寫日本酒熱飲謂之－燗，而燗酒飲法始作俑者，閱書看到最早有記載是始自日本平安時代，酒粕兌熱水來飲。而後來戰國武將們喜歡飲酒者不少，更喜歡飲燗酒。在記載中曾有大名的配清酒菜單很有趣。有鯛刺身、海參湯、烏魚子、蝦、鶴、鲤魚、海豚、蛤蜊、甜點等食物，在注意事項中寫上「酒要溫熱」，可見嗜酒大名如何看重品酒之樂趣和細節。
但話說回頭，古代冷凍和釀酒技術，無論如何也不及現今時代的發明和技術，古人找到食用冰更加並不是容易的事，所以有冰塊來冷凍清酒，談何困難。冷酒的美味，可能只有雪國地區的冬天，但天寒地凍飲冷酒則必不及飲燗酒之風味，故亦是意料中事。
燗酒之溫度是不能太熱的，剛剛飲進口有溫暖感便已經足夠，並不是弄成開水溫度般呷飲。昔年香港有一料理店傳聞，日本客人被過熱燗酒燙傷口腔，因為日本人習慣了燗酒是50度左右溫度，傾出便大啖吞飲，那知道香港人將酒弄到如此高溫，便中招！
今天燗酒的器材已經發展得很講究，溫度是可以調校和固定的，但似乎不少飲者，如俺一樣，依舊喜歡將酒放瓶再置熱水中浸來弄熱，稍花時間的過程，但似乎此古風最懷古，酒也特別好味，尤其是有女侍幫貴客桌旁燗酒，那是很有古意兼風韻之事，也是在跟講究效率的今天社會追求反其道而行。俺感覺此有如最近期話題電影〈聶隱娘〉，當中演繹那唐朝人生活時間打發上的慢吞吞，也是一門慢活藝術吧！
至於什麼級數清酒作燗酒最合呢？本釀造酒是似乎最佳選擇，而有一名「〆張鶴• 月本釀造」的清酒，是俺拿來燗的至愛，但身價太便宜，海外比較少酒商會有興趣代理，反而成為奇貨。而另有一名「奥の松」和「天狗舞」，其本釀造和普通酒拿來燗，風味絕佳。
找日讓我們做做唐代人，寡言發呆地在品飲燗酒，必很有趣！可能會光影朦朧間看到隱娘，哈！哈！
燗酒慢談-下