本不飲清酒，慘過下屆你做特首！單單俺哦到哦到你傻。在各地飲「地酒」，永遠好味，胡亂點胡亂飲都很少會中伏，除非你叫了古酒和其它古怪顃清酒，例如赤酒便甜到你暈。只要飲正正常常的，猶其生酒，必新鮮好味。「地酒」，乃當地產比較少外銷各縣的酒，所以有些銘柄對我們來講很陌生，但不代表沒...
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