2018. 4. 16 飲食男女專欄 / 山櫻期醉
日前來場14人開了14支清酒，真有點14壯士感。飲到一塌胡塗，俺憑記憶寫寫報告吧！
新派〈新政〉的酸味，俺已慢慢可接受，但依然接受不了〈阿麻貓〉的酸度，〈新政〉玩兩面手，一手新派，一手傳統，真是風頭一時無貨，追捧飲者眾多的，香港又是無代理，以水貨供應市場。
〈越乃寒梅〉似乎愈來愈不是口味中的味道，有飲者很愛她，亦有飲者跟她分手，清酒的喜惡的確微妙。那支「坂本久名曲振災打氣酒」，買是情，好味不好味都不再重要，飲了便是一番心意。〈田酒古城之春〉乃自家冰箱熟成，熟得不錯，味道一貫的〈田酒〉，此銘柄是有點被過譽追捧的，是好酒但並不是神級清酒。
支〈澤屋まつもと守破離〉，劍友飲者對「守破離」有熟悉感，當然胡吹一番。俺在名古屋曾點此銘柄之燗酒，印象很好，查資料，更加有好感，原來是京都「松本酒造」出品，而吾友岐魂喜歡的〈桃之滴〉，正是其產品之一。現藏主日出彥先生在「萬乘釀造」(釀人九平次)修業10年，回到老家再聽上代老爸提議，花了兩年觀察酒造問題才動手改良，這正是「守」。他付諸行動時大刀闊釜改革弄到8個員工只剩4人，業績持續下降，這算一場「破」舊立新。最後也放棄了普遍酒造重視金賞之想法，自行找尋找原料米，做出配合最質樸京都料理昆布湯的純淨清酒，完全吻合「離」！終於得成正果，獲「萬乘釀造」九平治先生的肯定和東京「長谷川酒店」之推薦，銷量翻身。
「松本酒造」完全是如日劇「陸王」的故事，此啖平易近人的酒，蘊藏著多少個寒暑的守破離，此一啖酒等於劍道中經歷多少揮刀時間後而做出完備一本。日本最傳統精神就是「一本」，長期忍耐時機一到便傾盡全力的一擊致勝。飲此〈澤屋まつもと守破離〉時，汝明白其含意嗎？！
席間之友人辛辛苦苦在東京找回來的東京地酒〈国府鶴〉，這銘柄是村上春樹御用插畫師安西水丸(故)在其著〈東京美女散步〉書中唯一提及的清酒。因他倆素來喜歡〈〆張鶴〉，故俺猜〈国府鶴〉大有可能是此類口味路線，一飲其大吟釀，果然，真正傳統清酒，清澈順喉，是類似〈〆張鶴〉的，而全晚14支酒，被清瓶的無幾多支、此是其中一支。此類地酒，在東京也不易遇上，除非去到產地府中市，上網也可找到吧，但豈及在府中市購得之新鮮呢！
根據水丸伯所寫，府中市有好水，「三得利啤酒廠」也設在此，因有來自丹澤山地地下水流過，府中是昔日武藏國的國府，此見到銘柄之由來，「国府鶴」蔵元是「野口酒造(中久本店)」，水丸伯經過幫襯的可是〈国府鶴本釀造720ML〉呢！這往往也是香港人的清酒迷思，大家都低估了本釀造酒，那990円的〈〆張鶴本釀造月〉並不輸給三千或五千円的酒，而且算燗酒中富特殊風味的出色酒呢！但是便宜到令海外代理商無水位可賺，而放棄進口此類酒，原因在貴酒和便宜酒其運費是相同的，成本上無分別，後果當然全選貴酒。最後風流的水丸伯說:「水乾淨的地方一定有很多美女，這雖然是很粗糙的聯想，說不定意外地有道理。」各位讀者也會同意此說法吧！
俺覺得傳統派好酒，刺身永遠是其最忠誠伙伴，生魚片混合了醬油和山葵的味道，再來一啖酒，是獨一無二的日本飲食味道，可算是上天賜給日本的禮物。最近，不少香港清酒局都強調FOODPAIRING，去以清酒來配搭美食，是可以但不是原旨，俺2009年初寫清酒專欄時，撰文謂曾在電視英文台深夜旅遊節目中出現一句:『在吃東西時飲 wine 是提升食物的味道，日本人則以食物來提升 sake (清酒)的味道。』此點是跟以清酒來推食物的FOOD PAIRING 派打反調的，也才是真正的日本酒文化。但時代會變，人心亦會思變，當今天清酒都出現酸味高如白葡萄酒的時代，那根本已推翻了上面論點，這種清酒是拿來是提升食物味道的，一點都沒可置疑。言則，玩清酒來配美食，主要看選什麼酒上枱，弄支〈国府鶴〉之類傳統好酒，便令人啼笑皆非了！
那！你找〈十四代〉來配食物，還是飲〈十四代〉時找食物送酒呢？這可是「鳥鳴山更幽」抑或「一鳥不鳴山更幽」之思辨了 (註1)！
(註1)前人說「鳥鳴山更幽」，詩人卻說「一鳥不鳴山更幽」，姑且不論誰對誰錯、誰的意境高低，在我個人看來，重點不是有沒有鳥鳴，而是人心靜不靜－－心靜了，山就幽了。
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