第六十七回酒藩屠酒會 選酒及編座
2022-8-18
東寶之夜
原料米 : 東条岡本村產山田錦 精米步合 : 非公開 酒精度 : 13%
京都伏見新銳酒蔵日日釀造出品, 担當者松本日出彥先生完成武者修行後自組建酒蔵, 釀酒理念是以風、土、技造出萬能的食中酒。
此品由2022/6月起改為生酛仕込, 一改以往微炭酸風格, 香味非常平穩, 由於酒精度底, 故甘味較顯著, 口感柔軟舒暢, 新鮮感強, 能体驗仕込水通透感覺。
原料米 : 東条秋津地區超優良地帶西戶山田錦 精米步合 : 非公開 酒精度: 15%
松本酒造是首家京都伏見突破傳統品味轉向微炭酸路線的酒蔵, SAIDO是澤屋守破離系列核心商品, 維持微炭酸口感, 帶蘋果及香蕉般的上立香及含香, 甘酸味較明顯, 余韻悠長, 完整地發揮了特A山田錦的特徵。
原料米 : 出羽燦燦 精米步合 : 60% 酒精度 : 16%
硬水仕込酒度+8的純米酒, 山形県傳統品味商品, 冷熱飲皆可, 微帶熱情果或菠蘿芳香, 酒体非常豐富, 是會引人不斷續杯的常備酒, 超越了酒米出羽燦燦的預期品味。
原料米 : 雄山錦 精米步合 : 非公開 酒精度 : 14%
2019年光栄復業的酒蔵, 由明星杜氏 山本克明 領頭。snow crescent (微雪)是含少量沈澱物, 香味會首先有洋梨及蘋果芳香, 中段呈橙系含香, 柔滑酒体, 充滿果實風味, 後勁逸出快刀般的苦澀感。注意持續的活情, 開栓時可能噴飛。
出羽桜 雪女神 純米大吟釀 鴛鴦
使用米：100％雪女神 精米歩合：50% 酒精度：16度
釀造用水：立谷川の伏流水 (百年雪水)
此支乃紀念UMAI MAGAZINE七周年嘅紀念酒
出羽櫻酒造 仲野藏主之特選酒，以山形縣鳥類代表鴛鴦為題，配選高貴米種雪女神精釀，表現出獨有的清冽感，彷如龍眼般的甘甜開端，酒體均衡有緻，餘韻優雅。
【山形県の米：雪女神】雪女神是山形縣2015年最新開發的酒米，是為了釀造出山形縣特有的俐落口感﹑最高等級的吟釀酒所開發出來。.雪女神的母系為「出羽の里」 父系為「蔵の華」，花了15年的時間才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白質的特性，因此在釀酒的時候抑制胺基酸，進而釀造出清冽順暢的酒質，可以實現大吟釀酒所想要表現的個性。
其實枝〈鴛鴦〉有點震撼山形縣眾酒藏，因為最後他們發覺，揀米、選水、揀酒莊，都係一個香港人做，而 出羽櫻酒造出手幫助，互相合力出來的化學效果、火花，令到支酒如果盲飲，未必會知係出羽櫻釀造，也為藏主女婿接班後，在新路向方面有些少啟發。
~完~
東寶餐單一枱8人量