飲慣清新又有微碳酸的〈醸し人九平次 希望之水〉系列的飲家會如何想像那支長期熟成〈La Collection〉呢? 這是一個相當有趣的問題，而長期熟成酒尚有微碳酸嗎？〈La Collection〉出品極少，香港只來12支，那將來曾品嚐飲者，真心期望收到你們品飲後心得，飲不到也想了解下。
其實談「萬乘釀造」在平成9年(1997)在日本突然冒起的銘柄〈醸し人九平次〉，要先追溯一些在舊事，話說因某年「萬乘釀造」老店長和老杜氏相相病倒，急召回現在成為第15代店長，年輕的久野九平冶和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的20代佐藤彰洋，當時九平治工作乃模型製作和劇團員，佐藤是工程師，二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業，急忙趕回承繼家業，其後再令此酒造名揚日本。 久野九平治先生在釀出《醸し人九平次》後，2006便取赴法國巴黎，成功賣給了著名的巴黎RITZ酒店和被譽為「世界上最美妙的餐廳」Guy Savoy (連續14年保持米芝連三星) ，久野九平治是率先將日本酒向國際擴張。在2007年被《新聞周刊》（Newsweek）雜誌評選為「世界受尊重的100個日本人」之一。
能夠將日本酒味道改革到配食法國菜，和令頂級廚師接受，當中的心血必花費不少，但也是將日本清酒邁進出一個新層次，這個也影響到其他酒藏思考到一場米釀酒的釀造方式變革，從萎縮的本土市場向西方推廣闖出一片新天地，這是方向，也是生存之道。
人家是有私家葡萄園產葡萄來釀酒，久野九平治先生也以自家種植水稻田產米來釀酒，只是葡萄與稻米之別。當葡萄酒玩儲藏熟成，那清酒便能否向此方向進發呢！
多年前曾經有女飲者跟我講，她不喜歡飲〈醸し人九平次〉，她喜歡傳統的清酒味道，不曉得經過此多年來各酒藏都投進新派清酒方向，酒味大突破，也大玩微碳酸，也大玩以WINE GLASS來品嚐，這應該是前人無法想像的！
改革求變是需要眼界，一心投入後若成功便會做出境界。久野九平冶先生的外形是很特別的人，眼神和氣場都看得出是很有魄力的人，亦執著，完全是藝術家，一位清酒釀造藝術家。在日本清酒能稱得上自成一派的MASTER了！
而我則一直念念不忘昔年那支早年作品〈件の山田〉，那久擺放了多天後出現的百合花香，一次偶遇，再也難尋回，這也是儲存的酒味起變，所以都有點期待在此支以儲藏理念的〈La Collection 2016〉中展現那一種酒香。其實，酒香來講，有果香，堅果香，花香，有能釀造出體香嗎？而出現年青(男/女) 清新體香的，必會大賣，老飲者豈會不BUY！有曾閱那本德國名著「香水」的便會明白我在講什麼香！
