北海道 前篇 ｜2022/2/10
北海道 後篇 ｜2022/2/17
廣島 篇 ｜2022/3/24
酒在言外｜【聰心直說】鮑偉聰
草草一刀、戴積義
今回有2部, 先2023年日本酒市場預測, 及總結47県遊走系列, 前面講過的清酒其實有很多都是屠酒會開發出來或令港人廣知的銘柄.
前半 2023年日本酒市場預測
2023年有什麼日本酒值得追緃或跟進??
追女仔吧!!! 1) 跟女杜氏 (白龍(吉田真子)、龜齡(岡崎美都里)、紫宙(小野裕美)、天美(藤岡)、結城<復刻> )
Angel 4是由4位女性杜氏組成，包括了來自群馬縣 町田酒造 的 町田惠美（EMI），長野縣 川中島 幻舞 的 千野麻里子（MARIKO），茨城縣 結ゆい 的 浦里美智子（MICHIKO） 及 栃木縣 朝日栄 的 相良沙奈惠（SANAE）。
最近上年底富山県也出県一女杜氏 岩瀨由香里 小姐, 她原本是當蔵的蔵人, 社長岩瀨先生娶了她, 後考上杜氏, 今年1月出品了初回仕込的初搾生酒.
2) (圖 03) 酒未來 米不再吃香, 以前能用酒未來米的酒蔵只有少數, 得果5-6間, 而家50-60間都數到出來, 很多酒舖有10多款, 開始悶. 咁做落去只係推廣到十四代, 令十四代名氣更大更貴.
5) 區塊鏈新科技與清酒的結合 (NFT <smart contract> 支援貴酒買取及開栓認証, 我支持中国政府也開發同等技術打擊獺祭走私入境) 另上年有幾間酒蔵都推出過NFT, 有百十郎及獺祭, 獺祭賣到1.5ETH相等於HKD17000.
6) 人氣清酒酒蔵會兼顧威士忌事業 (楯野川、八海山、喜多屋、千代結、黑木本店)
後半
47県清酒總集編
熊本縣>>> 龜萬 2018-10 / 靈山 2011-9 / 花之香 2017-10
大分縣>>> 智惠美人 2015-6
長崎縣>>> 六十餘洲 2015-4
佐賀縣>>> 東一 2011-6 / 鍋島 / 天山 2020-12 / 天吹 2011-9 / 光榮菊 2020-6
福岡縣>>> 三井の寿‧ＣＩＣＡＬＡ 2011-7 / 玉出泉 2016-12
愛媛縣>>> 梅錦2010-6 / 石鎚 2011-11
高知縣>>> 酔鯨 2011-6 / 桂月「蔵出し原酒」 2011-11 / 龜泉 2015-4
香川縣>>> 悦凱陣 2012-11
山口縣>>> 貴 2012-12 / 東洋美人 2011-5 / 大嶺 2019-
島根縣>>> 王祿 2015-2
鳥取>>> 千代 むすび 2011-9
福井縣>>> 黑龍 2010-6
富山>>> 勝駒 2012-3
石川縣>>> 宗玄 2011-2 / 菊姬 加陽菊酒 2011-10 / 手取川 2014-7 / 長生舞 2017-2
兵庫縣>>> 仙介 2021-8 /龍力大吟醸生秋酒2013-10
廣島縣>>> 富久長 2011-6 / 沙羅双樹 2013-11 / 賀茂泉 2014-7
和歌山縣>>> 黑牛 2011-6
愛知県>>> 釀人九平次 2011-3 / 義俠 2011-3 /長珍 2021-10 / 敷嶋
岐阜縣>>> 醴泉 2011-6
長野縣>>> 明鏡止水 2011-7 / 小布施 2015-7 / 瀧澤 2015-11 / 龜之海 2019-3
滋賀縣>>> 道灌 2015-6
三重縣>>> 而今 2012-2
京都>>> 聚楽第 2012-3 / 澤屋守破離 2018-4
奈良縣>>> 風の森 2015-11
靜岡縣>>> 正雪 2011-6 / 磯自慢 2015-2
埼玉縣>>> 神亀 2011-5 / 花陽浴 2017-2
栃木縣>>> 鳯凰美田 2011-6 / 大那 2012-1 / 姿 2014-1 / 仙禽 2016-6
茨城縣>>> 鄉乃譽 山櫻桃 2015-5
東京>>> 府中鶴 2018-4
福島縣>>> 大七 箕輪門 2010-5 妙花蘭曲 2010-5 頌歌2013-10 / 榮川 2011-3 / 寫樂 2012-1
新潟県>>> 〆張鶴．純 -2010-3 〆張鶴(月) 2010-5 / 〆張鶴 大吟醸 金ラベル 2011-6 / 緣川 2011-1 / 山間 2013-11 / 目黑五郎助 / 鳩摩羅什 2011-12 / 大洋盛2012-1 / 村祐 2015-4 / 越の白鳥 2015-10 / 高千代 2018-4
山形縣>>> 朝日鷹 2013-2 / 雅山流 2011-3 / 上喜元 2011-6 / 山形正宗 2011-7 / 白露垂珠 2011-9 / 十四代 酒未来 2012-5 / くどき上手2012-5 / 楯野川 2012-12 / 銀嶺月山 2015-4 / 山川光男 2016-12 / 栄光冨士2016-12
岩手縣>>> 醉仙 2011-3 /
宮城縣>>> 墨廼江 2011-3 / 宮寒梅2014-1 / 伯樂星 2014-4 / 山和 2015-5 / 勝山 2016-12
秋田>>> 新政 6號 特別純米 2011-2 / 一白水成 2011 -7 / NEXT FIVE 2012-2 / 花邑 2020-6
青森縣>>> 豐盃 2014-1 / 田酒 2017-2
北海道>>> 北の錦 2007 / 國士無雙 2008 / 國稀 2020-10
～完～
第六十八回屠酒會 KEG Draft Sake 飲み放題之夜
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日子: 2023-3-28 火曜日(星期二) 1830 開始
地點: WAKO SAKE LABO • SUSHI
天后歌頓道 1 號地下
https://www.wakosakeonline.com/pages/about-wakosakelabo
選酒: 真澄KEG Draft Sake ＆ 富久錦FU 8% KEG Draft Sake
酒餚: OMAKASE by WAKO SAKE LABO • SUSHI
費用: HK$1250
不設現場收錢，多謝合作！
2023-3-28 兩款KEG draft sake介紹
原料米 : 絹光
酒精度 : 8.0%
帶蜜瓜或豐富的果物芳香, 有微炭酸及果實風味口感。
酒精度較低, 容易入口及暢飲。
酒蔵名 : 富久錦株式会社 (兵庫県)
富久錦是兵庫県加西市小型酒蔵, 主要採用加西市自社契約農田產的酒米來釀酒, 是帶地方特色, 純撲風味的食中酒。
原料米 : -
酒精度 : 16%
像青蘋果的果香, 酸味良好及口感清爽, 喉越感也優良。
能廣泛配襯各式料理。
酒蔵名 : 宮坂醸造株式会社（長野県）
潮流興OMAKASE，竟然一周食足三餐LUNCH，這叫亂世求靜心；要一記食上大舘「SUSHI ZO」那餐，日本板前很認真，最重要整場笑口吟吟，隔著口罩都感覺到笑意，不似一些如蔡瀾先生所寫的趣事，去鮨店如對住名廚桌前大決鬥，充滿緊張感，在「SUSHI ZO」會食得很放鬆開心。
其實食場靚壽司和高級刺身盛宴，尤其是宴客或約女生，絕對物有所值，保沒有多少人會拒絕邀請，計算人工租金食材上，是超值的，也令東道主心中有數，不會大失預算。
清酒不能沒有，還要高級清酒才有火花，能在你口內放煙花，旨味爆燈。而「SUSHI ZO」能提供三款可逐杯點的高級清酒，分別有〈十四代Black Label〉、〈十四代Gold Label〉、〈十四代Red Label〉，這是日本山形縣著名的傳奇酒藏「高木酒造」釀造的高級清酒，經香港香港唯一的官方〈十四代〉經銷商「Jebsen Fine Wines」提供，確保客戶可以享受其真正的品質和風味；這個清酒陣容不簡單，也不容易在平常一餐中盡嚐。而那支中田英壽先生 (Hidetoshi Nakata) 與「高木酒造(Takagi Brewery)」合作生產的極其限量版私有品牌清酒〈N by Hidetoshi Nakata〉，(每個年份釀造不到 1000 瓶)，這支名震江湖神兵，若你想ORDER可揚聲，閣下是識酒貴賓，大廚會笑得更開心。
逐杯點的困難在存放，店方採用了CORAVIN取酒神器，以氬氣保存著酒免氧化，故開栓後便有保證，未酙完的清酒回存冷藏後，再出依舊能保持品質，這個是很好的服務，尤其是對保存高級酒。
至於日藉大廚吉田道和先生和「SUSHI ZO」的來龍去脈和威水史，再各支〈十四代Black Label〉、〈十四代Gold Label〉、〈十四代Red Label〉和〈N by Hidetoshi Nakata〉的味道，大家去上網一搜關鍵字便有，就會保證閣下睇到口水流，立即叫秘書姐姐訂位。
整餐響宴，我最喜歡是那個車海老，功夫不少，亦藝高膽大，真Ichiban，食到牙都彈，這沖繩虎蝦配〈十四代Gold Label〉，是如美人著莊重衣裳現身，令人呼吸都要調細，在口中回味無窮；但若配上換了酒米的第三代〈十四代Black Label〉，其酒有輕微碳酸口感，爽口和酸度都有點似新派清酒，此支Black Label，是能以含蓄性感隨性穿著的美人來形容，這次跟沖繩虎蝦相遇的感覺，更刺激更醒神，我喜歡這種味蕾享受。
所以呢！跟我去食食 OMAKASE 不飲 SAKE，就真的 OH NO, OH YES ! 如盛裝美女無用上有品味香水，色香味不完備了，哈！哈！
飲好酒要有好歌:
「OH NO, OH YES!」
#第六十八回屠酒會｜2023/3/28
#聰心直說｜酒在言外
# KEG DRAFT SAKE 飲み放題之夜
# WAKO SAKE LABO
亦多謝wako 安排了日本 keykeg總代理 miya san出席講解KEG DRAFT SAKE
*看到最後有彩蛋 :)
酒在言外｜【聰心直說】鮑偉聰，草草一刀，戴積義
523 聰心直說｜酒在言外｜日威試酒會
日子: 2023-5-23 星期二
時間: 19: 30 ~
名額: 12位 (聰心直說會員優先，先報先得)
費用: HK$ 1480 (報名後獲磪認便請依指示存付)
地點: Maison Meiji 灣仔茂蘿街7號1樓
選酒: 見上圖
MENU:
STARTERS
“WAGYU” CORNED TONGUE w/COUSCOUS TABOULE
和牛タンの塩漬、クスクスサラダ”タブレ”
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GATEAU DE SALMON TARTARE w/ YUZU DRESSING
ノルウェー産サーモンのタルタル、ガトー風
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FOIE GRAS CUSTARD w/ APRICOT FONDUE
フォアグラの茶わん蒸し、アプリコットフォンデュ添え
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LOBSTER BISQUE
伊勢海老のビスク
MAINS
BEEF WELLINGTON “MEIJI” STYLE
牛ヒレパイ包み焼“ウェリントン”明治風
OR
PAN SEARED JAPANESE PORK w/BAGNA CAUDA SAUCE
日本黒豚のソテー、バーニャカウダソース添え
OR
MISO BLACK COD w/VEGETABLE CROQUETTE
銀鱈西京焼と野菜コロッケ
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SIGNATURE OMURICE w/ WAGYU DEMI-GLACE SAUCE
シグネチャーオムライス、和牛デミグラスソース
DESSERT
MATCHA PALMIER
抹茶パルミ
4STARTERS
1MAIN
RICE
DESSERT
日本各縣不少稍大的清酒藏都投資加建威士忌蒸餾器，已急升至90間，這個現狀不應忽視吧？何以向來保守守舊的清酒業界會有此大舉動呢？
這個應不止單單因幾年瘟疫影響飲者習慣和銷量，如此簡單吧？
莫非，預計到未來糧食供應會緊張，米價愈來愈貴，便令清酒成本上漲？又莫非預計會發生戰事爆發，很多大清酒外銷市場會封閉進口？
那生產能存放的威士忌，就算會停產，存酒是可避過十年廿年之劫的；而這點也正正反而是清酒的弱點。
清酒是太平盛世的需求品，戰爭時清酒便再難有大舞台，蒸餾酒能儲存的酒才能保住財產。
「熱情」日語寫「情熱」，我很想知那著名日本每日放送製作，通過TBS電視聯播網播放的節目〈情熱大陸〉，有沒有曾介紹久野久平治先生；他對於酒米培種的熱誠是相當令人感受到其全幅精神的投放，其「黑田莊」參考勃根地的手法來種植酒米，都算很不簡單的壯舉吧！
早有感久野先生將米當葡萄一樣看待，不曉得是法國釀酒業對葡萄種植的情熱影響到他，還是他對日本酒米的種植情熱影響到一班法國米芝連星級大廚接受了日本清酒，這是識英雄重英雄吧！熱情的人會有股傻勁，會發光，令人感動，這種特質在久野先生身上可看到，他不太同一般傳統清酒莊主，不太嚴肅，較充滿陽光笑容和手部動作，看到是寬容的人，對合照者，來者不拒，也沒有派名助手來跟進照片使用權，這點令傳媒人很安心。久野先生對自己員工和代理派來的幫手，一律沒有使面色，一律對各人很有禮貌，這是真正有出身的日本人的教養，令人留有好感。
朝廷有人好做事，有幸被安排坐莊主旁，跟他講起我懷念其早期已不再出之〈件の山田〉，那種開栓後存剩酒所出現的百合花香，己久未再遇，再在飲第一支〈希望の水EAU DU DESIR〉時，告訴莊主昔年那支500ML第一代〈希望の水〉，我們開始留意〈釀し人九平次〉，我也開始在專欄撰寫介紹。
全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。
而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。
飲到如此多樽好酒是一次口福，遇上久野久平治先生是一場幸會。而這幾杯〈釀し人九平次〉溫度剛好。
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