前言: 久未正經寫稿，幸寶刀未老。本篇應 UMAI MAGAZINE 社長之邀，在50期慶中撰文一篇，二話不說，出刀，但收刀委實有點黯然，在日本酒缸中俺的歲月已經虛渡了廿多年。
希望大家看完此篇拙文，勾起那團心中收藏已久之哈日花火，能有點激動去購此本第50期UMAI MAGAZINE，在香港今時今日做媒體不易，做紙媒就更加燒銀紙，做個飲食男女都不輕鬆，酒聚難，見不易。只能寄情在網上飲著酒，聽心愛的歌，睇篇好文，苦中作樂一番，大家飲杯！
*此網 BLOG版多了一重俺的情感，書本版的排版極精美，兩皆宜一讀。
內文:
七十年代，昭和後期，香港只有一些日本大清酒商牌子給引進，大多數客人只對熱酒感興趣，別緻似玩家家酒的和風酒杯酒器，也令初接觸日本酒文化的人產生好奇和趣味，亦覺得食日本生冷魚生時，佐以熱酒更能殺殺菌云云，對清酒認識不深。
日本流行文化隨電視的出現，廣泛被香港各階層接觸，一時間東瀛文化席捲香江，日本料理亦大量湧現，有高級正宗亦有便宜日式和風，那些港式醬汁日本菜式，隨時嚇日本人一跳。日本演歌和流行歌手、如山口百惠、五輪真弓、澤田研二等歌聲充滿這代的日本餐廳中，至於日本清酒的牌子亦被〈玉乃光〉、〈菊正宗〉、〈大關〉、〈白鶴〉等大銘柄佔據，燗酒(熱飲)依然是佔重點位置，但溫酒技巧卻從來沒有餐廳員工深究，真是燙口如開水的日本酒燙傷日本客人的意外亦發生不少，因為日人的所謂熱酒只是溫度至頂多60度，不會出現燙口高溫，那些不是溫酒，是煮酒，暈！
隨著香港人進出日本多了，逐漸開始認識和講究日本清酒，那時代的一款清酒能改得一個好名(銘柄) 是相當影響銷路的，〈上善如水〉、〈醉心〉等可以算是該段時空的人氣清酒，我還記得一款叫〈辛丹波〉，是關西神戶地方出產的，冷熱皆好味又便宜，令一些香港人喜追飲，私下覺得其燗飲，是大牌子清酒中最好味的，其獨特辛口感和酒香是其他清酒在燗飲時少有的，記憶中曾有一對男女飲者對此清酒情有獨鍾，拍拖時飲至結婚都依舊〈辛丹波〉。
其後香港人開始冷飲日本酒了，風味是更佳的選擇，香港亦進入黃金年代；另1996年銅鑼灣時代廣場city super的出現，令更多日本清酒品牌引進香港，當年其日本酒部經理劉美華小姐要一記，她對清酒有深厚認識，我現在學會去拿山廢酒或生酛酒以40度溫飲，就是得大姐所賜教。那段香港黃金時代，隨熱辦日本線的星晨、康泰、博覽、安達旅行社推日本團至極興盛，其後日子才有個人旅行去日本當返鄉下之笑謔。
香港的居酒屋文化，是隨一首細川たかし招牌演歌〈北酒場〉，唱至香港日式酒場四起，那些〈一之藏〉、〈真澄〉、〈出羽櫻〉、〈南部美人〉、〈浦霞〉、〈鬼若竹〉、〈北之錦〉等日本酒亦出現各日本食肆中，酒客開始了解產地、米質和水源等一定清酒知識。再加上上述劉小姐其編著的一本〈日本清酒賞味誌〉，成飲者聖經，對香港清酒知識推廣上影響極大，大家開始認識到酒藏和日本的釀酒文化，當年赴日本各地酒藏拍攝，與藏主藏人做訪問，應該是先行者，若昔年有今天的網絡媒體，劉小姐便是第一代KOL。可能今時今日眾多唎酒師中，未必人人知道此段香港清酒記事；而我那本〈日本清酒賞味誌〉依然在書架中珍藏。
適逢時運，一隻神話牌子隨著日本本土的大好評亦引進香港，就是迄今紅至大陸市場亦追捧的新潟產〈久保田〉，此酒之純米大吟釀「萬壽」系列是曾飲到我一班酒友發現周遭環境突然光亮如遇上了「神」的一夜搞笑大飲勝，我們根本瞳孔放大了已經進入極醉興奮狂喜狀況，但酒質靚至令我們人人甚清醒似的，能撐至回家才倒下；那晚記憶實在難忘，現各酒腳亦已因生活際遇各散東西，而實相很殘酷，乃飲者年紀老，酒腳日漸無。隨之香港黃金時代亦來上一個落幕，旗降旗升，大家開始懷念以前那些好日子。
日子不好過不止香港，日本亦相同，危機卻變成契機，日本人因口袋不充裕和年輕一代潮流口味改變，日本酒類中之南方的「燒酎」和沖繩島「泡盛」抬頭，清酒成為老餅了的玩意，其實是價錢貴飲不起，再加上西化日男日女喜嘗紅白酒和香檳，各種夾擊下，傳統日本清酒銷量下跌，各原本保守不外銷的高傲清酒藏都拋尊降貴地去拓展海外市場，因為了亞洲市場接受了日本酒外，歐美等地高檔日本餐廳也對日本酒有需求。
因此香港陸續出現不少清酒代理商，有以文化交流或協會和唎酒師 (日本清酒待酒師名稱) 資格等引進其日本本身關係伙伴的各地日本清酒，一時間百鳥爭鳴現象出現，大量清酒牌子之所謂各縣之地酒、銘酒、生酒、發泡酒皆現身香港，同步加上各飲食傳媒推介，日本流行文化完全被年輕一代香港男女奉為「潮」物，日本清酒終於步上如法國葡萄酒般，識飲識食人士會去研究各種日本酒酒文化，成為潮流。飲者亦不同三十年前的只懂熱酒或飲〈菊正宗〉聽五輪真弓的時代同日而語了。
至於筆者因2009年適逢其會，在新報紙〈AM730〉撰寫專欄，原本是準備寫日本劍道，老總在面談後便叫我嚐試寫日本清酒，老總有慧眼，看到市場，見我熟悉日本事物也懂點清酒，那索性寫清酒啦！一寫就寫了個地老天荒，結集出版了4本書，告一段落後，再在〈飲食男女〉又寫又拍，現在就續在拍攝YOUTUBE〈酒在言外〉；真是時也命也，不曉得是我喜歡上了清酒，還是日本酒看上了我！又真的常常發生酒找人情況，莫名其妙地便品飲到很多逸品清酒，真有趣。
迄今十年，因清酒亦認識了不少酒友，有辦大小酒會「屠酒會」聚合了不少 SAKE LOVER，逐漸各酒商亦大搞各種清酒嚐味宴，加上華文專業清酒雜誌UMAI的出現和有酒業機構引進幾間日本唎酒師協會的證書課程，也令更多業內或一般愛好者，有所增加專業知識，對整個香港清酒市場影響甚大；再者此十年間，因〈久保田〉現象，新潟縣淡麗辛口清酒來香港搶灘成功，再者日本清酒釀造技術上出現大革命，釀出有極佳香氣和進口芳醇的精釀清酒，〈十四代〉〈鍋島〉等一類甘甜口味是令人追捧炒賣，再來新派口味有微碳酸風味清酒湧現，直迫白葡萄餐酒，令人驚艷〈釀し人九平次〉是先鋒，不能不記「萬乘醸造」久野九平治先生。現在成個市埸充滿新派酒，不可忽視，當然傳統好味芳醇清酒依舊有市場；但此十年間，幾乎全日本47縣都道府地方的清酒都出現在香港，因香港飲者已愈來愈了解日本各地好酒，一旦有人尋找，那代理便會找回來，形成銘柄多到難以全部盡錄，百花齊放局面出現。之所以香港有能成為日本清酒第二大出口市場，地方小小，飲者締造出世界級奇蹟，人人有出力，應該大家敬大家一杯！
言而關於細川たかし〈北酒場〉，
昔之細川たかし〈北酒場〉https://youtu.be/ShqI_yiQKr0
2019細川たかし〈北酒場〉 https://youtu.be/obEKSNRLWw4
有感最夾香港此段清酒歲月回憶，其實也是香港一個側面哈日史，細川たかし先生都成為超級大叔了，幸尚能唱！在此讓我們重溫一下吧！人生如此，不需唏噓，多少歲月如一夢，只記此歌當年給予我們的酒場快事，拎住支一升瓶飲到天光！
其實一聽毛孔豎起是此首〈心のこり〉，尤其是懂港版「明日話今天」歌詞的讀者便明當中感慨，有點聽到出眼泛淚光，聽時一定要飲住杯清酒，有酒才到境界。
*心のこり - 細川たかし HD-1080i CHJ特別版https://youtu.be/To9cRndglYU
最後原本想將此篇呢喃長文收筆，但似乎心內有股衝動，不能不一記近期異象，在時代廣場後面一幅大型外牆活動廣告牌，竟出現曾經是昔年香港人至愛的日本歌姬中森明菜出道40周年紀念廣告，香港歌迷真有長情，有情有義；而我輩豈會不聽 AKIRA，她的歌陪伴我們多少場清酒回憶，何止香港，也有不少在日本港日友人一起飲過的日子。
2022年•5月如秋•撰文
--------------------------------------------------------------------------------------------
補遺: 社長是 中森明菜歌迷，最後贈慶點上一堆 明菜 來送酒，加油！