2018. 6. 27 飲食男女專欄 / 山櫻期醉
草草一刀專欄｜〈獺祭〉的突破
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草草一刀專欄｜〈獺祭〉的突破
俺不是獺祭粉絲，也素來對市場炒此酒莫名其妙，後來了解到原來此銘柄受大陸市場追捧，那便游了不少去大陸。〈獺祭〉的酒好味嗎？一句中肯的，比大品牌灘酒好，比不上精品清酒，但其在市場上性比價高，那個大餅它吞噬不少。
今拜讀一篇台灣文章「數據釀的日本國宴酒、70年獺祭轉型重生記」(註1)，很有意思，令人對此酒藏社長的眼光和魄力，舉起手指公一讚！文中謂，這間「旭酒造」，曾面臨九成員工離職、瀕臨倒閉的困境，老闆甚至想用自殺領取保險金的方式來償債，在地方銷售量敬陪末座，慘到好似日劇〈陸王〉故事中的行田地方足袋廠一樣，面對絕境邊緣，但今天卻成為全日本純米大吟釀產量最高的酒藏。這全賴第三代社長櫻井博志先生的數據化釀酒策略成功。
〈獺祭〉放棄杜氏制度，借助機器和廠房控制，成為品質穩定、一年四季都買得到的純米大吟釀，穩定產量其成功的要素之一。現今市場上，很多好清酒，並不可能全年供應的，因要關乎天氣和人手上配合，故斷市就斷市，想飲都等來年吧！但現在〈獺祭〉產量直迫那些大品牌清酒，而酒味介乎中上，價錢不貴 (炒價除外)，又有精品清酒之靓米和高級磨米採用，自然有其出路一點不出奇。
而此文看到〈獺祭〉會下一步去 AI (人工智能)化釀酒，俺覺得這位社長真有遠見，若成功，清酒便能離開日本來設廠生產，運輸之困難和成本都會被解決，會能以更便宜賣價進佔普羅大眾市場，長賣長有。
話雖如此，但依然有很懂飲清酒的舌頭不屑飲這種量產酒，只追求傳統派精品清酒，這也沒有錯，但只要一看日本酒市場佔有率圖表中，精品清酒佔多少，便會明白〈獺祭〉志在那精品酒以外的大餅，那才是其戰場。拿〈獺祭〉來比較精品清酒是不合理的。
品酒，人人口味不盡同，再加上市場愈來愈多經過學習來如何懂品酒的飲者，真常常在酒宴中，都是一枱專家，那便會更加針對酒味上來爭論。但真正能分辨味道是舌頭，不是得把口，但金舌頭乃天生，跟嗅覺有關，所以精品清酒是去滿足此類飲家的，但買貴價精品清酒最多的，最重要荷包有銀兩，跟懂不懂酒味並無關連。
未來清酒可能分三大類 : 「PREMIUM SAKE；CRAFT SAKE；AI SAKE」
那喜歡精品便飲精品酒，喜歡手工釀造就飲手工酒，喜歡平飲無要求就飲人工智能產酒，市場永遠如水，好難定型，正如李小龍名言 : 「be water my friend」。
那日後在餐廳見到〈獺祭〉，不要再皺起眉頭，這是清酒擂台高手來的，現代化大戰傳統派的重要清酒代表，有朝一日第三次世界大戰之後，最快能重生出產清酒的也會是AI SAKE，否則想飲都無得飲呢！
生存之道，只有兩極，一是賣天價精心釀造限量清酒，一是賣量產性比價高靓清酒，看取捨吧！
但能在日本社會突圍而出，做出突破手法的日本人，很不簡單，值得尊重！俺借此送上武者點首目付一禮！
(註1)「數據釀的日本國宴酒、70年獺祭轉型重生記」