2016.04.10 ·
飲食男女專欄
草草一刀．
珍惜當下一局酒的人物景致，清酒是甚麼飲溫都無所謂了
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飲食男女專欄
草草一刀．
珍惜當下一局酒的人物景致，清酒是甚麼飲溫都無所謂了
日本清酒，市面很多酒書，很多都專門介紹清酒入門或專門，圖文並茂書藉，有中文也有日文，而飲者日常亦會接觸到不少清酒專家，唎酒師等等。
尚有一種乃清酒燗酒師，比較少人擁有的身份，他們就是專門玩熱清酒的飲者；燗酒並不是單單弄熱便算，是很講究溫度和該款清酒的特性配合，再複雜點則講究配搭食物，全是飲家經驗的更上一層，推廣而成之品飲方法，不少後來者奉若天書，是否金科玉律，純粹見仁見智。
日前見一酒單，燗酒師拿生酒來做燗酒，保飲者眼睛一亮。哇！「甘都得？」其實有何不可，剛釀好的清酒都是使用熱水殺菌，「火入」是也！現在拿生酒來加熱，正如「火入」，那從生酒回到正常清酒，味道便出現改變。
但素來都謂生酒要冷飲，要冷凍儲存，但正所謂藝高人膽大，忽然拿來燗亦打破了好多必然，當然高手懂溫度，此點經驗最重要。
以後再有人問什麼清酒合拿來熱飲，真正可能最佳答案乃「隨你鍾意！」隨你喜歡，想如何便如何吧！
回到初心，回到原點，我們第一天飲清酒的感覺，可能我們都沒有記憶了，酒飲得的愈來愈好和愈講究，也愈來愈罕有，便再不是庶民情趣，那是好是壞也不需要深究，荷包決定學問，大家明白的。
清酒豈能無禪意，無禪意便不是日本酒了；切記「本來無一物」的故事(註1)，那便再沒有什麼好爭議了！亦要了解到日本茶道大師年青時的行徑故事，將滿庭院一地落葉打掃乾淨後，搖搖樹身使其落下幾片枯葉，那庭院的景觀才算是美學；我們品酒，也必須懷此種「佗寂」(註2)心境，一期一會下莫忘形，我們都只是清酒時空中渺小的旅人，要放下成見與負擔，謙卑的進入以自然為基礎之境，珍惜當下一局酒的人物景緻，清酒是什麼溫度都無所謂了，飲溫根本大道無門！
註1:
註2: