2018. 6. 14 飲食男女專欄 / 山櫻期醉
草草一刀專欄｜在香港能一合半合或一杯杯賣清酒之店
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草草一刀專欄｜在香港能一合半合或一杯杯賣清酒之店
如是我聞，能一合半合或一杯杯賣清酒之店，全香港有如下十來間吧 (可能尚有未盡錄) : 「Okra 」(西區) 、「一合」(中環、) 「地酒處吟」 (中環)、「べろべろBero Bero」(中環) 、「Sake central 」(中環) 、「酒部屋斗」 (灣仔) 、「酒の和 (前稱和酒屋陶酔)」(銅鑼灣) 、「168 」(銅鑼灣)、「酒盜」 (北角) 、「五勺」 (尖沙咀)、「野武士」(尖沙咀主打燒酎)、「酒林」(大角咀) 、「南國酒處」（九龍城），多數以 SAKE BAR 、居酒屋和清酒商店模式經營，有部份很新或部份裝修中，除以餐廳形式營運之居酒屋外，一般細店比較隨意，充滿店主個人風格。而將軍澳區「一田百貸」開業曾設在酒部內有迷你清酒吧，亦設一杯杯賣清酒試飲。至於「CITY SUPER」賣酒部門也常設一兩種清酒可散賣，以電子酒卡試飲。
這一切大約發生在此三五年內最盛，因香港清酒市場是明顯興旺起來。有市場自然引來商機和投資者。
一合是180ML，一般清酒是720ML，即四合，急飲四杯一合酒，隨時出不到門口，這個飲者們是明白的，只怕初接觸日本清酒的會被其香香甜甜溫和酒味口感所欺騙，中伏了知已太遲，這穿上和服誘惑你的美人，令人不自覺其酒精度，低估了酒性，醉鄉甘並不是溫柔的，只有微醺最可人，眼前景物耳中音樂皆美好，酒意去煩憂。
要賣一杯杯，便要KEEP一支支，香港稍缺乏零下冷藏清酒之處理，故存放清酒是另一門功夫，也很惱人，亦犯成本。去提供一杯杯賣清酒的店都是冒著成本風險的，所以不少日本料理都不去提供，情願客人整支開飲。
關於自攜開瓶收費，切記面乃人家給，架是自已丟，那便會少了糾紛。去相熟的店才自攜酒吧！不熟的最好問清楚或素性幫襯店內酒便算。
經營SAKE BAR，在日本是客易的，在香港就真是又要搞食牌又酒牌，食環、消防、屋宇署和酒牌局，此幾大官僚衙門，煩都煩到你晚晚想飲酒，這是未見官先打八十板之情況，能賺錢否尚未知，已先被此類牌照搞到吐血一地，弄好了若生意不景，更哭笑不得。因多數是小店，店東親力親為，不及大集團，又有專業團隊又法律顧問，俺沒講錯吧！回到純粹華人社會模式，這種程序只會愈來愈混入人脈關係，開店理想派更加如進八陣圖，何處是岸！
一杯杯賣酒，在日本本土好易有，俺忘不了在鎌倉那湘南海岸，酒吧窗外藍天白雲 (註1)，呷著杯好酒，聽著老闆娘精選的歌曲，幻想海街女孩在店前行過，這時就算簡單如醬油拌白飯魚，送清酒已一流，若拿來地酒，「成支擺低唔該！」
註1:
「藍天白雲」其實就是想喻自然榮枯興衰，你依然能坐看雲起，你仍在走運！
一切是酒意，曾微醺夜湘南飲者，閱此篇更有感！
註1補遺:
好多年前，未有FACEBOOK，人人在玩 BLOG，曾閱一博客寫獨自往鎌倉旅行，坐在看海的食堂，播著杏里的〈all of you〉，他想起了周慧敏唱同調的〈千個晨早〉，他曾跟她都喜愛聽的歌，她已跟他分了手，跟家人移民加拿大，他在做人在旅途思念時，冥冥之中如有天使，讀懂他的心，安排店中播此歌韻，輕撫其心！閱後俺卻一直記得此如日劇場景的文字。借此一記那單純的網絡時代。