光復清酒 時代味道

近年來清酒行業，好像很熱話，尤其在香港忽然唎酒師熱，清酒銷量亦升，但實際上在日本，這日本酒出產地，清酒藏的數量正在逐年減少。 

資料謂清酒的最高消費時期是1975年，當時有3,229個生產許可證。然而，2018年清酒製造商的數量約為1,580家，是高峰時期清酒製造商數量的一半。這數字也挺悲劇吧！

多得 戴積義君發來資料，看到人心寒，這報導是令人感覺到清酒行業在逐漸枯萎，其中一主因是接班人手，真的是斷香火，沒有年青一代接手，如何做下去。 

就算找到白武士收購合作也只是挨得一時，大多數酒藏是小企業，「人」是最重要財產，沒有釀酒技術人，你和我有錢去買間酒藏回來又奈何，都是生產不出好酒的。講到產酒，新派清酒也是謀一新路，舊口味市場隨人口老化而逝，那新口味必須引來新一代的飲者。看到很多老牌子，沒有再有發展創新的精力，有在待併購，有在停業，但不易去結束，因太煩惱了，若然關閉業務，必要執行「關閉業務流程」，這會很花費時間和資本；故在選擇關閉業務時存在各種弊端，因此有必要採取一些措施。因此，越來越多的中小酒藏都通過併購來令業務繼承，以避免業務倒閉；一旦不幸如此陷入但也半生不死狀況，債務，銷售下跌都在令酒藏隨時斷氣。 

資料中看到以下我們稍熟悉的銘柄和酒藏名字，都在併購中續命，相當唏噓！

老田酒造店（鬼ころし），榮川酒造（榮川，榮四郎），阿桜酒造，加賀の井酒造，富士高砂酒造，菱友醸造（御湖鶴）……

新併購者都是以那套研發新產品，開擴銷量來做方向，老實也無第二樣方法了。 

光復清酒，唯有找出時代味道，但什麼是時代的口味呢？這個就是難題，也是很需要高超釀酒技術的一環，若再不揣摩出來改變生產新系列，墨守成規者必被淘汰，甘於安逸者必被高速的時代遺棄；就算今日尚能賺到錢不擔憂，但未來依舊有很多危機，當然是那市場口味，另外是接班人的訓練安排，這可不是一朝一夕能解決的事；吸引年青人進入釀酒行業是相當重要吧！ 

預見未來酒藏只會繼續減少，尤其是老口味清酒的中小酒藏，大酒藏集團財厚尚能挺住的，而留下來的中小型酒藏，其整個外觀、營運、理念和市場包裝上都必然產生革命性改革，這對日本人來講不易，但我們不可忘記日本人的實務性格，沒有用的便會拋棄，不留半點拖泥帶水，地震繁多的地理孕育出頑強的生命力，會挺得過去的。最多以後銘柄沒有那麼多吧！

但再一場武肺來襲，也真是雪上加霜，餐飲業不景，那酒水銷量命運相同，而酒藏也沒有好日子過；這個武漢蝴蝶效應，真的令全世界進入一次很大改變和改革，隨時革換很多人和事，不是講笑。二戰後出生的你，何時曾睹大量航空母艦雲集東亞，南海和印度洋，頻頻軍演，這是運命，避不了！正邪對峙，始終一戰！大家飲多杯清酒吧，分分鐘連〈榮川〉都可能成絕唱。暈！