上回列出那些清酒問題中，前部份多數關於品飲的溫度，冷飲抑或熱飲好？今回來個簡單答案，除非是指明是拿來熱飲的吟釀級酒，否則全部皆宜冷飲。至於純米級，可冷凍飲，部份可以室溫，但此室溫是指18-20度C的舒適溫度，香港仲夏室溫的26-30多度是炎熱高溫，部份純米生酛酒則可以弄微溫而飲，大約40度左右，品飲時何來溫度計呢！俺喜歡使用尾指來探測那浸在熱水中的清酒瓶中酒溫度變化，感覺到有點熱，那便差不多了，此法最土但最方便，但不合那些不剪尾指指甲之清朝華人，很不衛生。
風味最佳方面，比較注重溫度，冷和熱皆有不同溫度的稱謂，真是不識的聽到便嚇死，一口專門名詞，什麼人肌燗、花冷…..，一切都是日本人創作出來的，本來無一物，你喜歡便是最好的溫度。
但拜託生酒萬萬不能燗飲，好貴的好酒亦不要弄熱來玩，燗飲還是留待本釀造酒吧！便能品嚐出辛口很多。
尚有一有趣情況，就是昔日的日本酒品質不及今天的精緻，冰箱的出現亦改變了日本酒的品嚐方式，熱酒可以說再不應該套在日本酒形象上，其實日本酒都向妝身成為白葡萄酒方向靠攏，尤其新派清酒，雜誌上往往是高腳葡萄酒杯來盛清酒的相片，一葉知秋！
最後，心水清讀者可能感到奇怪，一時寫清酒，一時又寫日本酒。日語中清酒是SAKE，日本酒是NIHOSHU，根據最近權威性日本酒雜誌中強調，只有使用日本米、日本的水、日本本土釀造的，才能稱「NIHOSHU」。因為今天已經有一些清酒出現，但產地並不是日本，大陸、泰國和台灣都有出產清酒。
飲食男女專欄 :
2015.11.12
2015.11.14