清酒 - 敷嶋 (2021年3月復活)

清酒 - 敷嶋 (2021年3月復活)

https://shikishima-ito.com/

https://jp.sake-times.com/knowledge/sakagura/sake_g-shikishima-ito

敷嶋這款清酒是復刻酒蔵來的, 2021年10月才重新發售, 2000年廢業後己20年多, 香港還未見有, 所以品味不詳, 但可先來探討, 酒蔵位於知多半島近三重県方向的半田市, 原本可以早多少少復業, 但酒牌都賣了要重新申請, 所以有部分清酒是寄托在友好酒蔵製 / 存的.

(圖) 右邊是9代目蔵元 伊東優先生,因為佢未申請到酒牌就希望開始釀酒所以去了三重県名張市的友好酒蔵福持酒造, 比佢釀自社的酒, 其後成為敷嶋首發的零步目, (事跡跟日日酒造 松本日出彥先生相似, 去友好酒蔵修行...)

敷嶋的清酒用的酵母首選協會9號, 這酵母較易出蘋果芳香, 品質方面清爽型, 新鮮感較強及有活性, 保持辛口感覺平均酒度+5至+8, 雪柜拿出來較凍狀態10度以下飲用適合.

半步目及一步目才是自社正式出品, 他有出品時間表, 及說明同一個LABEL會用不同的酒米, 有啲抽蛋感受. 酒標貼是找書道家 田坂州代先生寫的

撰文: BY: 戴積義 (岐魂)